د ایټالیا پنیر. د نومونو او د ایټالیا د پنیر ځانګړنو

دغه ډول د خوراکي توکو د محصول لکه پنیر، کولای شي پرته مبالغه شي د تر ټولو مهم او د خوښې د بشر د خوړو یو. ريښتيا د يخچال هلته هره ټوټه. هغه زياته کړه چې د salads، د ویلو ده او اصلي لوښي، desserts سره دا چمتو ... د دغه محصول انتخاب دی - وزن. په خپل ټول تنوع ایټالوي پنير خپل فرانسوي تره څخه لږ مشهور ښکاري، خو په عمل کې دا وګرځي چې دا ډیر کارول.

اساسات: تعريف او تاريخ

پنیر سره د ډوډۍ په اوږدو کې، کولای شي حقه پام کې ونیول شي د تر ټولو لرغونې بشري خواړه چې اړتیا ده دا ده چې پرځای پخوي په لاره کې چې د هغه د مور او طبیعت وړاندې د خوړلو يو. د لومړي شواهد چې موږ ته ورکړي چې د پنير پوه دی د د د د وخت د خلکو په غذايي رژيم، نېټه 5000 کاله له ميلاد څخه بېرته زیات يوه برخه ده. e. د اوسني ورځ پولنډ په خاوره. د دې ځانګړي مننه بايد د غفلت د لبنياتو چې د جوړولو پنير د غرفې شا ومينځي نه راولي، له دې امله چې په خپل وخت کې د شيدو د غوړو دا ذرات وموندل شول. څوک به فکر کاوه چې دا د دې د ایټالیا د پنیر، نومونه، خوند او ښکولاوو چې په ټوله نړۍ کې gourmets حيران پیل!

د پنير د اصل، په استثنا د کوچنۍ تفصیل لپاره، و ورته - دا په rennet د تخمیر، چې د curds او whey د شيدو د بیلولو د پروسې دي.افغان بنسټ و.

دا انزايم څخه د حلال څارويو معده لری تر لاسه کړل. اوازې چې، لکه د ټولو وځليد، د رڼا پنير د بڼه د ده د یوه تېروتنه په پایله کې شته - په کارولو ناکاره، د شيدو د راکاوه او ويې ليدل چې څه هغه وشول. نو شته نو پرستو محصول، لکه د شيدو د ساتنې ډول يوه ډېره ښه لار وه دی، ځکه چې د پنير پر طرزالعمل نور زيرمه شي.

هر څوک د خپلې خوښې د ایټالیا پنير ښکاري څومره وروسته. بيا د پنير جوړولو تکنالوژي ډېره پېچلې، نو د لرغوني روم په خاوره کې عملي نه وه. د محصول د دی ځای په توګه د وارداتي نزاکت، او، البته، په دوی کولی یوازې ډېر شتمن خلک بسيا.

روسيه تر شا نه د بياودانولو، او د پنیر. په حقیقت کې، آن د محصول په نوم د پخلي لارو وړاندیز کوي - د روسیې د بادارانو د تولید په پروسه کې د ده ډله، نو او پنير نه اوردجهنم. کله چې پیټر لوی، چې په بریالیتوب سره اروپا ته د يوه کړکۍ پرانستل شو، د هېواد په زده کړل چې د ایټالیا د پنیر د چا نومونه به پرې بحث وشي شتون لري.

Mamma ميا

ایټالویان بايد لږ ارزښت نه شي - سره په اړه د پنیر، د خپلې پوهې او مهارتونو د سفلي ته حتی د illustrious فرانسوي نه دي. د ایټالیا د پنیر، د نومونو د چې موږ په لاندې ښيي، په پرتله 400 کم نه توکي، چې هر یو کس د خوند او بوی. د هغوی ټول کولای شي د چمتووالي تکنالوژي ویشل. دا ډېره مهمه ده، چې د نسبي interchangeability په اړه وايي چې د همدې ډلې پورې اړوند، په داسې حال کې د بېلګه پنير مختلفو عې د استعمال ده سره د ناوړه پايلو په ډک. په عمومي ډول خبرې کولې، د يو غوره لږ تاسو ته په هغه صورت کې چې په Parmesan mascarpone tiramisu ځای ترلاسه کړي.

