د غوښې marinade: تر ټولو غوره غذا

که تاسو پوښتنه څوک، آن تر ټولو موسمي آشپز څه د خپلې خوښې د غوښې marinade، دا ناشونې ده چې له هغه څخه یو روښانه ځواب ترلاسه کړی. په حقیقت کې، د خپل شتون د څو پېړيو، د بشریت همدا اوس د خپل غذا اریانونکی اندازه راټوله. هو، موږ يو د نه کړې. دا وه د پېړيو. ځکه چې په دې صورت کې دامت لرغونو مصریانو وو. د غوښې په پتنوسونو ساتلو، د بحر د مالګې په اوبو کې منحل کیږي او بیا په دې ګرڅی ټکیدلی دا. دا یوازې وروسته، په جنوبي اروپا، موږ د مالګې او سرکه ځای. او د غوښې د دې marinade پخوي نو خوښ چې نن ورځ، د غذا د پريماني سره سره، دا د خپل غوښتنلیک موندلي دي. د وخت په تيريدو، د خلکو سمارټ کافي کړئ او په مختلفو seasonings - بوټو، دیګ، - چې ورکړل غوښه marinated يو خاص خوند.

د marinades عمده برخې

کوم شته نن د غوښې marinade په ساده ډول باید د درې اساسي اجزاو څخه جوړ شي. دا خوند، هر اسيد او وازګه.

د تيزابي چاپیریال یقیني کوي چې د غوښې الیاف نرمښت پيدا شوي دي، چیرې چې د پای ته ډيش يو زيات نرم. په شحمو (معمولا د تیلو) په توګه دا غوښه envelops، سره د پایله کې چې د جوس د چمتو کولو په ترڅ کې د ننه پاتې دي. ښه، سره خوند او نه وضاحت روښانه ده. هغوی د مزېدار خوراک خوند ورکوي او خوند پای.

او اوس د هرې برخې په اړه د يو څو کلمو. لکه څنګه چې د اسيد کارول، يوه د واکمنۍ په توګه، ټولو ته د پخلي عصري vinegars موجود ژانر. هم غوره د دغو موخو kefir، مستې، جوس تيزابي ميوه (چونه، ليمو، انار). ښه او mayonnaise، چې په اصل کې درې اساسي اجزاو (که aromatic او اضافی) لرونکی د ثابت شوی دی.

لکه څنګه چې د غوړو، هر څه د د "د قومي" کوزين پورې اړه لري. د مثال په توګه، په د مدیترانې د زيتونو تېل غوره، او په ختیځ کې اکثره سیمسم وکاروي.

ښايي د هغو ملي نفوذ د خوند ډول. د مثال په توګه، په د چين د پخلې په نږدې هر دویم لپاره غوښه marinade جوړه هوږه، شين پياز او زنجبیل. د فرانسې غواړم چې سابه (ګازرې + پياز + celery) کړئ. مکسیکو د سوځولو marinades مينه، له دې امله د هغوی تقريبا په ټولو يوه تيره مرچ شته.

په عمومي توګه، له خوا او لوی، د غوښې يوه marinade - د پخلي د فعالیتونو په یوه حاصلخیزه ځمکه. تاسو کولای شی تجربه، او تقریبا هره ورځ د خپلو شخصي masterpieces جوړ کړي، نه هېرولو، که څه هم، د marinating اساسي قواعد. څه، په حقیقت کې، به نور هم بحث وشي.

د اساسي بنسټونو marinating

د قانون په توګه، تقريبا هر څوک چې د غوښې نه پخلي ته اړتيا نه لري marinade کارول. خو استثنا شتون لري. د مثال په توګه، د فرانسې د اشپز جوش د سور د شرابو marinade، چې دا زياته کړه يو مخروطیانو. خو د مکسیکو وختونه زياته کړه ساس چې ستاسو د خوښې مرچکو ته د شتمن، ډېر خوند څکاوه د marinade ورکړي مخکې پخه کړه.

