Quenching - دا ... د ميتودونو او د شکلونو د غذا ښه مړکولو

Braising - د حرارت د درملنې، په پخلي څخه د خوړو بیلابیلو خوندور او سالم خواړه چمتو کړي چې د کارول یو بې ساری طريقه: غوښه، ماهي يا سابه. خو ته د رسیدو لپاره د مطلوبه پایله یوازې کولای شي د پروسې د تيلې او دسویدن پوه شي. او د دې لپاره دا ضروري ده چې د خپل چلند اصول، میتودونه او بڼې په دقت سره مطالعه کړو.

د دغه بهیر د جوهر

Quenching - د پخلي ډول چې اجازه سخت محصولات په پای کې په یو نرم او نرم بدل شوی دی. يوه ورته اغېز له امله د لوند بخار د احاطه فضا په دننه کې جوړ شي کولای، لکه د پروسې څخه تېرېږي، معمولا د تړلو پرانيسته لاندې دي. په داسې حالاتو کې، د بخار په اسانۍ سره د تړونکي نسجونه ته ورننوزی، نرموي دوی او هغوی ډیر بی مزه. Quenching - دا د مناسب چلند چې په لاندې اساسي شرايطو ته اړتيا لري یو بهیر:

• د مايع یو کوچنی رقم؛
• معتدله حرارت (په اړه 170 درجو)؛
• انزوا فضا.

دا ټول په ګډه دا امکان ته د مطلوبه پايله ترلاسه کړي. کله کله د محصولات دي له خدمته مخکې، مالگه په quenching مخکې. دا تخنیک د د بشپړ ډيش اورګانولیپتیک ځانګړتیاوې يو مثبت اغېز لري. دا ډېر خوندور شي او تر لاسه اضافي خوند. له همدې امله، quenching کولای شي په توګه د پخلي او frying منځ کې د هغه څه وبلل شي.

ادفايوی اصول

Braising - د پروسس د يوه لاره، چې بايد په سره د ځانګړو اصولو سره سم ترسره شي:

1. په یوه کوچنۍ او یا متوسط لوړ حرارت د پروسس ترسره کول.
2. د حق لوښي غوره. د غليظ خټین کانتينرونو کې د غوره استعمال لپاره.
3. کلک اور په ترڅ کې پرانيسته وتړي.
4. سره ټاکلي وخت د معیارونو سره سمون لري. دا باید په یاد ولرو چې د مړکولو ذریعه په کافي اندازه د 45 دقیقو او په يو تنور پروسه کولای شي تر شپږو ساعتو پورې دوام وکړي.
5. په پخلي بهیر د لندبل په تدريجي تبخير. خو تاسو کولای شي یوازې د ګرم يخې اوبه کړئ، خو په هر صورت نه. زیاتره تجربه پخوونکي ته سپارښتنه کیږي چې د ورک رطوبت تيزابي (ميوو يا د سبزيجاتو د جوس، سرکه، د شرابو) او يا غليظ (ترش اوموندل، cream) د مایعاتو ځای.
6. Spices په ډېر پای کې اضافه کړئ.
7. roasting وروسته، د محصول بايد د ټانک د اور په ګډه سره د تیلو او د جوس جوړ واستول شي.

يوازې ټول پورتني اصول ساتي، تاسو کولی شئ د مطلوبه پايله ترلاسه او په رښتيا ډېره خوندوره پای محصول ترلاسه کړي.

څنګه stew multivarka

لوښي کې چې د دغه بهیر دی ترسره ده د ګرمۍ د درملنې د هر ډول لپاره تر ټولو غوره دي. خو د عصري علومو د یوه آله چی کولای شي هر کار تقریبا سمبال جوړ. د دغه بې ساري وسايل بيلګه ده multivarka. دا واحد کولای شي ايشوئ، Fry، braise يا ورله په هر ترکیب هغه محصولات او تولیدات پخوي.

