Saffron (seasoning): چې د زیاتولو او د هغې د مال څه دي؟

څه کوي چې دا په ځانګړي ډول خوندوره او خوشبويه ډيش؟ البته، د دیګ! دوی پرته، دا نه کوم پخلي کوي، چې ایا دا یو ساده سلاته يا عصري کيکونه. Seasonings کې د هغو کسانو لپاره چې مينه پخوي د پخلنځي د وياړ ځای اشغال، او hostess پوه شي چې د بوټو، مرچک او نور د دیګ شمېره لري چې په احتياط وي - تر هغه حده چې دا ناشونی کار دی، ځکه که دوی overdo دا، د لوښي به د ټولو په رسمیت د خوند بدلون، دا به وخوري.

په ټوله نړۍ کې مشهور chefs د دیګ په اړه خپل رازونه لري. او د دوی په شان د پخلي ډېر مينه وال، په نرمۍ لکه زعفران او د هغه د ټولو د دیګ د پاچا پام کې ونیسي. موږ په ګډه زده څه ده د زعفرانو (seasoning)، چې دا د ډيش اضافه exquisitely بدل بهر خوندور، او د کوم ځای څخه اخلي دا یو شاهي مصاله ده.

ready د ګل

Spice د زعفرانو - ده stigmas پرته په نورو هيڅ ګل سوسن تلقيح (لاتیني crocus sativus)، چې د کورنۍ د Iridaceae پورې اړه لري. د نبات په خپله په دې توګه دا نه ډنډر لري په زړه پورې ده: د ګل او د پاڼي په مستقيمه څخه د څراغونو د چنګکونه جوړ کړي. له یوه تیوبر په پرتله درې نور نه ښکاري ګلان، رنګ څخه نیولې د يو رنګ ارغواني ژوره ارغواني. crocus شګمنې یوازې 3 ورځې په مني په پیل کې، او د تر ټولو ارزښتناکه مصاله - د زعفرانو - یو pestle crocus، چې د درې اوږد نری لوله روښانه څخه جوړه د سور نارنجي رنګ. د زعفرانو د زعفرانو د کیفي وه، سوسن ګل د ګل په ورځ د راټولولو، که دوی په چټکۍ سره وتله.

په فارمونو کې

په ضمن کې، راټول crocus گلونه پر کلن طریقې لاره - د لاس په وسيله، د دې داوطلبۍ نبات نه BRUTE ځواک نه برداشت کوي او هر ډول وسايل لمس کړي. د حاصلاتو د ده په ميز باندې خپور، او د ګل (بيا د لاس په وسيله) د داغ وباسي. بيا يې د 50 درجو د تودوخې په یوه ځانګړې تنور لپاره د 13-15 دقیقو وچ شوي دي. د وچ stigmas په اوبو کې غوټه - په دې توګه واقع د ډلبندۍ د دیګ. Stigmas، د ښکته ډوب شول، په پام کې د لوړ کیفیت وي، په ترتیب سره، بيه ډيره لوړه ده. د ورته داغ چې په سطحه پاتې لامبو کوي چې د دریم ټولګي پورې اړه لري، او د دي يو څه ارزانه.

د سرو زرو د هغې وزن

له خوا په لاره کې، د ټول ټال د زعفرانو 1 ګرام تر لاسه کړي، په اړه 150 ته اړتيا ګلانو څيروي، او 1 کيلوګرامه وچ د زعفرانو د ده په اړه د 150 tysyach پروسس وروسته تر لاسه رنګونه crocus. د زعفرانو د کروندې د 1 هکتار کولای شي چې د پای ته د دیګ 20 کيلوګرامه پورې توليدوي. حیرانتیا، دا نه ده؟ حیرانۍ وړ خبره نه چې د دې رښتیا شاهي seasoning بيه دومره لوړه: عمده ګوند د زعفرانو په توګه د زعفرانو 1 ګرام په پرچون په اړه د 3000 یورو لګښت تر 10 $ لګښت!

زعفران له پخوا وختونو راهيسې د يو درمل څخه د ټولو ناروغيو لفظي ګڼل. په کيندنې په 2014 کال کې د Aegean ټاپوګان یو ترسره، څېړونکو دا لرغوني زنگونه، چې د 3500 کلونو څخه زیات موندل. هغوی یو معبود ته چې د ځورل د زعفرانو په کارولو کې روغیږي ښودل شوي دي. همدارنګه، پوهانو کشف چې په لرغوني ایران د زعفرانو په اصل کې کارول په توګه د نشه يي توکو نه درملنه او seasoning، او همدارنګه د پارچه یو رنګ.