سخت د پنیر

له نوم روښانه ده. دا پنير لرلو یو شرکت د ترکيب او شتمن خوند. د دغو ټولو مشهور شامل دي:

• Ubriako. دا سخت پنير، چې نوم يې له ایټالوي ترجمه معنی "شرابي". وروسته د لومړنیو د جوړولو په پنير په یوه کانتینر ایښودل، سره د شرابو ډک او مقام سره د انګورو د تیلو د کيک. په دې اکر، هغه په يوه کال کې د شپږو مياشتو لپاره مصرفوي. د محصول دی چی یو عجیب پنیر، د چا تریخ بوی د تخمیر ميوه سره د اناناس شتمنو خوند ده ګډو.
• دا بايد په نښه شي د ایټالیا د پنیر تر ټولو مشهوره - asyago. د خپل شتون د سهار، له جوړ پسونو د شيدو، خو د وخت په غوا ته لاړل. دا د پنير دوه ډوله وېشل شوی دی. لومړی - يو ځوان، په اعظمي توګه د 1 میاشتې په دننه کې پخيږي. هغه ژړ، elastic وه، سره د نرم او نازک غوښینه خوند. لږ تر لږه يو کال لپاره د دوهم ناندرۍ روانې دي. په دغه موده کې، د يوه ځانګړي جوړ کوچني اقليم سره د ميوو خوند او تيره، د همدغه شرکت ایستنی، د ښه دانی، رنګ او د شاتو ورته ډکوی دا. که تاسو د يو بل 12 مياشتو انتظار، بوی به زیاته شي، دا به ډېر نازک شي او لکه د caramel رنګ.
• ګرانه پنیر. دا د یو سخت پنير عمومي نوم، لکه څنګه چې په ګرانه Padano او وېشل شوی دی Parmigiano Reggiano. لومړۍ یو روښانه، خواږه، سره د ميوو خوند، چې د ده له خوا د اناناس کنترول کې ده. پنیر ټوټي، هغه يو زيړ رنګ او ډېر جامد لري. په بشپړه توګه د يخبندان په پرته د خوند له لاسه ایا. دا د په اړه د 4 کلونو کې پاخه شی. دوهم په ته ګرانه Padano خوند ته ورته، خو په دا هر څه ده د سختو - او کلکوالی، خوند او بوی. دا خرڅ د ټولو؛
• د پسونو پنير pecorino. په مني کې په وروستيو څخه د اوړي په لومړيو دا ترتیبول، ځکه چې په دې موده کې د پسونو دي وړيا "نجیم". دا پنير دی مالګينې اوجالبو، دا په منځنۍ کال پخوالی ته رسیږی.

نیمه نرم د پنیر

دغه ایټالوي پنير لري د نوعې ستر شمېر. هغه کسان چې د نری قشر لري او د زړښت د اوږدې مودې لري، او هغه کسان چې د لوی رنګارنګ قشر - له دې سره سره، دوی اصلا په دوه ګروپونو ويشل شوي دي. په ګرڅی په برابرولو کې د ټول ومينځل دي، ځکه دغه اقدام دا دی چې د حده چڼاسکه د پرمختګ مخه ونیسي. نو، د نيمه نرمه د پنیر شامل دي:

• Kachotta di او بيا چې. دا پنير دی په کور کې تر ټولو مشهور دي. دا یو سست، خواږه، مرطوبه اوبدنه. د تالو د شیدو، بوټو او مغز اشارې وګورم.
• Strachchino. د ايټاليا تر ټولو حیرانونکې د پنیر يو. په دوديز ډول دا په سمڅو کې پاخه شی، چې د ګلابي رنګ او خوند چې د بادامو او د واښو د فام کې ګډوي او د یو قشر د هغې ورکوي. د خوند ورته، بډايه، سره asparagus غوښینه ښوروا.
• Fontina. دا يوه ګڼ او supple اوبدنه. دننه لږونه سره کوچنۍ apertures تر پوښښ لاندې. سره د خوږ د شاتو د یو څاڅکی د سختو افشانۍ وڅکئ.

