د risotto رایس: د نوعی. څنګه کولای شو چی د risotto وريجې غوره کړي؟

په لومړي نظر Risotto ښايي سره خوند د ډکولو لپاره د عادي وريجو دمیوه ښکاري. البته، د دې ارزونې غلط دی، او دا ډاډ تر ټولو مصرف. په ظاهره، indescribably غوښینه ترکيب پاڼي نه یو بې پروا دي. هو، د آشپز ماهر لاسونه مهم موږ بايد نه په خپل توليد، خو هم د توکو د کيفيت د هېر شوی وي. څنګه کولای شو چی د risotto او کوم ډولونه دي مناسب وريجې غوره، موږ به په دې ليکنه کې د پوښښ، په عین وخت يو څو د غذا ورکولو.

نه دومره ساده

دا به چې پېچلې ده، چې د وريجو پخولو ښکاري؟ که څه هم، په عمل کې دا وګرځي چې دا د ډيش ده د تر ټولو ستونزمن دی. توان risotto پخوي برلاسۍ، د آشپز د لارې په اوږدو کې زده کوي څو subtleties چې د هغه د عمومي وړتيا ته چمتو او د مسلکيتوب د کچې د لوړولو اغېزه کوي. دا نه د چای د وريجو، دمیوه او ټوله فلسفه. دا د ټولو مهمه خبره ده: د risotto ځينې وريجې تاسو څه سابه بشپړونکي، په کوم کې چې لوښي درخواست، په هغه څه مزاج تاسو ته د پروسې ته مراجعه غوره کړي. اصلي خبره - نه يوازې د بېلګه وي کلک رعايت، د خپلو کړنو د صحت د intuition او اعتماد اضافه کړي.

د خبرو په اړه د وريجو په ځانګړې توګه، هغه (جوړوي روښانه "پېسټ" Amylopectin، سره په ګرم مايع تماس) بايد حتمي د نشایستی د لوی مقدار، چې دا به د وروستۍ ډيش نرم غوښینه ترکيب برابر وي.

رایس "Arborio"

تر ټولو مشهور او د روسانو د ټولګي اشنا. کورني Rice - Piedmont. دانی دي لوی، سست، د Amylopectin لوی مقدار ولري. د risotto د وريجو دانې ده ډېر ساده - غوښینه ترکيب دی تل جوړه کړه. خو د لوښي بايد د چمتو کولو وروسته سمدلاسه وخوړل شي، ځکه چې په لاندی توګه "Arborio" دی، خالي-سريښناکه ډله، غیر بیا د تودولو. له همدې امله، د ايټاليا د دې لپاره د risotto اساسي ډول، چې مه slozhnosochinennogo garnishes ته اړتيا نه ګټه. Risotto alla سردارۍ، مرخیړی، د دیګ - د "Arborio" کافي بريالي. نو که تاسو ډاډه چې د risotto وريجې وټاکي او دا د تجربې نه لري نه ياست، دا غوره ده چې وکړي دا.

رایس "Carnaroli"

د په ایټالیا کې د وريجو مشهوره نوعه. هغه څخه "Arborio" لږ لږ او زیات elongated. نشايسته دا هم لږ د ځکه چې هغه څه چې د بشپړ ډيش، حتی په لاندی ښکته ده، په يوه زړه راکښونکې چټلي نه اړوي. "Carnaroli" - د سره پیچلې garnish risotto د کامل د وريجو.

رایس "vialone نانو"

موندل دې ډول په روسیه کې ستونزمن دی، په توګه کوم رسمي واردوونکو شته دي توان سره د پرچون بازار ته یې وړاندې کړي. نو تاسو بايد يوازې له ایټالیا یا آنلاین اخیستلو سوغاتونه تکیه کوي. دا د risotto غوره وريجې: هغه دی تر ټولو نرم، تر ټولو صحيح. زياتره مينه د وطن، ورکوي یو ډیر نازک غوښینه اوبدنه. په ټوله نړۍ کې غوره chefs ورکړي تر څو دا د هغې ذايقه او خوند ترجیح. لوښي دي له نسکورېدو سره نرم او نرم. "Vialone نانو"، پر خلاف "Arborio"، به د هر ډول پیچلتیا غذا ښه ترسره کړي.

