تروه شيدې بلغاریایي Bacillus - د ګټو او زيانونو په

بلغاریا تل د هغوی د ښې روغتيا لپاره د نوم مشهور و. لکه هغوی چې وايي، دا د د د چمتووالي د چې په دوديزه بلغاریایي Bacillus کارول شوي دي چې په طبیعي مستې محصولاتو د ټولو څخه مننه. که څه هم، د دې باکټريا په توګه د خميره د کلاسيک مستې د توليد په دې کې د بڼې چې به ګټور هغه کسان چې غواړي د دې ګټور محصول پخوي ځان زده په ګوته کړي وي شمير لري.

د بلغاریا Bacillus څه ده؟ Provenance

د بکتریا Laktobakterium Bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum)، چې د 100 څخه زيات کلونو لري ده لپاره د شیدو او د مستې په نامه Lactobacillus bulgaricus د جوړوونکي د تخمیر کارول. د بلغاریا د وياړم چې دا خلاص وو په خپل هېواد کې او له اباسېنده وه اوسيدونکو ته د چمتووالي د خپلو طبيعي محصولات په اساس د بهیر سره تړاو ولری.

کشف په 1905 بلغاریایي microbiologist Stamen Grigorov انتظار. که څه هم، د هغې نوم Lactobacterium bulgaricum بکتریا یوازې د 2 کلونو وروسته ترلاسه کړ. له لاتیني ژباړه، دا په دې مانا "بلغاریایي Bacillus."

يو ځوان محصل په بشپړه توګه ملاتړ کوي او د هغه د کشف د شوروي ساینس immunologist Metchnikoff تکرار. په خپلو زده کړو، هغه د زړښت او اوږدوالي د مسایلو ته ځانګړې پاملرنه کړې ده. د ساینس پوه وايي، چې د ژوند تر ټولو اوږد-په رژيم Bulgarians چې هرو مرو د مختلفو هیوادونو د اوسیدونکو په منځ کې حاضر لبنیات. immunologist ځان په منظمه توګه په خپله په خالص ډول خوړل مستې او Lactobacillus bulgaricus لري.

Lactobacillus bulgaricus او سټرېپټوکوکس thermophilus

په خپل د څیړنو له Mechnikov مشاهده کړي چې د شيدو د fermenting بل سوچه کلتور ته اړتيا لري - سټرېپټوکوکس thermophilus (سټرېپټوکوکس thermophilus). دا په د لبنیاتو د پیوستون د مخه په د انسان په بدن او ایډز شتون لري. په تولید کې د دا استعمال ته اجازه ورکوي چې د شيدو ته بوټۍ جوړښت curdle. امسا-بلغاریایي باکټريا په خلاف دا يوه بيضوي بڼه لري.

دا د سوچه کلتورونو Lactobacterium bulgaricum او سټرېپټوکوکس thermophilus یو مخلوط دی او ورکوي کله چې د شیدو د fermenting یو مثبت پايله. په خپلو څیړنو تشریح S. Grigorov د lactic اسيد باکټريا د دغو دوه ډوله بلغاریایي باکټريا موندل، او یوازې Mechnikov په جلا قطار په ګوته دا.

د بلغاریا خميره جوړښت

Bulgarians دې باور دي چې د دې ګټور مستې يوازې په خپل هيواد توليديږي. ټول نور لبنیات، چې له نورو هېوادونو څخه وارد شوي دي، دوي د جدي نه دی پورته کړی، بې ګټې ګڼل کېږي او د خوړلو څخه ډډه کوي.

لکه څنګه چې د مستې برخه يوه غوا د شيدو او د خميره، چې لرونکی thermophilic استرپتوکوکوس او د بلغاریا Bacillus لري. او بل هيڅ نه. نه ثبات، flavorings او حفاظتي. دا چې د یاد ولرئ چې د بلغاریا مستې بوره نه ده اړينه ده. که غوښتل، دا کیدای شي د خوږو یا د خوند لپاره مالګينې. که د تخمیر د شيدو د محصول د هر ډول اضافي مواد اضافه، دا به نه بلغاریایي مستې، او دا کار به نه د بدن په ګټې راوړي.