نیلي پنير

دلته، د خرما، پرته له شکه، چې د Gorgonzola پورې اړه لري. ټول د ایټالیا د پنیر، انځورونو، چې موږ په دې ليکنه کې برابر شوي دي، دي په ځان بسيا ته خوند، او gorgonzola په ګډون. خو په رښتيا "sparkle" دا د تازه ناک ګډو. موږ په کلکه تاسو ته وهڅوي هڅه وکړي. ددې لپاره چې په عمومي توګه د خوند تشریح، دا خوږ، سره د مرخیړیو او مغز یو ځیرک، ګرينوف، غوښینه.

نيمه سخت د پنیر

دوی د ثبات د متحده دي - غليظ او غوښینه. تر پوښښ سره د چڼاسکه او يا د طبيعي، د ال خونديتوب مهر موم په کارولو سره د یو قشر. دا شامل دي، تر ټولو لومړی، پنیر حجم. دا دواړه ځوانان او د رسيدلو لپاره کارول. په لومړي صورت کې دا نرم او خواږه، د همدې کال په پای کې، د بوی بدلونونه، کېدو تيره او سخت. د بوی له خوا سيوري اتالن ګلان پراته دي.

تازه پنير

د دې ډول د استازو د ایټالوي پنير لاندې ډولونه عبارت دي له:

• Robiola کوپرا. دا د تازه کوچ يو خوږ ترش خوند ایستنی.
• Robiola unpasteurized. د ترکيب د غوښینو او جوس، خوند ته نژدې د خميره ده.
• Crescenzio. د مستو په خوند نږدې. دا پنير دومره مشبوع د سیروم چې لوند ښکاري.

پنیر په يوه ډله

دا ډول د کش چکه استازیتوب کوي، ته مراجعه وکړي ترڅو دا:

• CACIOCAVALLO. د دودیزې farmhouse پنیر. دا له خوا ميخانيکي وسايلو په توګه اوږد درملنه په توګه د ترکيب يو برجسته غلې پېژ، او yt ټوټه ودروي. وروسته د ډله په برخه، د اچوو ليکونو وېشل شوی دی او راځي چې زړښت. د دې پنير خوند ده ښه، د داوطلبۍ او خوږ.
• د ډله پنير نامتو - mozzarella (عکس). د قانون په توګه، دا له دې امله د سپڼسی تر منځ د رطوبت د پريماني په سيروم، چې د نازک ترکيب ساتي خرڅلاو ځي.

پنیر whey

دلته د ټولو وخت د خوښې وړ ګڼل ricotta وي. حيرانوونکي خوند لري او د د پنیر، چې د تر ټولو نازک او تازه پنیر ته ورته ده اوبدنه.

تخمیر پنير

دا وېشنيزه کې شامل دي د افسانوي mascarpone. دا په واک otherworldly وازګه او يوازې د آيسکريم په توګه transcendent خوند. dessert tiramisu - دا د هغه د ایټالیا pastry د سمبول په خپل شتون پوروړی. په ثبات دا نرم ایټالوي پنیر ته ترش آيسکريم ته ورته.

غوښتنلیک

او دلته ده چې تر ټولو خوندور. اوتوماتیک، چې تاسو کولای شي د ایټالیا د پنیر وکاروي، پرېمانه! نه کریمو د parmesan، cannoli د مداخلې پرته نه ده؛ دوديزه ایټالوي dessert د ricotta پرته ناشونی. pizza "Margarita"، د نه هیریدونکی او له نسکورېدو سره خوندور classics، د هغې د بیخونه، روميان او خوندور ترکيب پوروړی mozzarella پنير (عکس).

د پنیر، له ایټالیا په مستقیم ډول د وارداتي، يو په کافي اندازه لوړه بيه. په اړه هغه کسان چې نه شي کولای د هغوی وس څه؟ Yourselfers په هرځای کې پیدا کړي. د مثال په توګه، اوس په کې د بیلاروس په خاوره کې پيل د پنیر د تولید، او تکنالوژي تکراروي چې د اصلي ځمکو ته وغځول. البته، د دې څخه د ایټالیا یو ایټالوي پنیر، خو اوس هم ډېر وړ محصول نه ده.