د څکاوه کبان Marinade: په ځانګړي ډول د پخلي، ښه غذا او کتنې

سګرټ - ځانګړي پروسس د غوښه، کبان، د چرګانو، سابه، ميوې، دود، چې د ده له خوا ورو احتراق لرګي shavings جوړه کړه.

سګرټ د بهير يوه appetizing خوند، بی ساری خوند، ښکلی رنګ د محصول ورکوي. البته، حام، کوکوی، salmon steak، څکاوه او یا د لوګي mackerel درملنه ناشونې څوک به خوښ نه دي.

څکاوه محصولات اوږده خپل پتنوسونو او خوند وساتي. په ترڅ کې د لوګي د درملنې د بکتریا د مړه، د محصولاتو د رطوبت له لاسه ورکړي او په قسمي توګه وساتل.

نور زموږ د ابتدايي نيکونو په ډزو، چې د ده په څکولو بوخت د خپل ښکار درملنه. له هغه وروسته، د خلکو راغلي سره د وسایلو او marinade غذا لپاره څکاوه ماهي، غوښه او نورو delicacies نوعه.

د څکولو میتودونه

یو خاص خوند او بوی محصولات مخامخ د څکولو فينول، acetic او formic اسيد، د tarry موادو او aldehydes د کسر، ورسوي. دوی په څکولو کې د لوګي د خاص ګرمۍ درملنې توليديږي.

څو لارو څکاوه، لوګي چې د درملنې د حرارت درجه او موده پورې تړلې دي:

• د سړو،
• ګرم،
• څکاوه،
• لوند.

هر طريقه داسې ده چي په پرله پسې د دوران له لارې د اصلي مسیر لوګي پخه شي محصول د اصل نه دی اجازه سمبالولو خلاص لمبو پر بنسټ (څکاوه محصول باید پاخه نه شي او يا مالگه).

د پروسس د توليداتو د لوګي په یوه ځانګړې آله تولید - smokehouse.

څه د څکولو څخه غوره لاره

د سړې څکولو سره د 12 څخه تر 24 درجو، 75-85 په سلو کې دننه د رطوبت د تودوخې د پروسس لوګي برابروي. په دغه شان حالاتو توليد دی دریو څخه تر پینځو ورځو کې د چمتو کولو، کله کله د بهیر کولای شي څو اونۍ وخت ونيسي. کله چې د سړې غوښه يا د کبانو څخه د مایع څکولو ورو ځي، ورو ورو سره د توليداتو ښکولاوو څکاوه، تږي له جالیو، خو وازګه وساتي. اخري توليد دی د اوږدې مودې لپاره ساتل.

Semismoked د سترگو ځورولې د 30 څخه تر 50 درجو او په پرتله په سلو کې 80 د لندبل د تودوخې ترسره پر. په دغه طريقه، د محصول نه دی 24 ساعتونو څخه زیات، د ضرورياتو ته د ژوند دا دوه اونیو څخه زیاته نه ده چمتو.

Hot سګرټ - د يوه خوندور کبان يا غوښه تر لاسه چټک او اسانه لاره ده. دا پروسه يواځې دوه يا درې ساعته وخت نیسي. سګرټ محصولات، چې وروسته د پخلي په غاړه کې له 40 څخه تر 60 درجو د تودوخې واقع دی. د بشپړ څکاوه محصول د استعمال د پخلي د پروسې لپاره چمتو باید د 100 درجو د تودوخې ترسره شي. د اوږدې مودې لپاره چمتو دي څکاوه د دغه ميتود لخوا ساتل کیږي.

لوند څکولو ته د خامو ساسج یا حام "زړښت" چټک کارول. سګرټ ده د سره ځورولې او لوړ رطوبت په اړه د 25 درجو د تودوخې (تر 100 په سلو کې) ترسره کړ.

سګرټ څکول: چمتو کبان

په کور کې، د لوګي په کیدای شي چې زړه يې غواړي: غوښه، ماهي، ساسج، پنیر، چرګ، سابه او ميوې.

د څکولو تر ټولو مشهور د محصول، ښايي، ده د کبانو. د دې لپاره چې د لوړ کیفیت نزاکت چمتو کړي، کافي نه یو smokehouse لري، صحيح حرارت جوړ، چې د خوښې وړ رطوبت برابر کړي. څکاوه خوند کیفیت د چلند د مخه د توليد سره تړاو لري. دا مهمه ده چې د کبانو د سګرټ يو مناسب marinade غوره کړي.

د سګرټ د ټولو ميتود بايد د اصولو له خوا ورته ږدم.

• کبان ښه کنګال کړي شي.
• لوی کبان کولمو، د وکسله او سر لرې؛
• کبان باید اچارو (په مالګينو اچارو مالګې يا grate)؛
• په smokehouse کبان څکولو مخکې باید podvyalit چمتو شي.

لاندې موږ وړاندې د څو ساده غذا لپاره په کور کې کبان څکولو marinade.

