د روسیې او فولکلوريکي لوښي: نومونه، غذا، انځورونو. د روسیې د خلکو مشهور لوښي

د روسیې د خوړو، او د دې لپاره د چا ده پټه نه لري، د اوږدې مودې لپاره ستر شهرت تر لاسه کړه په ټوله نړۍ کې. که د دې له امله چې د د روسيې د امپراتورۍ د خلکو ډله د مهاجرت د وه، د لا یووالي ته د دغو خلکو (په شمول د پخلي) د کلتور د ګڼ شمیر بهرنیو هیوادونو. آیا دا د پطروس، د وخت د مخه هغه مهال وشوه چې د اروپايانو د "احساس"، نو د خبرو کولو، د روسیې او فولکلوريکي لوښو د هغه د خپل د معدې. په هر صورت، په اروپا یا امریکا د روسیې د نن رستورانت - داسې ډاډمنه نه. د یوه روسي او فولکلوريکي لوښي، کېدای شي په نامه د اطلس او آرام سمندر په دواړو خواوو. راځئ لرو او د دې د نړۍ د Culinary کلتور نسبتا پراخه طبقه سره یوځای شي.

د روسیې او فولکلوريکي لوښي. نومونه

موږ د کورس پیل شي،، سره د اصلي دندې د انتقال. دا باید ترسره شي، ځکه چې زموږ د پخلنځي څخه د لوښي ځینې غلطۍ برعکس ګڼل Culinary خوښيو يې د نورو هېوادونو chefs، او. هر څوک دی د ښوروا کيسه، د څو هیوادونو د چا د اختراع د ادعا سره بلد. او یا زموږ د ټولو د pies مينه (د ختیځ د خلکو هم د دې خوندور خواړه analogues، یوازې په مختلف نوم لري). د روسیې د خلکو مشهور لوښي، متفاوت پخلی ساده، خو په ورته وخت کې، دوی خوندور او بېلابېل، روغ او مغذی دي. او، که په سمه توګه چمتو، د رخصتي د هر میز سينګار. خو لومړی، نه د موضوع په اړه لږ تاریخي digression "روسي او فولکلوريکي لوښي:. په نوم"

په-Petrine مخکې ځله د پخلنځي Rus

Princely او تزارې روسېې، البته، دا د هغې د پخلي خپل دود درلود. د روسیې د ملي لوښي دي بعضو تاریخ تشریح (د ساري په خپل اساسي کار Kostomarov). هغه وویل چې په 15-17 پېړيو د پخلنځي د روسیې او پخوا جوړه شوې، ښايي د دود او دستور (معمولا مذهبي) تر نفوذ لاندې او په هغه وخت کې دومره بیلابیلو مختلفو نه وه، او د و ساده. په روسیه کې د Petrine مخکې ځله څه چمتو؟ په دودیزه توګه، د میز شو ته تکيه او skoromny وېشل - له امله د ګمرک د ديني ارتودکس پوستونو وګوري (او په عيسويت د هغو شمير بوخت کړي، چې موږ پوهېږو، د يوه کال د ورځو تر ټولو)!

د اوړو

جودر ډوډۍ advantageously چمتو شو. طبیعتا، د مالګې ده نو د اوړو ته زياته کړه. د غنمو د "سپين" د اوړو د پاخه ليکلو لست، د رخصتيو په معامله ګڼل. عادي خواړه، منصفانه، خالي، خو مغذی، لپاره د روسیې د بزګرانو oatmeal درلود. دا یوه دانه oat په قسمي توګه د حرارت او سيلوګانو کې وه. د پخوئ شوي pies او کيکونه چمتو. د تېلو کیدای شي د مختلفو - او تکيه شوي وو، او غوښه، يعنې، توتان، پنیر، کبان، ناکاره او غوښه. په ځينو embodiments، او هګۍ، او مرخیړی زیاتوي. پاخه ډوډوۍ - sdobny فټو جشن ډوډۍ. بولاني او fritters، Kurnik او kotloma، ښاخونو، مغز پخوئ توپونو: په منځ کې د تنور نور توليدات لکه اوړو کې د روسیې د خلکو د خلکو د لوښي په یاد. يو په توګه حبوباتو د اوړو د مختلفو ژانر جیلې چمتو Beverage. سربیره پردې، دوی په لومړي سر نه خوږ، دود جوش او د ویش د کچالو په روسیه کې (کارول راغلي خوږوالي اضافه کچالو نشايسته). د خپريدو هم ترلاسه او kvass - الکولي تخمر د څښلو (که څه هم دا اوسنی او اسانه وه - د 1-1.5٪ - درجو، د یو الکولي، هغه په روسیه کې د منلو وړ نه وه).