د risotto کلاسيک بېلګه

اوس لپاره د غذا. په حقيقت کې، چې ولې د موندلو څخه څه لپاره د وريجو risotto اړین دی او نه په عمل کې دا پوهه وکاروي؟ موږ پرمخ د risotto Bianco (اضافي Flavoring لهجی پرته اډه) د چمتو کولو ته:

• د انځر - 150 ګرام؛
• کوچ - 25 G؛
• پياز - 20 ګرامه؛
• منځه وړل شوي Parmesan پنير - 20 ګرامه؛
• د سبزيجاتو د broth - 500 ليتره؛
• وچ سپين شراب - 50 ملی لیتره؛
• Olive oil - 10 ګرامه؛
• مرچ او مالګه د خوند.

د چمتووالي

د risotto غوره وريجې څه ده، مو وموندل، او اوس تاسو ته ووايي چې څنګه د پخوي. له خوا په لاره کې، د محصولاتو د ټولو په 2 برخه ورکول کيږي، که غوښتل، کولای شي د هغوی زیات کړي.

لکه څنګه چې د لوښي، دلته د مطلوب يو زوړ ووټونو-اوسپنې frying پژواک.

په سړو د زيتونو تېل پژواک توی او هوارولو په لکیو کې د پیازو اضافه کړي.

په منځني تودوخه دا د ټولو او تر شفاف کړی Cook.

د پيازو د وريجو توی او تر هغه وروسته دا Fry، تر څو د دانی په راس مه په پای شفاف نه. دا په دې ټکی وي، دوي د خوند او بوی غوړي جذب سره سر ټيټوي.

په لپاره risotto د وريجو چې شراب غواړي توی (د مثال په توګه، حتمي سپين شرابو نه وي، دا کوالی شي چې په سور)، راځئ چې دا تقريبا په بشپړ evaporate.

د 100 لیتره Add د سبزيجاتو د broth، هر ځل تبخير دا. پرله ولړي.

د ستاسو د وريجو ښوروا وروستنۍ برخه به وکولای شي چې د "القاعده dente"، یعنې يو نازک ایستنی، خو لږ څه سخت منځنۍ لري. دغه ټوله پروسه 17 دقیقې وخت نیسي.

کله چې د دانی دعزل پاړسوب، تخصيص نشايسته - دلته دا ضروري ته په ګرمۍ څخه د پان لرې کړئ او پريږدۍ ولاړ لپاره یوه دقیقه ته شکل الرزاق نه ده.

د وريجو او کوچ، د ټکانونو سره په نرمۍ سره د پنیر Grate. تاسو د وريجو د آيسکريم عجيبه ثبات تر لاسه کړي، په بڼه وساتي. ژر تر ژره د خدمت.

د هغو کسانو لپاره چې نه خوري. دننه Arancini توپونو

هو، او د ايټالويان کله کله یو لږ risotto درلود. د خوړو باید له لاسه نه شي، موږ پرېکړه وکړه چې د زړه ور gourmets یو نوی ډيش اختراع - arancini. په اصل کې دا له سيسيلې او risotto توپونو کې د تیلو یو لوی مقدار مالگه په سره غوښه او يا پنير ډک او استازيتوب کوي. موږ تاسو ته وړاندې یو عجیب لوښي چې د ده د arancini چې د تېلو ډېر risotto څخه توپير لري. د تخنیک پاتې ورته پاتې دي:

• چمتو risotto Bianco - 200 ګرامه؛
• shrimp پختي - 250 ګرامه؛
• نشايسته (بهتره جوار) - 25 G؛
• مالګه او مرچ ته خوند؛
• نباتي غوړي - 300 ملي ليتره.

نه

که، له بده مرغه، risotto توازن تاسو، په کلکه سپارښتنه کوو نه د یوه نوې برخه چمتو (د risotto وريجې څنګه غوره، مونږ تاسو ته وويل چې). هو، له ستونزو ډک، خو دا په ارزښت دا.

يو متجانس viscous رب، مالګه او مرچ ته خوند shrimp مخلوط د وچو شوو.

له سړې لوند لاس بڼه risotto توپونو د غوز په اندازه.

له shrimp pastes نه د 0.5 سانتي کيک ضخامت او د risotto هميشه ښکلولو ته ورسېد، نه تشو وځي.