د کارولو حدود. طبيعي مستې

په بلغاریا کې د بکتريا د انتظار پرانیستې لپاره د شيدو د تخمر لپاره کارول شوی و. د محصول، چې د دې پروسې په پایله کې جوړه شوې، مستې په نامه (د بلغاریایي "مستې" څخه). کې د تخمیر د شيدو د محصول له تولید ډیرو هیوادونو زده کړي دي چې د مختلفو microflora وکاروي. دا یوازې په بلغاریایي مستې وه - دا اوس هم سره د بکترياوو Lactobacterium bulgaricum او سټرېپټوکوکس thermophilus سربیره پردې د ترش شيدې. دا يوه رښتينې طبيعي مستې شي يوازې د بلغاریایي coli د خميره څخه لاس ته راوړل. که نه، دا به د بل محصول وي.

د بلغاریا Bacillus مستې د mechnikovskoy مستې د توليد کې کارول سربېره. دا د دې محصول immunologist Metchnikoff هره ورځ د استعمال لپاره سپارښتنه. د معمول په ترش شیدو څخه، چې دا په توپير چې دا د بلغاریایي Bacillus يوه برخه لري. د خوند mechnikovskaya curdled زيات تيزابي او یو ګټور طبي مال شمېر، په درملتونونو په توګه د درملو د دومره شته.

د خپل محدود طاق ژوند: د شيدو ټول محصولات پکې ژوندۍ باکټريا، يو عام ځانګړنه لري.

څنګه مستې په کور کې د ځان لپاره

په کور کې مستې چمتو اړتيا sourdough، بلغاریا Bacillus او thermophilic سټرېپټوکوکس کې چې د جوړښت لپاره د يو څو ساعتونو کې يو د حرارت درجه به د چمتو غليظ شیدې او ترش کړي.

نو، د طبیعي د برابرولو لپاره په کور کې مستې تاسو 1-3 ليټره شيدې، خميره، مستې او يا هم د يوه پرانيسته تعقيم د مرتبان ته اړتيا لري.

په لاندې توګه وړاندې لاړ:

1. UHT د شيدو (چې نه جوش ته اړتيا نه لري) په اوردجهنم څخه تر 40 درجو. د تازه، کور او یا کوپرا د شيدو د دانې او د دې د حرارت درجه ارام.
2. نو تاسو باید په سره د جوړونکي د خميره د لارښوونې سره سم عمل وکړي. دا په ځانګړي مهر کڅوړو یا وایلونو وپلورل شي. په لومړي صورت کې، د بنډل یی باید په بشپړه توګه په اخور کې د شيدو ته شي. په دوهم صورت کې، په بوتل لږ شيدې کړئ، په بشپړه توګه مخلوط، او يواځې بيا د نورو سره په یوه کانتینر ته واستوي.
3. په عينکو د شيدو توی، که تاسو ته مستې په کارولو سره، یا د منګی، نغاړل پوښښ او په هغه ځای کې چې دا به د حرارت د ساتلو کړي.
4. 6-10 ساعتونو کې، د محصول شي پېړوالی لري. دا د مستو د ليوالتيا ښيي.
5. په یخچال لپاره د 2 ساعتونو کې دا مطلب لېږنه - او تاسو کولای شي چې د طبيعي مستې عجيبه خوند خوند. د ذخیره کولو اخري توليد نه دی 5 ورځو څخه زیات.

د بدن د ګټې

د مستې، ګټو د بلغاریایي lactic اسيد Bacillus د توليد په کوم کې کارول کیږي، له پخوا پېژندل شوی دی. ته Mechnikov، د خپلو اصلي ګټه له مخې - دا سره زړښت او autointoxication اورګانيزم يوه ننګونه ده. خو په مستې د بلغاریایي Bacillus نور ګټور ځانتياوې لري.

لومړی، د مستې منظم استعمال سره مرسته کوي له خوا Pathogenic مایکرو د بدن د پاکولو، د سيسه د بيغمه.