د هند ګاڼه

په ټولو اړخونو کې د هند د زعفرانو په پام کې ښه. unsurpassed کیفیت په هندی کشمیر Seasoning او د اوږد فټو سور، په رنګ تقریبا burgundy، سره سخت او دوامداره بوی وچ stigmas استازيتوب کوي. کشمیري د زعفرانو د ده وده خورا ستونزمن دي، نو دا په ډېره کمه اندازه تولیدیږي او دا کچه ګران بيه لري. د هند د زعفرانو - seasoning غوښتنلیک چې کولای شي يوازې يو ډېر ګران رستورانونو او د خورا شتمنو خلکو وس درلود.

د هسپانیې څخه خزانه

دوهم د کیفیت د هسپانوي زعفران، چې په La Mancha کرل protrudes. د حاصل د اکتوبر په دویمه نیمایي کې پیل کیږي: په دې وخت کې، په بشپړ ډول ټوکر پر باغونه د کار په 20 ساعتونو کې په ورځ کې. د هسپانوي زعفرانو اصلي ځانګړنه دا ده چې د وروسته ګلانو crocus تار د دیګ تر لاسه کړي، په خلاص اور باندې يې وچ. دا تخنیک په stigmas پيل ځانګړي کيمياوي تعاملاتو، چیرې چې seasoning د زعفرانو، چې د کارولو په رستورانونو او کورونو اسپانيا پېژ اریانونکی حیرانونکې خوند دومره عام دی.

د زعفرانو د جنت

له هند او هسپانیه پرته، د زعفرانو په ایران کې توليديږي. چې د ایران - د دې بې ساري مساله لوی جوړونکي. د ایران د زعفرانو باغونه باندې 20،000 هکتاره د خراسان ولايت په خاوره کې خپور، دوی ته د دې unsurpassed د دیګ 250 ټنو پورې رسيږي د. دا د حیرانتیا خبره نه ده چې د ایران په د زعفرانو د صادراتو د نړۍ مشر دی.

خبردار، جعلي!

له بده مرغه، د زعفرانو تر عنوان لاندې څو unscrupulous پلورونکو د جعلي بیلابیلو وپلوري او ښه، که دا یوه عادي turmeric، ښيښو کاغذ نه پرې! په ضمن کې، سل کاله وړاندې د زعفرانو د سوداګرو په جعلي د خرڅلاو لپاره په ایران کې ګناه خپل لاسونه پرې، او د هغوی د مالونو، او ټول ملکیت دی په ساده توګه وسوزول!

له ترکیې څخه Feick

زياتره وختونه د یوه جعلي مساله د زعفرانو تر عنوان لاندې په په ترکیه کې د بازار د دیګ وپلوري. Red-نارنجي پلورونکو په توګه د condiment ځای سلايدونه. د زعفرانو د ترکي او جلب تجربه اخيستونکي يو مناسب نرخ او قوي بوی. دا یوازې د طبیعي چې په اوسط ډول کس دی احتمال ترڅو وکولاي شي په رنګ د دیګ حقیقت معلوم شي، exudes د بوی او خوند - دا ته اړتيا لري چې د دې مساله یو connoisseur وي. له مخې د ترکیې د زعفرانو په جامه اکثرا پټ يا په لکیو کې turmeric د ريښو، او يا هم د safflower وچو ګلانو (د مکسيکو د زعفرانو نومیږی). دا د دغو محصولاتو لپاره د دغه مساله د بودجې د تعويض دي. د تش په نامه د ترکیې د زعفرانو - seasoning، د استعمال چې په پراخه کچه دی: په ترکیه کې، قفقاز، په فرانسه، پولنډ، ایټالیا او د سیمو چې یو ځل پورې د شوروي اتحاد ته.

د ریښتیني د زعفرانو د لټون

د دې لپاره چې دوکه نه شي او نه د يوه جعلي نه اخلي، دا ضروري ده چې پوه شي هغه څه چې د هغه په شان په خپلو ریښتیني فورمه مساله د زعفرانو ښکاري. دریښتینو مساله یوازې وروسته په کیمیاوي لابراتوار خپل تصدیق لپاره د ځانګړو محاسبه شي. اخیستونکي هم لري تر څو د درې پارامترونو لږه تکیه: د رنګ، خوند، بوی، او، البته، نه د څټک په بڼه د دې مساله واخلي. دا زعفران په ځانګړي دوکانونه یوازې واخيستل شي! په دې صورت کې دا کې مهر و لاک د صندوقونو، چې باید د جوړونکي او ټولګي له خوا مشخص شي پلورل کيږي. په یاد ولرئ چې د نا ریښتینو په مساله کولای ارزانه نه وي!

د طبیعی د زعفرانو يو اوږد matted تياره سور تار، وریښمو، نرم او نازک، تقریبا سپک، سره یو ځانګړتیا، څو د طبي بوی او نازک ترخې-خوږ خوند.