لکه څنګه چې د لوښي: د اړتيا وړ ظرفيت، چې د اسيد د اغېزو نه ځواب واخلي. د دې امله، فلزي او یا د المونیم cookware وړ نه وي. لوښی د porcelain، earthenware یا شیشه واخلئ. دا ضروري نه ده چې marinade د غوښې نه عبارت ده په بشپړه توګه تر پوښښ لاندې. ټوټې ښايي له وخت په وخت وي یوازې د دواړو لاره اړوي.

لکه څنګه چې د پخلي وخت. د بېلګه د غوښتنو سره تعقیب کړئ. د اصل "اجازه هم لږ ودريږي،" نه دلته برابر شي. غوښه، په یوه marinade پراته ډېر اوږد، کولای شي په ساده tasteless، ترش شي.

او په تېرو. مخکې په مستقيمه توګه د پخلي بهیر له خوا اړتيا ده ترڅو ډاډ د marinade د ټوټې اندازو سره وي. ځکه چې هغوی المده دي، لکه په یوه کاڼ داسې به ژر اوبه شي، پرځای مالگه.

او په یاد: تاسو نه د marinade بيا وکاروي. دا ډېر د بکترياوو. حتی که تاسو غواړئ چې د پخلي په ترڅ کې يې اوبه کوي، ووايه، barbecue، مه لټ نه وي، د يو جوړښت کې د بخارۍ يوه saucepan او ژر راولي (خو ايشوئ نه!) د دانې. باور وکړه، چې تاسو به روغ وي.

ښه، په دې، زه فکر کوم، په کافي اندازه تيوري. راځئ چې د عمل په حرکت. نو، د غوښي لپاره د غذا marinades. ترلاسه پيل شوه!

د اسانه لاره

طبعا، دا به د سره سرکه د غوښې يوه marinade وي. By او لوی، تقریبا هر څوک چې د کباب د چمتو کولو مخکې د هغه په توپوهنې سره وساتل. څه، په حقیقت کې، دا د marinade ورکوي؟ له نرمو غوښه. هیڅ نور. خو کله کله په دې بس ده.

د چمتووالي موږ د پياز درې سوه ګرامه، د عادي سرکه (devyatiprotsentnogo) یوه پیاله (حجم 250 ليتره)، د تور مرچ نخود او ضرورت لري، البته، مالګې. دا مصلحت وي او د seasoning يو پاکټ - ځانګړي، يوازې د barbecue.

څنګه پخوي

دخوګ (بهتره) پخپل سر ته مطلوبه اندازه موږ ته پرې، په لوښی غوښه کېږدي. ریبل پياز کړيو، سره seasoning، مالګې البته، سرکه سره ګډ او د،، د غوښې دا ټول اضافه کړي. بيا د اوبو څخه ګڼل پورې (ساړه، خو جوش) نو چې د marinade په بشپړه توګه زموږ د راتلونکي barbecue پوښښ. د نخود مرچ زياته شي او د Laurel پاڼو د يو څو ويده راپریوزي. ټول. موږ ټوله شپه په وورکړی باندې. او په سهار کې تاسو کوالی شئ د ميلو او د Fry ته ولاړ شي.

جوړښت پېچلې

لکه څرنګه چې مخکې مو یادونه، د د غوښې marinade د چمتووالي - د یو نوښتګر پروسه، نو هلته هيڅ موږ درولو ته د لومړي بېلګه وي ښه ده. ولې ورته پياز (دومره لوی له دریو څخه تر ډکولو)، د هوږه څلور cloves، درې قاشغو (نه overdo دا!)، خواږه paprika، د ګرمو مرچ، لوی لیمو او د ګلانو د تیلو tablespoons مساله يو څو يو بدلوونکي واخلي. آيا amiss نه وي، او د parsley يوه ډله.

د پيازو کړيو غوڅې کړې او دا سره په لکیو کې هوږه melenko ګډيږي. د مرچکو د Add، اضافه غوړي، مالګه، څخه زمونږ د لوی لیمو جوس د جنجالي. موږ د دقیقو او د دیرش خوندي دي. په دغه موده کې، لکه څنګه چې وخت کې به دا ممکنه وي چې د غوښې چمتو - ومينځي او د خوښې وړ ارزښت ټوټې پرې کړي. او د دې وخت وروسته، د زیاتولو په marinade غوښه موږ پیدا کړي یو، او بیا تر سهار پورې په اړه چې دا هېر. لکه څنګه چې د parsley لپاره، نو دا هم پرې شي، سره د پياز او هوږه په اوږدو کې. دا به یو ډیر په زړه پورې خوند marinade ورکړي. خو دلته موږ باید محتاط وي. چا چې د شنه ډېر خوږ نه وي، د بشپړ لوښي بوی کېدی شي چې دا نه خوښوي.