لومړی کورس

زمونږ د پخلې په دود - چې د شوربا نوعه. د ټولو ښه پېژندل شوې دي: کرم ښوروا او borscht، kasha او rassolnik (کلیوال). دا هم شامل دي: botvinya او د چرسو، د غوږ او د چلم په. دا ټول د لومړي کورسونه خورا ساده ته چمتو (لږ وروسته مونږ به تاسو ته ښيي چې څنګه د کرم ښوروا پخوي).

ږدن

دا په زړه پورې ده، چې په روسیه کې د کچالو د بڼه مخکې د اصلي د سبزيجاتو د شلغم دنده ترسره کړ. دا په مختلفو فورمو او بدلون ته چمتو شو. آن يو چې د ریښو د خلکو، مکرر استعمال ځانګړنه شته "د کيک يوه ټوټه." خو سره په اروپا کې د کچالو د نفوذ (د پطروس د ورځو او وروسته د) مونږ ټول مينه کچالو ته لغوه او د (آن په سبزيجاتو د دوکانونو نه ukupish شلغم او اوس) د شلغم ځای پيل شو.

Kashi

د ریښتیني د روسیې د ملي لوښي - دمیوه. له امله دا حقیقت چې د کال د څو ورځو د دغو لوښو له غلو پراخه meatless وو،. وځپل او ونېو او د غلو دانو، د مختلفو لارو چارو د چمتو کولو. غلو کارولي په دوديزه توګه په روسیه کې وده.

د کبانو

نامتو روسي ملي ډيش - کبان. د شتون او د تنوع په نظر، دا توليد په بیالبیلو الرو کارول: د حرارت او لیکورکرم، د نینی او پاخه په يوه تنور، په عذاب او په يو څو د پخوي. هم دا vyalili د جیلې کبانو او. اچار، د غوږ، په ننوتځي ښځه - لوښي، چې کبان هم په فعاله توګه کارول. Caviar کبان یو نزاکت ګڼل، خو دا په عادلانه لوی مقدار هم کارول (لکه د روژه ورځو ځينو اجازه ورکړل شوې وه چې هلته بچیو). دا محصول دی وحشيتوب، vyalili، د کوکنارو د سرکه او د شيدو پخه کړي وه.

غوښه او ناکاره

موږ نه شو کولای چې په روسي پخلې په غوښه ښه شهرت څخه برخمن دي (د مذهبي دالیلو له ټولو). اوس هم، د ځينو د روسیې او فولکلوريکي لوښي (انځور لاندې وګورۍ) نه پرته د هغه کار. د لومړي لوښي ته غوښه کې د ګران او نامتو ښوروا. د څښلو او د ښوروا غوښه، او په غوږ کي (په ياد، د چرګ د غوږ). جوش غوښه شو دنده په جلا او د اچار او ساس (لیکورکرم ميوه). په يوه تنور د هغه پاخه - زیاتره د چرګانو، لوبه. دخوګ دغوښې - يوڅه په فعاله توګه د کچې اجازه پوستونو، غواګانو او چرګانو، Lamb، وروسته او زياتره لږ کارول. د فرعي محصولاتو په دي دوديزه توګه کارول شوی د کيکونه او د ټولو لیکو او اندازو pies د ډکولو لپاره. د خوړو د Dichin وو: سوي، ښکار، bear غوښه، elk غوښه مرغاوۍ، قاز، ترنجبين.

