څنګه کولای شو چی په کور کې صحیح جاپاني unagi ساس پخوي؟

د جاپان د کلاسيک unagi ترکیبی موادو سره د مالګينې، خوږ او اوجالبو نوټونو او د لوګي "کړۍ" پیچلي خوند يوه غوره لړ لري. دا اکثرا د sushi ليکلو کارول، خو هغه یوازې د پخه سم د تېلو د بقاء لپاره څکاوه eel. Unagi - ساس multicomponent. دا جرګه د نشايسته او خميره استخراجول د (د پریړیږي) او د اوبو، بوره، وريجې سرکه. خو د اجباري اجزاو unagi عمل او نورو واستوي، لکه د سويا او mirin. د ډیریدل لمر د ځمکې د، د دغو وروستنۍ دوه برخې ډیر ډولونه موجود دي.

آیا امکان لري چې په کور کې د يو unagi ساس پخوي؟ "نه،" - د sushi ميلو چې د مشتريانو د جریان مينه خاوندانو ته ډاډ. "هو،" - ماهرين وايي د دریښتینو جاپاني کوزين. په اصل کې هيڅ د تکنالوژي له پلوه پيچلي دلته نه ده. په ترتيب سره د جدي په یوه پژواک کيښودل کيږي، پخه، او په پای کې د اوبو د اوبلن نشايسته زياته ده. دسویا اوس يوه ستونزه تر لاسه نه دی. د پلورنځي څخه غوره د "کلاسیک" د پرېماني، د بهرنيو خوند پرته. Mirim، په حقیقت کې، يو خوږ د وريجو د شرابو. Khon (ځواکمن)، CuO (سره د مالګې) او آبي (غیر الکولي): د تخصص boutiques د له المارۍ څخه، تاسو کولای شي د هغه درې ډولونه پيدا کړي. که تاسو د لومړي ډول نه کړو، چې تاسو کولای شي چې د نورو دوه وکاروي. لري، او له صادق وي، unagi ساس دی ضايع شوې، که تاسو د mirin سپين وچ شرابو ځای.

که تاسو د چمتو کولو ته څکاوه eel refuel، د کبانو د يوه کوچنۍ برخه وی. د پان عصری د اوبو، د سویا ساس بيکر 160 لیتره، بوره 150 ګرامه، د mirin 240 G، او یا د شرابو او eel اضافه کړي. کله چې ستاسو unagi ساس ته د دانې راځي، لږ له ګرمۍ راولي، د اتو دقیقو ايشوئ. دا اړينه ده چې په دوامداره توګه ولړي! اوس دا ممکنه ده چی د اوبو د منحل نشايسته اضافه او د په اړه د پنځو دقیقو پخوي تر مخلوط د پېړوالي. کارپوهان په مشوره د ساس پړې کړې.

د نورو شته غذا unagi. د هغو څخه يوه هم سپارښتنه د ساس په ګډه سره یو مناسب ډيش چمتو کړي. کشنيز او ګازرې هوارولو پرې کړي. په یوه پژواک، توی د mirin او خاطر يو ګيلاس، کړي د شاتو، لږ بوره، په لکیو کې سابه او eels 100 ګرامه. موږ پر یوه کوچنۍ اور واچوي، او په دوامداره توګه د مخلوط ولړي. جوش وروسته، د دوام لپاره د بل لس دقیقې پخوي. وروسته له هغه، unagi ساس باید سابه هلته څه نم - دوی لا له وړاندې خپل خوند تېلو ورکړل.

چې د دریمې بېلګه له مخې، لومړی په یوه saucepan د الکولو (mirin او خاطر) توی او ايشوئ هغه وخته پورې چې evaporate دوی د الکولو لري. بيا د بورې توی او ولړي تر څو د کرستالونو بشپړ انحالل. د لاندې پر ډګر د سویا ساس ښکاري. یو ځل بیا د مایع دانې، تودوخه د کمولو او د شلو دقیقو پخوي. دا نظريه ده چې د ساس باید thicken. که داسې ونه شی، چې موږ ته د نشايسته په مرسته د مخه کوي. اوس موږ پوهيږو چې څنګه د unagi ساس پخوي. دلته د څنګه په سمه توګه وکاروي دا؟ د ډوډۍ unadon eel longitudinally پرې او بیرته خلاص کړی. امانت همداسي یو پېر زرورق او د 7 دقیقو کې چې ډیر لوړ حرارت د کبانو ټوټې پخه کړه. بيا برس smeared eel unagi ساس، يوازې د يوه شيبه بيرته په تنور کړي. په يوې کاسې جوش وريجې وتپي. د هغه اوبه پاتې unagi، د کبانو د ټوټې سر خپريږي.