يو خوندور steak: د انځورونو د پخلي بېلګه وي. Sirloin د غوښينو یا خوګ - دا ښه خوند لري؟

هر breading پرته وتمبوله او د نینی غوښه - چې د هغه څه د steak. مرکبونه، په پخوا وختونو اختراع شي، چې دا ګمان کیږي چې د دغو موخو لپاره به د غوښي د انحصاري وکارول شي. او د ډيش د جسد یوازې intercostal برخه وه. او اجازه درلوده چې په هډوکو، او يو غليظ څنډه steak پخوي - بنسټيزه توګه يوازې هغه څه چې دا کار تل مالگه. که څه هم، ځله بدل شوي دي، او له دوی سره بدل steak. مرکبونه يوه عصري غوټه د هر ډول غوښه د استعمال ته اجازه ورکوي. یوازې د خپل د لوړ کيفيت پاتې اصلي حالت. حتی دخوګ غوښه، د پخوا په ډېر عام نه (او يا هم ګران)، ده amiss. او دا لازمي نه د لوښي د استعمال - شته لپاره يوه بېلګه ده: "په تنور steak." که څه هم، د ډيش مشهور او آن په داسې undemanding پېر کارول پاتې دي.

برېتون entrecote

راځئ چې په دې نږدې په ډېره مشهوره بېلګه پیل،. په برېتون د steak دی یوازې "درست" غوښه، يعنې د غوښي د. هغه يوه سړي د لاس په اړه ټوټې پرې، لږ bounces، سره مالګه مرچ دبارولو او وشيندله سره د تیلو. هیلې سره سم، دا باید د زيتونو وي. نیم ساعت غوښه بايد په خونه کې ودرېږي، د خيشتولو د دیګ، او يواځې بيا دا مالگه - او ډاډمن ته کوچ وي. د اور باید ترسره شي دومره قوي بېحرمتۍ جات، خو په دننه کې وو يو څه خام. بل: دریښتینو steak برېتون هيڅ نه شي کولای د تش په نامه "شنه تیلو" پرته وکړي. د هغه، خام په لکیو کې د پیازو او د parsley جنجال سره د کوچ او تور مرچ يوه ټوټه د يو څو sprigs. دا ډول د یو ډله د بېړۍ د ښکته کېښودل دی، دا د غواګانو او steak برېتون کې د اوبو د حمام له خوا د 7-10 دقیقو واستول کي کيښودل کيږي. کله چې د میز ته بربنډه شي، د پراخولو لپاره د جوس څخه خوشې شول.

ډک د اتریش نسخه

په دې هېواد کې، لکه د Veal entrecote. د بېلګه لپاره زیات خوند د پياړوتيا ډکول غوښه شامل دي. په پیل کې یې وتمبوله، چې په څنډه نيم شوی، وحشيتوب او priperchennye ټوټې ژر مالگه، او وروسته دوی د ډکول ایښودل. د دا جوش کچالو (د يوې دریم کيلو Veal 400 ګرامه)، د بیکن 200 ګرامه او درې هګۍ په cubes پرې ستوغ، وصل سره په لکیو کې parsley او nutmeg، آيسکريم په جامه کې له ښيښې او پر ځای چې د steaks. دوی ليکلو لست، سره toothpicks په ګډه ترسره شوي او د باندې د په کوچ پياز د frying سر ته راغی. يو لوښي سره د سپين د شرابو ډک ګيلاس ډک او لیکورکرم تر داوطلبۍ Veal.

Alsatian entrecote

په دې ساحه لري، خپل د کورس او د دا د انفرادي پر لاره خپل محتویات. يو ځل بيا دا بيا د غوښي د entrecote. د بېلګه وي خپل نازکیو لري. د غوښه، وحشيتوب او تور معياري پوند، سره د بیکن ټوټې يوه کمه اندازه په ګډه مالگه. بيا او بيا، او بل اخيستل کېږي، او د نینی کاشوغه اوړه، بيا وازګه د غوښينو غواوو څخه بېرته د پان او توی په لکیو کې پياز، parsley او ګازرې. په ورته وخت کې ودکا يو نيم ګيلاس واچول، او د ډيش ده تر څو د داوطلبۍ لیکورکرم.

وارسا entrecote

پايې ته ترجيح خوګ steak. د هغه، د غوښې د جنګ جګړې، فصلي، د اوړو او هګۍ ترسره lezone او سپين ډوډۍ يوه کمه اندازه څخه - دخاورو. په breadcrumbs او ډېر ژر ژورو مالگه - آله پرې په لومړي مايع لوېدلې، او بیا. د اساسي chefs استدلال کوي، موږ کولای شو د دې steak ډيش په پام، خو د ګټلو عامه نظر: دا چې تش په نامه، په ستره غوښتنه دا ده، نو - کولای.