په خپل تسبېح د لګن نشايسته او رول، لږ pripylyaya shrimp سطحي توی. آيا دا نه overdo، تاسو د نشايسته مستحکم مرمۍ اړتيا نه لري.

په یوه saucepan يا ژوره frying د تیلو Raskalov.

په معتدله حرارت Fry تسبېح، وخت په وخت يې مخه ته د سرو زرو نصواري ضد. دا به په اړه 6-7 دقیقې ونیسي.

دننه پر يوه کاغذ توليه arancini واچوي تر څو د اضافي وازګه اندازو او د ژر تر ژره د خدمت!

سره د dessert توت Risotto

موږ تاسو ته وړاندې کوي د dessert يو ډېر، ډېر معمول متحول چې به ستاسو د خوند ان د جشن جدول عزت لپاره:

• nonfat شيدې - 750 ليتره؛
• cinnamon - 1 لښته؛
• ؛ 30 ګرامه - تازه او کنګل توت
• وچ توت - 50 ګرامه؛
• د وريجو لپاره risotto - 1 ګرام؛
• بوره - 250 ګرامه؛
• کوچ - 30 ګرامه.

څنګه پخوي

ټول محصولات لپاره د 2 servings دي. په د زیاتوالی په ټولو برخو او اجزاو په نسبت که غوښتل.

توت د ومينځي، وچ او د هر ډول ښاخونو لرې.

توتان وځپی، یو غلبیل، د تخمونو څخه ځانونه بېغمه له لارې حرج، سره بوره سره ګډ او یو کوچنی اور واچوي. راوړئ ته ايشوئ او د څلورمه ساعتونو simmer، د فوم وخت په وخت لرې.

وچ توت په نيمايي پرې کړي.

په تمریناتي شيدې، نه جوش، د cinnamon اضافه کړي. وساتئ تاوده.

په سره غليظ ښکته يو frying پژواک لپاره د 2 دقیقو د کوچ، او د منځني ګرمۍ انځر vsypte Fry هماغسې وشول.

په وريجو د شيدو توی چې دا یوازې د پوښښ، د ټکانونو په کلکه. د شيدو بل batch ورزیات کړئ کله چې د تیر د وريجو د جذب دی.

د پخلي د وريجو له پيل راهيسې 10 دقیقو وروسته، د اضافه توت شربت او وچ توتان.

تر پخه د وريجو د شيدو توی ته دوام ورکړي.

د ډيش دواړه ګرم او ساړه، سينګار توتان دنده.

خوند توپیرونه

پورته مو د risotto سپين Bianca اساسي بېلګه وي ورکړل. د برلاسۍ يې، نو تاسو به کولای شي د یوه لوښي د خوند توپير زياته کړه، چې د دغو او نورو محصولاتو. د يوولمسې ګام، پکې د هغه وریجی دی چی د نینی پياز د تیلو ته زياته کړه broth مخکې. دا په دې شېبه دا تر ټولو د پندونه او خوند هر ډول "پرانيستل" وه، نو د لاندې ترکیب په خپل ځان د درملنې لپاره:

• بیکن (100 ګرامه)، وچ روميان (100 ګرامه) او خوشبو (5-6 پاڼي) د وچو شوو، د وريجو اضافه؛
• seafood ترکیب (250 ګرامه)، سفرونو، کنګال او له یو لیمو سولوي او د وچ، او اسيديک Pat، د وريجو اضافه؛
• چرګ (200 ګرامه) سره د وچو شوو تازه نعناع (5-6 پاڼو)، د وریجو د اضافه؛
• کنګل نخود (200 ګرامه) parboiled او په قات یو غلبیل، تازه نعناع (6-7 پاڼي) د وچو شوو، د وريجو اضافه؛
• د فنګسونو د وچو شوو (300 ګرامه)، د زعفرانو د (تار 1) په 1 tbsp د پاشلو. broth کاشوغه، اضافه وريجو.

د وارداتو لپاره بدیل. د risotto روسیه د وريجو Varieties

څه که Risotto په شان، خو د "Carnaroli"، "vialone نانو" او آن "Arborio" یوازې د خوب؟ Bezrybe Krasnodar - ایټالیا. په بل عبارت، تاسو اړتیا سره د نشايسته ډېر وريجې ترلاسه کړو. دا Description غوټو Krasnodar ټولګي. البته، د اغېز په شان نه دی، خو تاسو کوښښ کولی شې.