مرکبونه غوښي Stroganoff: نو موږ مخکې وکړل

دوی وايي، چې د غوښي د stroganoff بېلګه سرف Cook، نهيلي پرستو کروندګر اختراع. د ډيش بل نسخه لپاره د شمېرنې Stroganov اختراع شو، هغه خپل ټول غاښونه له لاسه ورکړ. په دريمه - دا د هغه "ازاد جدول"، چې د شمېرنې Stroganov جوړه شوې ځانګړې توګه رامنځ ته شو.

د هرڅه لپاره دا وه، خو د بېلګه وي غوښي Stroganoff - د ته ورته لوښي د دوو طریقو د يووالي. د غوښې frying او د ترکیبی موادو سره د لوښي خدمت د روسیې د ميتودونو او همدارنګه د وصل د پخلي فرانسوي تکنالوژي. غوښي stroganoff سره gravy دنده نه په جلا، خو په ګډه سره دا. نن، ټول د نړۍ په دې ډيش دی ځای په توګه د روسیې د ډيش.

په تيرو څو کلونو کې، بېلګه وي غوښي Stroganoff عصري، subtleties وژل شوي دي، د ډيش دی زيات عام طبیعت بدل شوي دي.

ده Stroganoff نن له هر ډول غوښه يا چرګانو کړې، خو په دوديزه توګه پخه - د غوښينو.

داسې باور کیږي چې د غوښي د stroganoff اصلي بېلګه وي، له خولې په کتاب "يو ډالۍ ته ځوان د کور، او يا په کورنۍ کې د لګښتونو د کمولو لپاره یوه وسیله"، چې د لیکوال د Cookery V. V. Pohlobkin یو مشهور مؤرخ د نږدې. هغه په دې باور دی چې د ډيش شو مخکې نه د نولسمې پیړۍ په پای څخه جوړ.

پر کلاسيک بېلګه د غوښينو stroganoff پخوي، اړتيا د غوښينو یا پښتورګو myaso.Ego اسانی حق په ټوټه پړاو ته ماتې ورکړه. نن، د دوا پاشی او يا د غوښې ټوټې په ټولو لارښوونو الوتنه نه، يوه ټوټه کولای شي په يوه پلاستيکي کڅوړه ځای شي، دا ماتې ورکړه.

د يو ښه بنسټ کښېږدم frying پژواک (چې کیدای شی بدل شي او د کلالي)، غوړي، د خپریدو په لکیو کې semirings پياز توی چې دا په بشپړه توګه د ښکته پوښښ.

د غوښې نه عبارت ده د غلې دانې په ټول د یو په اړه د 4 سانتي مترو په اوږدوالي د مستطيلونو پرې، په پرتله 2 نور نه سانتي پلنوالی. دوی په بشپړه توګه پوڅه اوړو وو، خپور باندې رېبل چې غوښه کې په خلاص فلزي پژواک تماس دی. ژر تر ژره مالگه تر نصواري او لږ "lacquered" سطحي. فلیپ، اوس هم نه اجازه د لوڅې فلزي، مالگه ته د کمال په دوهم اړخ لمس کړي.

د دې ډيش frying د چمتووالي - د تر ټولو مهم، مهم پړاو. سوکړک خوندور بايد، پرته له دې چې د ديوالونو او یا د پان ښکته مس کول نه 3 دقیقو څخه زیات.

ژر په پژواک د "د امتياز د" قشر په توګه، اضافه ترش اوموندل، سره د روميانو ګډيږي. د تناسب دي غوره خوند، خو په دوديزه توګه چمتو لوښي بايد يو نرم خوږ او ترش خوند لري.

غوښي سره پرانيسته، stew تر پوښښ لاندې. که د غوښې نه عبارت ده "درست"، دا په اړه د نيم ساعت لپاره د پخيدلو. اعظمي مړکولو وخت - يو ساعت. د ډوډۍ د مالګې په پای کې، د Madeira یو spoonful د زیاتولو خبره. نه په stroganoff تور مرچ په پرتله د نورو د دیګ زياته دي.

دا ډوډۍ چې د اړخ ښه لوښي، په پام کې د پخلي تاريخ VV Pohlebkin، د کچالو لوی ټوټې، ژورو سره د روميانو ټوټې مالگه.

دا لوښي دنده ترسره کولای شي یوازې د تازه چمتو ګرم فورمه، ځکه چې دا سړیږی، دا د هغې خوند ورکوی، د ترکيب.

نن بېلګه وي غوښي Stroganoff ساده کړې، خو د خپل ذات ورته پاتې ده: غوښه بايد په ترش اوموندل ترکیبی سره روميان stew.

په شان د stroganoff غوښي د ډيش د نه شتون کیدای شي چمتو خوګ یا چرګ.

د چرګانو په سينه پرې په کروي ټوټې پوڅه د اوړو يا breadcrumbs، مالگه پر کوچ د خره.

په يوه جلا پژواک سره د اوړو د پياز Fry. کله چې هغوی د یو غوره نصواري رنګ شي، د رېبل غوښه واړوي، سره د روميانو ترش اوموندل مخلوط توی، د بورې په مرسته، مالګه مرچ د خوند عیار. Stew، سره پرانيسته تر پوښښ لاندې. د quenching په پای کې، چې بايد د 20 دقیقو څخه زیات نه تيره يوه دقيقه، د وچې سره د شرابو يوه spoonful توی.

که stroganoff پخه خوګ، بيا تکيه ټوټې غوره، د پاملرنې ته په ترڅ کې frying خپل مازاد د جوړولو څخه ډډه وکړي.

د ډيش يو کامل تکمیل ته سور شرابو، کوم چې د اوږد پښې پوستين ښیښه د ښیښې له خوا پوزې وچه شی.