که څه هم، چې موږ هغه څه دي د ټولو په اړه barbecue. نه نو اکثرا، له بده مرغه، موږ اوس اداره پر ميلو څخه بيرون شي. او دلته په کور کې يوازې بايد هره ورځ پخوي. نو راځئ دوام د نورو غذا چې په ورځني شرايطو د کور ګټور په اړه خبرې وکړي.

لپاره په يو پژواک غوښه frying Marinade

څنګه اکثرا دا چې اشپز ښه، یوازې یو ځل پیښیږي! البته، د غوښې ښه ټوټه ده توان د هر ډول د قناعت وړ، حتی د تقاضا او ډېر roomy د نارينه وو د معدې. که څه هم، د پخيدلو په امبولانس لاس، دا نه تل کولای زموږ د خوشحالولو لپاره د خوند غوټۍ. په دې صورت کې څه بايد وکړو؟ البته، لپاره د غوښې يوه marinade وکاروي! د په یوه پژواک مناسبه frying نه یوازې د تازه ټوټې دی. غوښه کوالی شي او اچارو. سربیره پردې، او په ماښام کې دا کار. او د کار د وروسته ډېر ژر د دا یوه خوندوره ډوډۍ پخوي.

د هر يو ګيلاس (برانډ پروا نه کوي) بير، څو (دا څلور شیان به کافي وي) د هوږه cloves، د دې عجيبه seasonings لکه thyme، ليمو، د ځمکنیو مرچ (سور) د يوه سيپې واخلئ. د دې ترکیب ټول، خو هېر نه د ليمويي پرې، او د غوښې د marinade à la سانه ټوټې بيا اچوي. يوازې په یاد: تاسو ته دا په دې مخلوط لږ تر لږه دوه ساعته د پاشلو لپاره. خو د ټولو غوره، البته، د شپې ووځي. ټول. په درلودلو سره په دې marinade شوی غوښه ډیر داوطلبۍ، نرم او ډېر خوندور. او هیڅوک به جرات تاسو تورنوي چې "نن موږ د ډوډۍ بیا overdried یوازینی ولري."

"دم" اچار

موږ وخت ته د سبا لپاره د ماښام د غوښې پخوي نه لري؟ دا مهمه نه ده! فوري لارو چارو کې مرسته وکړي چې دا نرم او خوندور دي. موږ په يخچال کې وګوري. او که چيرې mayonnaise او روب، نو موږ خوشحاله شي. مخلوط يې، په لکیو کې هوږه + د خوښې seasoning اضافه کړي. يو ساعت نیم marinating، د پخلي د لسو دقیقو لپاره - او ستاسو په ميز يو پرتمینو ډوډۍ.

يو ښايي سره مستې يا ترش اوموندل melenko ټوټی ټوټی پياز او اچار وشمېرل شي. هم د پخلي غوښه يو ستر marinade. دا چې د کورس د زیاتولو، د دیګ نه هېر شوی وي. هر څوک چې ته ترجيح ورکړي.

د سره د سویا ساس غوښه Marinade

تېر - یو ښه ځای ناستی لا ښایسته ټولو سرکه overexposed. سره د سویا ساس Marinade سره د غوښې د هر ډول شوه. او دا ډېر اسانه پخوي. د دې، د ترکیبی سل milliliters، د يو نيم د ليمو شيره واخلي او ګډ. د هوږه یو clove وځپی، د تیر اجزاو اضافه کړي. Arch دې څلورمه سيپې ځمکنیو مرچ ګډ. او اضافه schepotochku خوشبو.