دوهم، د معدې او تنظيم کار په ټولیزه توګه د انسان د دفاعي سيستم د يو مثبت اغېز لري. دا ثابته شوه چې د کولمو د په ګټه باکټريا په شتون ته اجازه ورکوي چې د زړښت په پروسه کې ځنډ، په داسې حال کې د خپل شتون د پوسیله د يو ستر عامل دی.

دریم، د طبيعي بلغاریایي مستې ده د هغو کسانو لپاره چې د یوه کامل lactose زغم. تخمیر د شیدو د پروټین جذب کيږي ډير ښه په شيدو کي شتون لري.

څلورم، د dieters د وزن له زيان سره هم مرسته کوي چې د بلغاریا Bacillus. په دې صورت کې د مستې په استعمال کې ده چې د سيسه د بدن پاک. مستې په خالص ډول وکارول شي او يا زياته کړه لکه څنګه چې په salads يو او د غوښې او یا کبان یو ترکیبی خدمت وکړي.

ګټور بلغاریایي مستې لري یو متوسط نازک خوند، نو د ماشومانو سره آن په خپل خالص ډول خوښي خورئ زياته کړه، چې د بورې پرته. دا کېدای شي چې د ماشوم د میز ته په توګه د 8 میاشتو په تطميع راکول.

آيا بلغاریایي ترش د شيدو د انتظار رسوي؟

د "د بکتريا د امسا" سره ناوړه استازي د ټولنې یو ځل تلفظ. خو په توګه غیر تخمیر شيدې بلغاریایي Bacillus بد. ګټې او بدن ته د خپل زیان په دوامداره توګه له خوا د پوهانو، microbiologists او immunologists مطالعه.

تر اوسه پورې، چې دا یوازې د ګټور کیفیت باکټريا Lactobacterium bulgaricum ثبت کړي دي. په ځانګړې توګه دا چې د زړښت د مسایلو په اړه او د وجود دفاعي سيستم د پياوړتيا.

د بلغاریا مستې کتنې

سره د حفاظتي او ثبات خوږ مستې خلاف بلغاریایي مستې لري مصنوعي خوند نه لري. د جوړښت له مخې دا غليظ، نرم او نرم. دا د دې لپاره ترش اوموندل یو غوره بدیل. لکه څنګه چې د مشتريانو د کتنې، ځکه چې دا خوندوره او سالم اوموندل غنمونو څخه تر لاسه کړل. او زياته بیخونه، کولای شي مستې په اصلي کورس لپاره د اوجالبو ساس چمتو شي.

په منځ کې هغه کسان چې هڅه طبيعي بلغاریایي مستې، نه د یو واحد هغه څوک چې د هغه د خوند یا ګټور کيفيت منفي کتنه پاتې. د نشه يي توکو په بڼه، په لپاره د مخ او ويښتان nourishing ماسکونه د تولید ماشومانو ته د تغذیې د خواړه په برابرولو کې - خپل حدود ده پراخه.

څنګه غوره کړي؟

له المارۍ څخه دي وړاندې په روښانه ښکلي مرتبانونو مستې. د آسانه لکه د نوعې ته وارخطا تر لاسه او د ټيټ کيفيت محصول غوره کړي.

لومړۍ خبره چې د کاره وتنې نېټه پاملرنه وکړي. دا په زړه پورې ده چې تر يوې اوونۍ څخه زيات نه و. که د ساتلو نور، خو د لیبل د جوړښت د غوښتنو مشخص سره سمون لري، نو ښه دا ده چې مرتبان جوړ مخکې ټاکي. که نه نو، د خوښې وړ محصول پر ځای، چې تاسو کولای شي مستې سره غیر ژوند باکټريا واخلي.

برسېره پر دې، مهمه ده چې د محصول د جوړښت. یوازې د شیدو، بلغاریا Bacillus او thermophilic سټرېپټوکوکس په کیفیت مستې شامل شي.

د رښتیا ګټور محصول تر لاسه کړي، دا غوره ده چې د خپل ځان په درملتونونو یو سټارټر اخلي او مستې چمتو کړي. او بيا احساس ښه، قوي خونديتوب او سالم هضم نه اوږد انتظار نه اخلي.