له کس بايد يوازې د خوښې وړ پروګرام دی ځانګړی کړی. د موټر او پاتې به په خپله جوړ کړي. نو، په multivarka stewing الندې ګامونه وړاندې کوي:

1. لومړی، تاسو باید په راټولولو او په سمه توګه د اړتيا وړ محصولات چمتو کړي. دا هم د هغوی روغتیا ساتنې او د grinding شامل دي.
2. د محصولاتو د کاسې زياتيدو، او بیا دا د بدن د رب، له کیڼې خوا ته مخه دا. دا بايد په سره د تودولو عنصر په تماس کې برابر شي. که نه، نو دا بهير به د ناسم ته ولاړ شي.
3. پرانيسته وتړي. په دې وخت، باید یو کلیک وسپاري.
4. ويناوالو په، مطبوعاتي "Menu" تڼی، او بیا په ځری کې د ټاکل شوي پروګرام له مخې په خپل ځای. کله چې تاسو ته اړتيا لري چې د محصول، د واحد کې دننه پروت دی ځانګړی کړی. په ځينو نمونې multivarok ته اور جلا تڼی په شتون لري.
5. په هغه وخت کې دا د نندارې ښکاري، د دې اکر د معياري. د اړتیا په صورت، تاسو کولای شي چې دا بدلون.
6. مطبوعاتي "پيل کړي." د بهير په ترڅ کې رڼا بايد چوربتیو نه شي.

د يو ټاکلي وخت وروسته، د یو audible سيګنال، چې به د مړکولو په پای کې په ګوته کوي. له دې وروسته به يوازې د "ګل" د مطبوعاتو او پرانيسته دابرخه.

نوعي پروسه

په کتو په دې پروسه کې د جریان شرایط دي چې د پخلي مړکولو لاندې طريقو پيژندل

1. Pripuskaniya. په دې صورت کې د پروسس د مايع يوه کمه اندازه شتون ته ځي. په حقیقت کې، د محصولاتو په خپل جوس لیکورکرم دي. د داسې یو طرزالعمل موده یوازې د یو څو دقیقو دی. له همدې امله، د دغه ميتود په توګه کولای شي د نورو د پروسس چمتو شي.
2. Vexation - یو ډیر اوږد بهیر. Quenching له امله د لمبه په کوچني اندازه ورو دی. د درملنې دا میتود کولای شي د 1.5-8 ساعته دوام ورکړي. دا ټول د محصول او د grinding ميتود په ډول تکیه لري. اوتباهۍ راهيسې دا انتخاب ادفايوی پېژندل. په زاړه ورځو لپاره د روسیې د بخارۍ لپاره کارول شوی و، او اوس د هغې تنور بدل.
3. Confi - د quenching يو خاص ډول کله چې د يوه مايع منځني وازګه یا د تیلو کارول. بهیر ځانګړنه په تشکيل چې د غليان د حرارت درجه باید 100 درجو څخه زیات نشي. په دې لاره ده پروسس غوښه يا د کبانو تر ټولو مواردو کې.

د حق طريقه غوره، تاسو باید ډاډه ته د محصولاتو مخامخ د هر ډول چلند د بڼې په پام کې ونیسي وي.

څنګه کولای شو چی د غوښې braise

د مثال په توګه، په پام کې د خوږ او ترش ساس په زړه stew بېلګه وي. د کار کولو ته اړتيا frying، ژوره غليظ خټین پژواک (يا utyatnitsu) او د لاندې محصولات:

د غوښي د 0.5 کيلو ګرامه، 2 پياز، د غوړو د 50 ګرامه، یو tablespoon د روميانو رب، سرکه، بوره، 1 ګازرې، دیګ، دوه tablespoons اوړو او breadcrumbs، parsley د ريښو او بیخونه.

دا پروسه د اصلي محصول د چمتو کولو سره پيل شو:

1. لومړی، د غوښه باید ټوټې ویشل شي. وروسته له هغه، هغوی بايد د جګړې پړاو، په دواړو خواوو جوش وازګه په یوه frying پژواک په اوړو او Fry breaded. پروسس شويو غذايي باید ژر تر ژره د پژواک ته واړوي.
2. پخپل سر سابه په جلا له Fry په لکیو کې، او بيا يې غوښه پوښښ لاندې راولي. دا د دې هم د مالګې او د روميانو رب اضافه کړي. په دې بهرنیو چارو وزارت، د محصولاتو ته اړتيا simmer، په اړه د يوه ساعت لپاره تر پوښښ لاندې. اور باید ډېر لوی نه وي.
3. یو وخت وروسته، پرته له دې چې د پروسې درولو، د اجزاو د نورو برخو ته ننوځي. لمبې لږ څه کم شي او تر داوطلبۍ simmer ته دوام ورکړي.

