مرکبونه Ganache. چاکلېټو ganache: بېلګه

که تاسو د تنور کيکونه او نور خواږه غواړم، تاسو ښايي د ganache اورېدلي دي. که څه هم، د ډېرو دا نوم دی او پاتې په معما شريفې. نن موږ پرېکړه وکړه چې معلوم کړي چې څه ده او څنګه پخوي.

ganache څه ده؟

دا لوښي د لره فرانسوي کوزين ، او د ده یو خوندور چاکلېټو اوموندل. کلاسیک ganache بېلګه وي شامل اوموندل، تياره چاکلېټو او کوچ. پوری د آيسکريم په موخه دا لږ او ډېر پېړوالی لري.

نو، که تاسو د پلان پخوي شيريني truffles یا icing د کيک پوښښ، دا مصلحت لپاره ganache ډبل، او د طبقه - ګرځولای. سره سره د کلاسيک بېلګه وي، تر ټولو د کور له بيلابيلو عناصر تجربه، د ترکیب چې د تر ټولو غوره د خپل خوند ټايپونه موندلو د شتون. نن، له همدې امله، موږ د وړاندیز لپاره د پخلي لوښي دې څو انتخابونه په پام کې.

مرکبونه کلاسيک ganache

د دې خوندور اوموندل محصولات موږ د لاندې اړتيا لپاره: د تياره چاکلېټو 200 ګرامه، د آيسکريم 35٪ غوړ 120-200 ګرامه (په اندازه به د مطلوبه تراکم ganache پورې اړه لري)، 50 ګرامه (ترجیحا د تلوسې منځپانګه هميشه٪ نه تر 60 لږ ده) کوچ او د powdered د قند د یوه tablespoon (کیدای شي نور که تاسو د يو خوږ غاښ).

د ټولو نه اول تاسو باید د چاکلېټو ټوټې mangled. قيماق يو ladle يا يوه کوچنۍ لوښي او د اوبو حمام تاوده راغلل، د نه جوش، نو لرې. له تاوده اوموندل چاکلېټو ټوټې کړئ او د 5-7 دقیقو څخه ووځي. که په دغه موده کې د وخت د چاکلېټو په نرميدو نه لري، تاسو لږ نور باید په یو د اوبو حمام د پان وکړي. سره د چاکلېټو سره د کرولا اوموندل یو ښه ترکیب او د powdered بوره اضافه کړي. ډله چې د لږ څه يخ ورکړئ، بيا کوچ کړئ. يو ځل بيا خميرهشي په بشپړه توګه تر د پژواک د کړی نه یونیفورم نه شي. خواندور آيسکريم ته چمتو دی!

چاکلېټو ganache بېلګه موږ يوازې ته وويل، به په بشپړه توګه د چاکلېټو croissants، شرینی او کيکونه يوه طبقه ته ولاړ شي. دا هم کولای شي د پخلي د فرانسوي پخلې په نورو لوښي، لکه truffle چاکلیټ، د ايستر کيکونه او "اوپرا" کیک "باسک ساحل"، او نور وکارول شي.

چاکلېټو ganache: د mastic لاندې نسخه

د پخيدلو په دې لاره د آيسکريم په فیصلو څخه غوره او روښانه، تر څنګ دا بيخي د کيک سطحه ښکته کیښودله شوه، تقریبا په بشپړه د هغې په منظمولو. د خپل چمتووالي، موږ د چاکلېټو (پکې٪ نه تر 58 لږ د تلوسې) او د اطاق د حرارت درجې د کوچ 100 ګرامه 100 ګرامو ته اړتيا لري.

په حقیقت کې، د دې بېلګه ده ډېر ساده ganache. موږ په وړو ټوټو د چاکلېټو وځپی، دا د کوچ کړئ او نرمۍ سره ولړي. دا ډله په تنور 40-60 ثانيو ته انتقالوي. کله چې د چاکلېټو په بشپړه توګه ذوب، تر ملایم ښه ولړي. وروسته له هغه په يخچال کي د 20-30 دقیقو لرې، نو دا یو لږ کنګل. اوس تاسو کولی شئ چې د mastic بنسټ ganache وکاروي. ښه اشتها!