يوازې په یاد، نه د marinade مالګې اضافه کړي. وروسته د ساس په خپله لرونکی د د دا ډېر، نو پام ولرئ، هڅه په ترڅ کې د پخلي تر جوړښت. له خوا په لاره کې، د دې marinade کافي "روژه". اړین تدابیر دا کولای شي په پرتله درې ساعته نه لري. نو هرو مرو يوه دماغي نوټ په دغه طريقه واخلي.

يوه کوچنۍ digression

که موږ په اړه د سويا خبرې دي، زه غواړم چې د دا بل محصول، چې د ځينو غوښې د زنګ په اړه يو څو خبرې وايي. هر څوک، لکه هغوی چې وايي، د خوند او سالم خواړه - ده، البته، ډېر ښه. که څه هم، د غوښه، که څه هم ډېر ګټور، نه تل د خپلو بوی خوښ، او په ځانګړې توګه خوند. او دلته موږ د marinade د ژغورنې ته راشي. د هغه د پخلي انتخابونو Soy غوښه هلته نه په Culinary میخکټي هغه څه دي چې هلته په هر حالت کې څومره تر اوسه ده.

(- د خوند دلته)، د روميانو رب (د سل او پنځوس ګرامه، نه نو، د دڼيا د حبوبات سمبال، turmeric (د يوه کاشوغه دریم)، cardamom (واخلي څومره)، د ليمو شيره، د مرچکو د يو مخلوط يوه tablespoon (یوازې نیم سيپې وي) برخه)، د تېلو درې tablespoon (هر سبزيجاتو). دا ټول اجزا سره مخلوط شوي دي، او بیا جوړښت پخوا د لسو دقیقو لپاره جوش اوبو کی لانده شی تر لاسه کړ د ډکولو لپاره د سویابین غوښه. اچار شپه (د یخچالیز وساتي). ښه او له داسې غوښه لا څه پخوي. د مثال په توګه، goulash، که نه پاخه پر سکاره. د خلکو ډېر پوه وايي چې دا وګرځي چې د ډيش لغوه. خو دلته، البته، کټ دی هغه وخت په اړه د خوند، لکه هغوی چې وايي، نه دا استدلال کوي چې لري.

د څکولو Marinades

زموږ په منځ کې څوک نه غواړم نه څکاوه delicacies خورئ؟ له بده مرغه، هر څوک نه دا فرصت چې د خپل ځان د دغو د ډاليو په پخوي لري. خو که هغې لري، نو، د کورس، چې تاسو ته اړتيا لري چې پوه شي هغه څه لپاره د غوښې marinade د څکولو ټولو ښه شکل. د پخلي د غذا، هم شته دي خورا ډېر، خو موږ به په اړه يو څو خبرې - ډېر ښه.

سره د چکنی Marinade

د روميانو چکنی، سپين د شرابو، د زيتونو د تېلو او د شاتو د نیم جام واخلئ. بيا اضافه الحاقايه ده teaspoonful هوږه، preground، مرچک مخلوط، وچ شړشمو او مالګه ده. په غوښه دا ترکیب دی ډک. د څکاوه غوښه دا marinade بېلګه وي ښه ده چې وکړي دا نه شي کولای څخه درې ساعته دوام وکړي.

kefir

د دې لپاره چې څکاوه غوښه یو marinade کړي، تاسو باید د مستو یوه پیاله، د بورې، پنځوس ګرامه، د يوه سيپې نه زیات، د زيتونو تېل، د نعناع د پاڼو یو پر دریمه برخه جام (وځپل)، توکي پنځه cloves هوږه (وځپل په چاړه سره). ټول په دې ترکیب، څومره اضافه مالګه، مرچ. لږ تر لږه اتو ساعتونو لپاره د Marinate.

موږ نن له خاوندانو smokehouses څخه د ډېرو شتون کې یوازې دوه غذا ورکول. د دوی ټول ډیر متنوع، او د هغوی تر ټولو ميلان لري ترڅو د لیکوال وي. نو تاسو او همدارنګه د يوه بنسټ موږ بحث وکړي، او بیا د خپل د بنسټ راشي. يوازې خبره چې د شنونکو په سپارښتنه په پام کې. که تاسو د راتلونکې استعمال لپاره يو Copt غوښه دي، ډاډه اوسئ چې په marinade بل عنصر اضافه - د خوړو د نایتریت. چې دا به د محصول دی چی څومره ممکنه لپاره زيرمه کړي. لکه څنګه چې د خپلو کمیت په هکله، دا معمولا د مطلوبه مالګې د حجم په سلو کې څخه درې نور نه اخلي.