Viennese steak

دا د ترمینالوژي steak اصطلاحاتو "حق" - د غوښينو. د بېلګه وي شامل اضافي مواد - Veal broth. هڅه کوي چې دا د بل ځای، آن د غوښينو، مطلوبه نتیجه نه ده ورکړې، نو هڅه وکړي چې د Veal يوه ټوټه اړین برخه اخلي او پخوي. دوهم لازم شرط - نه چې په کوچ steaks، او وازګه Fry. او dozharivat ته دا نه ارزښت خپل ليوالتيا: د browned غوښي د شتون په دننه کې په وينو وي. لپاره د دوه دقيقو په هر طرف ټوټې پخلی کوي. او وحشيتوب او roasting وروسته priperchivayutsya steak Viennese؛ او د يو خاص خوند چمتو ساس خپرولو: کوچ لپاره د حجم د اوبو ويستلو له شیشه broth (4 غیر کوچنۍ غوزې) او کاشوغه د انګورو سرکه ده زياته مالگه په دا پياز. د garnish شنه لوبيا به تر ټولو او Fries سره مطابق وي.

غوښه بير ساس

د دې ډېر عادي steak د چمتو کولو په پيل - بېلګه ساس د خوند نوعه. وروسته له وهلو سپارښتنه او د نيم ساعت لپاره د مرچ او مالګې ګډوله د تودوښې لپاره انتظار په خوند، تر غوښه نه ده "واخلي"، او یوازې وروسته rumyanit دښمنیو. د ساس 3 tablespoons اوړو په کوچ مالگه؛ څنګه کولای شو چی د رنګ د بدلون - د غوښينو broth - د lager او نيمايي يو ګيلاس راځي. دانې - لوښی دی له ګرمۍ څخه لرې. میکسر دوه هګۍ yolks، یو پر دریمه برخه جام اوموندل، د ليمو شيره، بوره، د مالګې او cinnamon ووهلم. د مخلوط دی تر ډبلي کې frying پژواک تودولو او د يوه په زړه پوري ساس به خدمت وکړي. يوه کوچنۍ subtlety: د غوښي د steak ده په ځانګړي ډول د اصلاح، که دا سره په لکیو کې وحشيتوب د نخودو او crab لښتو وشيندي.

لاندې bearnez ساس

برعکس په دې بېلګه ډېرو توپیرونو - په تنور steak. لومړی، د ټولو د غوښې په توګه ډېر ژر په يو پژواک مالگه، خو کله چې د پنځلس دقیقو په تنور ځای. د ټاکل شویو وخت وروسته د تنور دی switched، خو د غوښي لپاره د يو بل 10 دقیقو نه شي کولای لرې شي. هير نه دا، چې کله ناکله خپل جوس اوبه! خو سره د ساس به هڅه وکړي. د پېل د وچ سپين شرابو دریم جام دی چې د عادي سرکه، مرچ، نخود، shallots دوه tablespoons او د tarragon او chervil یو sprig سره نښلول. Uvarov مايع باید یو دریم. وروسته دا وه نندارې ته؛ سره په ترکیبی ويستلو له راتلونکې درې هګۍ yolks يوې کاسې، او دا په د اوبو حمام ځای. ټول د وخت مصرف دا ډله ووهلم. بيا هلته وه لږ په لاندی او ذوب کوچ (په اړه 180) G زياته کړه. وليکئ دا په لومړي څاڅکی او بيا ضروري ده - په نری د ويالو د څومره چې ممکن وي. پاتې مساله tarragon، cayenne مرچو، مالګې او د ليمو شيره - ستاسو د خوند ټول له مخې. Steaks دي اوبه bearnezom دنده.

سره په آيسکريم ساس مرخیړی ضربه

لومړی، له مخکې نه پوهېږي لاره ډېر ژر مالگه د غوښي د entrecote - په دې پړاو کې د بېلګه وي نه د اډې څخه توپير لري. یوازې بیا د توپيرونو پيل: په یوه skillet د broth (د غوښې د يو نيم کيلو) جام څخه ګڼل کېږي، او محتوا ده عملا تر داوطلبۍ د مخنيوني. په دې پړاو کې د ډيش د مرخیړیو څلورمه کيلو معرفي (champignons مناسب دي؛ که دوی لوی نه دي، تاسو کولای شی حتی پرې نه) او د ترش اوموندل يو ګيلاس، چې په کې د اوړو او د ليمو شيره دوه spoonfuls مخلوط څخه د آيسکريم ساس (لکه چې تاسو غواړم). ټولې اجزاوې stew تر پخه مرخیړی، فصلي سره مناسب د دیګ، flavored سره parsley او د. څوک باور نه کوي چې د غوښينو کیدای شي غوښينه - کولای شي د دې بېلګه وي يو مثال جوړوي.