اصلي خبره - پوه کله چې ته ودروي!

نو اوس تاسو پوه شئ چې په خپله د زعفرانو (seasoning) ده. چيرته د زیاتولو لپاره دا، له دې امله په توګه نه د ډيش ته بيايي او د محصولاتو ته وسپاري؟ وروسته د ټولو، تاسو وګورئ، دی ډېر نهيلۍ او که وروسته له څو ساعتونو کې د Culinary masterpiece نوم په پخلنځی کې ولګول، چې د ډيش به ناسم انتخاب د دیګ تباه شي. په یاد ولرئ مساله زعفران، د استعمال چې د کولاي شي ډيش يو Culinary masterpiece بدل کې د لوی مقدار دی هیڅکله هم زياته کړه، که نه نو دا به د ډيش زغملو بوی او زيات تريخ ورکړي.

د خوند پټو

د زعفرانو - seasoning په پخلي لپاره کارول کيږي ډیر، ډیر مختلف ډولونه او په ورته وخت کې د نړیوالې. دا د پاخه توکي ټول ډولونه او د desserts نوعه په شوربا، غوښه او د کبانو د لوښو کارول، او همدارنګه د. سربېره پر نازک هغې ذايقه او خوند نری، دا مساله لوښي يو زېړ-نارنجي tint ورکوي.

کرم وګرځي ...

له خوا په لاره کې، د زعفرانو د پوره سبزیجاتو بشپړوي، ايا دا يوه ساده سلاته يا ratatouille وي. سره د زعفرانو په ځانګړي ډول خوندوره ترلاسه کرم. مرکبونه د کرم اوجالبو سلاته ده اسانه او خامخا به د پخلې په جريمه د ټولو مينه والو څخه وغواړو.

د دې ډيش چمتو به اړتيا:

• د کرم يو نيم سر؛
• یو متوسط ګازره؛
• یو لوی پياز؛
• د هوږه دوه لوی cloves؛
• د اوبو ليتر؛
• tablespoon سرکه (پاتې ترجیحا 7٪)؛
• د بورې د دوو tablespoons؛
• د مالګې يو tablespoon؛
• د تور مرچ يوه سيپې؛
• د سور ګرم مرچکو د يو نيم سيپې؛
• د دڼيا د يوه سيپې؛
• د زعفرانو د څو رشتې (درې يا څلور شیان)؛
• Optionally، تاسو کولای شی د مميزو، يا barberry يو څه اضافه؛
• د frying نباتي غوړي.

1. د خپل کرم، په سر کې د پاڼی او coarsely shinkuem جلا. ریبل د سبزيجاتو د ګرمو اوبو (نه جوش) د اوبو توی او د 10-15 دقیقو دا ووځي.

2. د اور د پان کی کیږدی، په هغې کې د سبزيو د تیلو باندی تودوي. د پختي پياز سره تر سرو نصواري باندې کم حرارت سور مرچکو ته لوی cubes او Fry پرې کړي.

3. داسې حال کې چې مالگه په پياز، یو marinade چمتو کړي تر څو د اوبو او زياته بوره، سرکه، مرچ، مالګه، مميزو، يا barberry يو لېتر ايشوئ. هلته هم هوږه او زعفران (seasoning) ولېږل. زه باید په مالگه په پياز کړئ؟ په سره marinade یو saucepan، او بیا یی شوي مخلوط او بیا ددې لپاره چې له پنځو څخه تر اوو دقیقو simmer. په داسې حال کې تېروي marinade، د ګازرې حرج.

په عظمت او 5. د کرم څکل کيږي او دا په یوه جلا پژواک خپريږي. هلته هم د ګازرې کړئ او هر څه په دقت سره ګډيږي.

6. د ډکولو لپاره پخه کرم او ګازرې marinade، کلک سره پرانيسته پوښښ او د 24 ساعتونو لپاره په يخچال کې اچوي.

یوه ورځ وروسته، د اوجالبو، اوجالبو او حیرانتیا خوندور سلاته ته چمتو دی! دا ممکنه ده چې سره مالگه په کچالو يا mashed کچالو، غوښه، چرګ، مکروني، وريجې خوري، او یوازې په یوه جلا لوښي.

په دې خوندور نوټ سره لکه Culinary معجزه زموږ اشنا، لکه د زعفرانو (seasoning) پای ته رسیږي. چيرته د زیاتولو لپاره دا، چې څنګه وټاکي او په يو جعلي کار ترسره نه کړي، اوس تاسو پوهيږئ. د وړو دوسيه - د ریښتیني د زعفرانو د اخيستلو او د هغې د unsurpassed کیفیت څخه برخمن دي.