او په پای کې، وګورئ په ځينو غير معمولي غذا marinades.

ميوه

دا marinade معمولا کارول کله چې هغوی غواړي چې د غوښينو steak پخوي.

د دې لپاره چې دا، تاسو بايد لومړی د پاکو، نو د کیوی grate (د دوو سترو مواردو کې به کافي). بيا له خوا schepotochke Rosemary يې کړئ او د خوښې مرچکو د ګډ. د مالګې، او بيا دا مخلوط اچارو steaks. کیدل وخت - لږ تر لږه يو ساعت. مخکې د پخلي، نه وچ ټوکر د steaks هېر شوی وي. Fry ترجیحا په تاوده frying پژواک. که څه هم د marinade لږ څه معمولي، د په پای کې د محصول د خوند په ساده توګه د حیرانتیا خبره ده!

"Drunken" اچار

په داسې پلانونو دایمي مواد - ده يا د شرابو او یا Brandy. ښايي آن بير. په یو داسې بېلګه وي چې موږ يادونه وشوه. او اوس تاسو ته یو څو نور، خو د ګناه په هکله ورته ووايم.

ګازرې (يوه ټوټه بس ده)، او دوه بلکې لوی پياز وی. هوږه (څو ټوټې) وځپي. ټول د دې په يوه غوښه ډيش د Pre-ډک، توی د شرابو (وچ سپين)، او همدارنګه د سبزيجاتو د نیم جام (هر) د تیلو د يو ګيلاس. د مالګې، غورځوي څو نخود تور مرچ او د Laurel پاڼو د يو څو. احتياط سره ګډ. په اړه د اتو ساعتونو لپاره د Marinate. له خوا په لاره کې، له خوا په لاره کې. د marinade پرته غوښه آن څومره چې د دوو ورځو لپاره وساتل شي. نو واخلي د "اوږد لوبې" بېلګه به خامخا په ياد.

ډیر وختونه، د يوه سپين شرابو سره ميوه مخلوطيږي. د مثال په توګه، د یو د اتریش بېلګه وړاندیز ته یو د شرابو عينکو او د اناناس جوس درې ګيلاسه ترکیب کړي. په توګه وکارول seasoning ځمکنیو تور مرچ. او د ارجنټاين نسخه د مالټې جوس دوه پيالې د شتون او د لیمو جوس او د شرابو يو نيم جام ښکاریږی. برسېره پر دې، دا سپارښتنه د Curry يوه سيپې اضافه کړي.

هر غوښه تقریبا لپاره وڅېړئ marinade - د مڼو د جوس د يو مخلوط (هلته لا پورته په څېر د څښلو يو نيم ليتر څو) د Brandy، یو هوارولو په لکیو کې پياز، marjoram او turmeric ګيلاسه (د دغو اجزاو باید یو غونج واخلي).

پایلې

البته، د ټولو موجوده غذا تشریح دی تقریبا ناممکن. وروسته د ټولو، لکه څنګه مو چې مخکې يادونه وشوه، د ټولو اچار کولای شي په خپلواکه توګه جوړ، پر بنسټ د chefs د سپارښتنو او خپل خوند خوښی. خو یوازې یو شی تاسو ویلای. د غوښې marinade اړتیاوو. وروسته د ټولو، هغه کوي دا توليد يوه نرم او نازک. ښه، د هغې برخې لپاره دا امکان ته په انقلابي د ډېرو د خوند چې د اوږدې مودې لوښي شي موږ ته اشنا بدلون. نو مه وېرېږئ. وي تخليقي! پورته خپل marinade د کمکیانو لپاره او اجازه ستاسو د کور لپاره د فوق العاده تصور او Culinary مهارتونو ستاينه شوي دي.

ښه اشتها!