په سور شراب Steak

د تر ټولو مشهور لارو د دې ډيش پخوي يو. لومړی steaks په کوچ مالگه دي او په يوه تاوده ذریعه وفات شو. د جوس Passero څخه يې افشا څلور پياز (د غوښي 800 ګرامه) - تاسو کولای د هغوی پر خپل پرې کړي، که څه هم ډېرې کوچنۍ دي، آن کړيو. کله چې پياز ده translucent او نرم، د سور د شرابو يو نيم ليتر توی. په اړه څلور tablespoons - د پنځو دقیقو وروسته، اضافه د آيسکريم. سره موازي، د اوبو د يوه جوړه زښتې د نشایستی د دایره دوه کوچنیو spoonfuls په اور کې واچول او د مخلوط وه جیلې واړول. هغه د ترکیبی، فانينشيل د پراخولو او په پایله ساس steaks توی. په حقیقت کې، د بېلګه ده لپاره د غوښي د ډیزاین شوي دي. خو دا د هغه لپاره ښه ده او دا د خوګ steak سينمايي. نو د غوښو مينه وال ښايي په تخته دا واخلي.

په تنور Steak

که څه هم د ډيش په اصل کې یوازې د غوا غوښه طرح، دا لازمي نه ده چې دغه قواعد د تعقيب، نو څنګه اوس د خوګ steaks پخوي د شرم خبره نه ده. د يو زيات بريالۍ پايلې د دوو ماين خښوونکو د پياز او وتمبوله خوګ steaks پنځه او يو نيم ساعت د مخلوط په درې قاشق balsamic سرکه سره د ځمکنیو مرچ کافي اندازه ځای شو. بيا خوګ نصواري ژر، په بېخ کې د چې د دبڼوالې ځای، او په تنور کړي تر هغه پیل له خوا puncturing روښانه جوس ولاړ بهر ایښودل شوی دی په په بڼه.

د غوایه steak

لکه څرنګه چې مخکې يادونه وشوه، د دغو خوندورو دښمنیو نه د غوښې لکه سخت انتخاب ته اړتيا. دا په عصري نړۍ ته steak غوښي پخوي لازم نه دی - مرکبونه لپاره د غوښې د نورو ډولونو، په شمول د وری تطابق. څرنګه چې دا یوه رائج بوی لري، دا ښه ده چې marinate مخکې. او نه په ځينو "سخت"، او په شنو. تاسو کولای شی د یو چمتو جوړ مصاله ده، د مثال په توګه واخلي زيتونو د ترکاری، خو دا ښه ده چې په تناسب چې تاسو غوره marjoram، Rosemary، Basil او thyme سره ونښلوي. که موږ تازه نعناع او د دڼيا د زیاتولو، د ټولو به اړوي ډېر خوشبويه. دا په توپوهنې سره وشيندله steak، سره د نباتي غوړي سره د سویا ساس وشيندله او د دوو ساعتونو لپاره marinate، او بهتره درې. د ټاکل شویو وخت وروسته ژر steaks مالگه، ایښودل د duhovochny يوه پاڼه، تيت د پياز کړيو سر، دوی د ګازرې ټوټې ځای، ورپسې - د کچالو ټوټې، توی ټول د همدې بوټو. ته وچوالۍ تیوبرونه چې باید دوی سره د تیلو د وشيندي. د ټول جوړښت سره زرورق پوښښ او د يو ساعت په تنور ځي. لپاره د شائسته - که غوښتل، د ورق لیرې کړئ، سره د پنیر ډيش وشيندي او په د بل لس دقیقې د تنور څخه ووځي. په دې بېلګه وي، تاسو سره garnish يوه غوښينه خوند steaks ترلاسه کړي.

Sirloin "Esterházy"

د Austrians وړاندې Hungarians په اړه چې د يوه بېلګه د لیکوال دی استدلال کوي. - "Esterhazy" ښايي تر ټولو mouthwatering steak: دوی ددې کار لپاره يو دليل لري. په ورته وخت کې، موږ په ياد يوه ځانګړې جادويی د هغه د ترکیبی بیا ورکوي. لومړی وريته غوښه - او ځنډ سره. په د هغه څخه pripuskayut پياز پاتې وازګه وروسته، دا د یو لږ بوره راغلل، د هغه لپاره - په لکیو کې parsley، celery او ګازرې چنګکونه. کله چې د ټولو ګرم شوي، د پراخولو لپاره دوه په دریمه برخه د broth، د ليمو شيره او د شرابو يوه دلۍ جام. کېښودل Laurel، paprika، شړشمو، او تر ټولو د داوطلبۍ لیکورکرم. د ساس، په ګډه د broth څلورمه جام، د مالگه په بوټو يو څه، په کوچ او د اوړو د جام ترش اوموندل مالگه. د ساس فلتر کیږي، دا یوه خوندوره steak "Esterhazy"، او په ميز الا د ټولو ښکلا محفوظ دی.