سپين ساس

<-page {اندازه: 21cm 29.7cm ؛! توپير: 2cm} P {حاشیه-ښکته: 0.21cm} ->

د ساس - د اصلي کورس یا اړخ ډيش لپاره د ساس. برسېره پر دې، دا د ځينو خواړه په برابرولو کې په مستقيمه توګه کارول. بوټي او د دیګ، چې اکثرا د واستوي برخه دي، مست اشتها او ښکلی د خوراکي توکو د خوند ټینګار، چې دا يوه نه هيريدونکي او بې ساری. واستوي سره د اجزاو او د دیګ هر ډول سربیره پردې د مایع اډې ته چمتو دي. واستوي، چې اوړه شامل دي، او همدارنګه هغه کسان چې نه لري شتون لري. سربیره پر دې، د یادولو وړ ده او واستوي چې د کور په کوچ يا نباتي غوړي چمتو، او د سرکه د برابرولو لپاره د يو شمېر کارول شوي دي.

Hot واستوي تر پوزې تاوده خواړه، او د سړو داسې محدودیتونه نه لري. استحکام هم توپير لري. دودیز، دوی ته ویشل شوي دي نری، منځني غليظ او پېړوالی لري. د مثال په توګه، د يو سپين لپاره د چرګانو د ساس د منځني ضخامت د ثبات لري. د کلاسيک اساسي واستوي چې د نړيوالو معيارونو سره سم gastronomic د چمتووالي د ټکنالوژي شته.

واستوي ته سور او سپين ویشل شوي دي. دا د سپين ساس ده، موږ به په دې ليکنه کې تمرکز کوي. يو سپين ساس چمتو کیدای شي په غوښه، ماهي يا بنسټ شي مرخیړیو broth. د لبنياتو او غوښینه سپين واستوي هم شتون لري.

خو دا یوازې د اومعصومو شواهد ده. دا وخت د د د د چمتووالي سپين ترکیبی موادو پر بنسټ د شيدو د غوره کړنې زده کړي.

مرکبونه 1. د سپینې ترکیبی موادو پر بنسټ د شيدو

توی ته د شيدو د saucepan 425 ML. د lavrushki او مرچ، لږ پياز څو sprigs او د تازه parsley څو sprigs کړئ. ته د دې ایالت په یوه دانې راوړئ لوړ حرارت نه ده، له ګرمۍ لرې او په بشپړه توګه او انفيوژن يخ اجازه. بېرته يو saucepan فشار، د کوچ 40 ګرامه او د اوړو 20 ګرامه اضافه کړي. د يوه دانې او اشپز راوړئ، whisking whisk د ساس په کافي اندازه متجانس او غليظ شو.

هر څه په پرتله چې تاسو تصور ډير اسانه وه. اوس تاسو د پوره ساس-اډې ته چې تاسو کولای شي تازه بوټو، د ليمو شيره اضافه لري.

نامتو فرانسوي béchamel ساس - يو کلاسيک سپين ساس. دا په اوبو، شيدې، broth پخه ده. تروه اوموندل لپاره د خپل چمتووالي لپاره مناسبه نه ده، ځکه کله چې تاوده ته بوټۍ، ووب. د ساس لويس (اوړه، تر هغه چې يو د سرو زرو سيوري د ترلاسه کولو په کوچ مالگه) پر بنسټ. د اوړو او کوچ په تقريبا برابر مقدار کې نیول کیږي، او د مايعاتو اندازه د ساس مطلوبه تراکم پورې اړه لري. اصلي broth یا د شیدو په تدريجي څخه ګڼل کېږي.

2. د سپين ساس بنسټ broth مرکبونه:

تاسو به د broth، د اوړو 15-20 ګرامه، د کوچ 30 ګرامه او د دیګ ته خوند ته اړتيا لري. په کوچ کې د اوړو Fry تر دا اسانی browned. د broth سر او د مرچ اضافه کړی او بیا د بل 25-30 دقیقو په کم حرارت پخوي. پړې کړې. فصل او د کوچ کړئ.

بيا، چې د اساسي ساس کولای اودو اضافه پنیر، شنه پياز، parsley، horseradish، مالگه په مرخیړی. همدا راز تاسو کولای شي چې د هګۍ yolks او اوموندل وسوځي. بيا د ساس توی او د دانې تقریبا راولي، داسې بريښې چې په دوامداره توګه. تاسو د دې فرصت سره د اجزاو تجربه، په کتو چې د ساس به دنده ترسره شي.

د سپینې ساس دی ډېر هراړخیزو. هغه د چټک ته چمتو او ارزانه، او د داوطلبۍ د ترکيب بيخي د اصلي کورس د کرامت ټینګار کوي، پرته خپل خوند interrupting. دا چې ولې دا دومره په پخلي مننه وکړه. دا ممکنه ده چې سپين درخواست لپاره غوښه، ساس کبانو او خواړه، سابه، وريجو او مکروني. دا لا د نړيوالو شي. د مثال په توګه، په خپل ایټالیا د پخلنځي لپاره د پخلي lasagne کارول کېږي. په "سر 5" ښه واستوي فرانسې، چې د واستوي د ټاټوبي ګڼل Bechamel شامل دی. په هغه وخت کې، یو ساده ترکیبی موادو سره د کوچ، اوړو او اوموندل غوغا راپورته کړه.

د د bechamel ساس بريالي چمتووالي څو رازونه

1. Refried اوړو کولای شي يو د ساس ناوړه خوند سبب شي. په یاد ولرئ چې دا باید یو د سرو زرو په رڼا وړانګه لري.

سره د دیګ او اسيديک 2. Flavoring سوړ شيدې به د ساس د خوند د ښه والي کې مرسته وکړي.

3. د لرګيو کاشوغه یا spatula په کارولو سره د حرکت.

4. د بشپړ ساس د ژغورلو له لوټی هڅه دا نم.

5. د ګدام د يخچال په ترکیبی باید په پرتله 2-3 ورځو زیات نه وي.

6. د ساس بشپړ ثبات په مساوي توګه د يوه کاشوغه له ګلدانی.

نه مو خوند واخلئ ډوډۍ!