غوښه بايد يو جوس او ډېر خوند لري. او لکه د هغه جوش کچالو، مکروني يا لوبيا برابر یو اړخ ډيش.

بې ارزښته معلومات

د عملياتو په ترڅ کې، دا ضروري ته د ادفايوی ځينې مشخص خصوصيات په پام کې ده. هغوی به تړاو لري چې محصولاتو پروسس دي. د مثال په توګه، د ماهیانو بيا پاک شي، د viscera د آزادو، او بیا په دواړو خواوو يو frying پژواک په اوړو او Fry ورکړو. د محصول دی نو په ساده ډول د broth (يا اوبو) توی او simmer تر ټاکلي دیګ او نوشه په کارولو سره پخه کړي وه.

د غوښې ورته ټکنالوژۍ کارول. خو سره د سبو د حالت دی لږ زيات پېچلی. دا اړينه ده، چې د دوی هر د پروسس د مودې په پام کې ونیسي. د مثال په توګه، د سبزيجاتو د stew پخلي د ځای په دفعتي نیسي:

1. لومړی، دا ضروري سره د broth يوه کمه اندازه سربیره لږ stew ته په اسانی د کچالو Fry ده، او بیا. باوري ک ي چې د محصول ټوټې واړولې.
2. ريتاړه کرم.
3. په جلا، Fry نرمۍ ګازرې او پياز وی.
4. په یوه کانتینر محصولاتو سره ونښلوي. لومړی، دا ضروري ده چې د کچالو او کرم يوازې 2-3 دقیقې اضافه د نینی سابه داخل دی.

په هر صورت د دیګ د غوراوي په عمومی توګه په خوند خوښی او عادتونه د کور پورې اړه لري. هغې، په خپل وار، تل هڅه کوي چې د امکان تر څو د ټولو کورنیو د غوښتنو په پام کې ونیسي.

کور ډوله کچالو

همدارنګه موږ بايد تر څنګه د توليداتو بېلابېل ډوله اور پاملرنه وکړي. سره غوښه واخلئ، د مثال په توګه، کچالو. دا لوښي په ساده بې ساری دی. دا د دواړو د متعارفې ډوډۍ او د رخصتي جدول تاؤراتاو کامل.

ته د کار لپاره په لاندې اجزاو ته اړتيا لري:

1 کیلو کچالو، نيم د غوښه، مالګې، پياز، ګازرې 2، د سبزيجاتو د تیلو او د دیګ (Bay له پاڼي، مرچ، بوټو، هوږه او د روميانو رب) 35 ګرامه کيلو.

په اصل کې، لکه د يوه لوښي کولی کې يو پړاو ته چمتو وي، په یوه کانټینر د ټولو محصولاتو د راټولولو. د دې بشپړ لوښي يا cauldron. که څه هم، په دې صورت کې، دا ممکنه ده چې د اجزاو برخه مایع mush اړوي. که موږ غواړو چې وګوري هر جز به د خپلو بڼه وساتي، دا تر ټولو ښه دا ده چې په لاندې توګه وړاندې لاړ:

1. د غوښې د په منځنۍ کچه د ټوټې پرې او د تېلو د هغوی تر سرو نصواري Fry. پروسس شويو غذايي توکو د يوه ژوره پژواک د ښکته کړي دي.
2. په پاتې وازګه ته سابه saute. مخکې ګازرې باید په ټوټې، پياز پرې شي او يوازې د coarsely لاخره نسکوره شي. وروسته له هغه، هغوی بايد د غوښې او ښه ترکیب زياته شي.
3. کچالو په لوی ټوټې پرې او پرته pretreatment د عمومي پژواک اضافه کړي.
4. څخه زيات د يو لږ نیم ساعت لپاره د مرچو، مالګې او simmer کړئ. 10 دقیقو د پروسې په پای مخکې د پاتې اجزاو معرفي کړي.

لکه کچالو نږدې نه د زياتوالي ته اړتیا لري. د ډيش سينمايي خوندور، خوشبويه او خورا ګرانه،.