د روسیې او فولکلوريکي لوښي. غذا

خو له تیورۍ دا باید د عمل او هڅه کوي په پای کې د روسیې د پخلې په له څه پخوي ته تېر شو. لکه څرنګه چې مخکې يادونه وشوه، د دې پخلي غذا ډېره پېچلې نه دي، نو دوی کوالی شي آن ډېره تجربه اشپز novice پوه شي. خو که تاسو ته به د ملګرو کور يا کوم اصلي شيريخ د خوشحالولو لپاره، د غذا لاندې وکاروي، او ستاسو د ميلمنو خامخا به خوښ وي. يوه څوکه: نظره څومره چمتو! وروسته د ټولو، د روسیې د پخلې په دوديزه خوا سخاوت: که د ښوروا، نو د پوره يوې کاسې دنده، له دې امله چې یقینا وخوري. نو، انتظام د روسیې د پخلې په یوه شپه!

په ننوتځي ښوروا پخلي

د دودیزو او ډېر عام د روسیې د ملي ډيش - ښوروا. حدته ورسېږي، دا نه په روسیه کې په دې شرط وړاندې راڅرګند - د 19th century کې، يواځې هغه وخت د کروندو شي د کارمخه کرم وکري. له هغې وروسته، چې د روسیې په منځ کې ستر شهرت تر لاسه کړه، او نه یوازې د - د نړۍ د ټولو پوهېږي چې څنګه ښوروا په ننوتځي پخوي. او د هغوی د ځانګړې خوند ځانګړتیاوی په سمه توګه شيريخ پخه (چې کیدای شی د لومړي له شیبې څخه وي هم ډېر edgy ښکاري).

- يو پاو، سایلج - له المارۍ څخه، د منځنیو ګازرې يو څو، څو منځنیو کچالو، پياز د غوښينو پر هډوکو: د کرم ښوروا تاسو باید واخلي چمتو کړي. د seasonings - د دیګ او ترش اوموندل، تازه بوټو.

د پخلي ده خورا زیات ساده ښوروا

1. په پیل کې، ښوروا ته اړتيا لري. 2 ساعته په کم حرارت، د فوم لرې - د خپلو دودیزو بېلګه لپاره د 1.5 پخوي. د پان سپارښتنه د يوه لوی، پنځه ليتره او پورته غوره کړي.
2. کله چې د broth ته چمتو دی، چې موږ myasko هډوکي ونيسي او جلا دا. پرې په وړو ټوټو او بیرته د پان ده وغورځول.
3. زما سابه او diced کچالو. پياز - shinkuem، ګازرې - حرج.
4. سایلج نرمۍ سره په منډه د اوبو ومينځل او بيا په ګډه سره په broth د کچالو کړي. بيا په د پان او راپرځیدو ګازرې او پياز 10 دقيقې وروسته. موږ لږ اشپز ورکړي او د بخارۍ، مخکې مرچ او مالګه له خوند څخه لرې.
5. پرانيسته بندوي او د بل نیم د چايو يو ساعت ورکړي. ښوروا باید غليظ او بډای: د کاشوغه، لکه هغوی چې وايي، وه. اوس د ښوروا چمتو په يوه ژوره ډيش دنده ترسره شي، د فصلي سره ترش cream او تازه په لکیو بوټو ده.
6. ځینې نازکیو. ځینې غوره واخلي او په نيمايي pickled کرم. خو لا هم، ستاسو د ښوروا بايد يوه دوديزه ترش خوند وي، که نه نو دا به نه ښوروا ولري. يو شمېر په اودو ګازرې او په لکیو کې د پیازو غوره اسانی په نباتي غوړي یو پژواک Fry مخکې تاسو ته د پان اجزاوی غورځوي. ځینې ترجيح نه د ګازرې حرج او ټوټې پرې کړي. او په ضمن کې، پر ځای د زړې نسخې کچالو بېلګه وي کارول شلغم - ښه، چې که خورا زوړ روسي!

پایلې

او يوازې په صورت کې لست که تاسو پریکړه چې د روسیې د خلکو د یو رښتیني ملي ډيش پخوي، د لوښي د معلوماتو نومونه دي اسانه په کور کې جوړ کړي: Kulebyaka، د غوږ، په ننوتځي ښځه، حام، pies او کيکونه، د شيدو او د انګور د جیلې. او د غذا چې ډېر وروسته جوړ شوي دي. Olivier، د غوښينو Stroganoff، کوکوی Pozharsky په ترش اوموندل carp، د مختلفو ژانر غورمه - هم د روسیې د لوښي ده، خو د دوی د اروپا او اسيا د نفوذ لاندې دي څومره وروسته راڅرګند.