په کلاسيکه نسخه سربیره، کیدای شي د ganache او له چمتو سپين چاکلېټو.

سره توت مرکبونه کيک

که تاسو غواړی چې د خپل ځان او د کورنۍ او یا د exquisite خوند یو خوندور dessert pamper، نو هڅه دې ډيش چمتو کړي.

100 ګرامه د کوچ (سوړ)، 150 ګرامه او د بادامو د عادي اوړه 50 ګرامه، د نصواري بورې 20 ګرامه، يوه هګۍ او د مالګې 4 ګرامه: د ازموینې، موږ د لاندې اجزاو ته اړتيا لري. 180 ليتره اوموندل (لږ تر لږه 33٪ غوړ)، د سپين چاکلېټو 300 ګرامه، د زيتونو د تېلو 170 لیتره، او vanilla لوبیا لوی درياب مالګې يا flakes (د ساري، Maldon): د ganache چمتو کړي تر څو د لاندې محصولات سټاک ضروري ده. د تېلو، موږ هم د تازه توت 300-400 ګرامه ته اړتيا لري. دا د اجزاو لپاره د 20-22 سانتي متره قطر ډيش د کامبینات طرحه شمیره.

د پخلي پخوئ

د پیل، پرې د سړو کوچ کوچنۍ ټوټې او د مخلوط د کاسې دا قات. د الحاقايه د sifted د اوړو او مالګې زياته کړه شو. نرمو ته ښه دخاورو. د Add د بادامو د اوړو او بورې او بیا اوړه. په پایله چپس په يوې کاسې ځوړن دي، د هګۍ په يوه توپ اضافه او په چټکۍ سره د پخوئ راغونډ تر کوچ هماغسې وشول دا پیل شو. سملاسي وروسته د پخولو د کاغذ لږ-floured مخکې پاڼه دا unroll. د آزموينې د ضخامت باید شاوخوا 3 متري وي. بل کاغذ پاڼه Cover دا او په يخچال کي د يو ساعت لرې.

وروسته دککړو پخوئ، د يوه مطلوبه ضخامت فشار او خپور ته د پخولو د يو داسې ډهانچه ده. Blanketed خپل د تودوخې په وړاندې مقاومت فلم (د دې هدف لپاره او د پخولو د مناسب د دوديزې لستوڼي)، وريجو او يا نورو کوچيني حبوباتو د ویده کیږي او بیا د 30-60 دقیقو په يخچال کي د واستوي. د 10 دقیقو لپاره سره د وريجو او 15 دقيقو پرته دا يو د تاوده مخکې 170 درجو تنور د پخوئ پخوي وروسته. د پای پر بنسټ ښه ارام ورکړي.

موږ پرمخ د آيسکريم د چمتو کولو ته

د ganache له کلاسیک یو چې د تور او سپين چاکلېټو نه دی کارول مختلفو دا بېلګه وي. دا ورکوي خاص خوند د آيسکريم او د سياټل. نو طلوی چاکلېټو او په قات یو دنګ ښیښه یا کاسې په لاس کې مخلوط څخه. موږ په يوې کاسې د آيسکريم توی او د تخمونو او ډېر اضافه vanilla POD. که ممکن وي، نو موږ د هغوی د يو دریښتینو شپه ورکړي، خو که نه، نو د مخلوط ته د دانې د 15 دقیقو د تودولو، يخ، بيا د يوه دانې راوړي او د چاکلېټو توی.

یو spatula په کارولو سره په نرمۍ تر ملایم ګډيږي. په مخلوط مخلوط ته رسوم او نری د ويالو د توی د زيتونو تېل پیل. په پای کې اضافه مالګې ته د خوند. لکه څنګه چې تاسو کولای شي وګورئ، دا ganache بېلګه خورا ساده ده، خو د خوند د ټولو تمې هم اوښتی دی.

د بشپړولو لپاره زموږ د کيک د چمتو کولو په پايله کې د آيس د لاندی اډې ته خپور او تر بشپړ solidification په يخچال کي د واستوي. وروسته، د dessert خپريدو توت. خوندور کیک چمتو دنده ترسره شي! ښه اشتها!

نو، نن ورځ موږ د زده کړي د آيسکريم ganache بېلګه څه ده اسانه مختلفو چمتو کړي.