د کبانو د Marinade: يو نړيوال بېلګه

موږ په کور کې کبان څکولو داسي يو marinade وړاندې کوي. د بېلګه ساده ده، د اجزاو يو کم شمېر ته اړتیا لري. پر دا د چمتو کبان ممکنه ده چې د هر ډول (ګرم یا ساړه) په توګه غوښتل په سګرټ.

اړین توليدات:

• کب - د منځني اندازه دوه ټوټې؛
• د سویا ساس - يوه پياله؛
• سپين د شرابو (خواږه) - يوه پياله؛
• سېټريک اسيد - یو tablespoon؛
• اوجالبو بوټي (Rosemary، thyme)، د کبانو د دیګ - د خوند؛
• Bay ته روان شو - د خوند؛
• بوره - 1/2 يا 1 کاشوغه (چای).

د کبانو د يو ښه سیل، اسيديک، په يخچال کي د یو ساعت اچوي.

سېټريک اسيد کې د يخو اوبو د بيکر منحل (يو ګيلاس طبيعي لیمو جوس ځای).

په یوه saucepan د سویا ساس، اوبلن سېټريک اسيد، شراب توی، بوټي او د دیګ ته د خوند، د بورې د زیاتولو، د ټولو مختلط.

سره marinade پان او د اور پر واچوي تر څو د تياريو (نه جوش!).

د ګرمۍ څخه د پان لرې کړئ، لږ marinade په ساړه.

د کبانو د ده لرې د يخچال څخه، Cross-قطع کړي، په هغوی Laurel پاڼو کې پانګونه وکړي. بيا په marinade د کبانو د اچوي.

د کبانو بايد په پوره ډول تر پوښښ لاندې شي سره marinade. که د مایعاتو د بس نه دی، دا ضروري ده چې د نور خدمت د لا چمتو کړي.

دآیسلنډ په يخچال کي د کبانو لپاره اته يا لس ساعته marinade (د نور، د ښه).

Marinated د کبانو د پان څخه لرې، سره د دیګ حرج.

د محصول لپاره د څکولو ته چمتو دی.

په smokehouse کبان څکولو وړانديز marinade بېلګه وي سره يو نازک خوند يو خوشبويه نزاکت برابروي.

اوجالبو marinade

د دې لپاره چې ګرم-څکاوه کبان یو اوجالبو marinade چمتو ضروري دي:

• د اوبو - دوه ليتره؛
• خوړلو مالګې - څلور قاشق (جدول)؛
• لیمو - یو شی؛
• نارنجي - یو شی؛
• رکوع - دوه ټوټې؛
• Bay پاڼی - شپږ ټوټې؛
• بوره - دوه قاشق (چای)؛
• د ځمکنیو cinnamon - د خوند؛
• د ځمکنیو مرچ (سور، تور) - د خوند؛
• Rosemary، سيګي، thyme - د خوند.

د کبانو د ښه دا ده چې ومينځي، پاک، کولمو، مشر، د یو ساعت لپاره په یخچال اچوي لرې.

لیمو، نارنج، پياز coarsely وی.

ته د پان، پر اور اوبه عصری، د يوه دانې راوړي.

په جوش اوبو توی مالګې، بورې، کړي په لکیو کې پياز، نارنج، لیمو، Bay له پاڼي، مرچ، cinnamon او د ترکاری. د 10 دقیقو لپاره Marinade دانې.

د تودوخې، د marinade يخ ګل د پان.

د کبانو د ده په يخچال څخه لرې، توی سوړ ګرڅی، د 10 يا 12 ساعته ته marinate ووځي.

Marinated د ګرڅی له جسد لرې، د هوا د دوو ساعتونو لپاره پرېږدي.

ګرم طريقه Bloating.

د څکاوه کبان اوجالبو marinade سره يو نازک خوند او اوجالبو ليمويي بوی یو نزاکت برابروي.

د سړې څکولو Marinating (اوږد)

د څکاوه کبان سړې غوټو هر کبان، خو دا ښه ده ترڅو د carp، mackerel، salmon او carp ترجیح ورکړي.

مخکې سړې څکاوه کبان باید اچارو. دا کړنلاره sanitizes او د مکروبونو او د پرازيټونو څخه د کب disinfects.

د اچارو دوه ډوله کبان (د اچارو) Cold طريقه څکولو مخکې.

لومړۍ طريقه لري چې په یوه قوي مالګينو د پاک او کولمې د کبانو د خيشتولو. چمتو دا چې د هر د اوبو ليتر مالګه 100 ګرامه منحل شي.

چمتو جسد قات ته لوښی، د حل توی او د 12 يا 14 ساعتونو کې د یو ارام ځای پرېږدي. د کبانو د يوه د حل لاره تکیه نيم، لکه د کبانو د يو کيلو اړتيا 1.5 لیټره مایعات واخلي.

د سړې څکولو چټک اچارو

دوهمه طریقه د marinade څکاوه کبان لاندې بېلګه وي شامل.

اړین توليدات:

• خوړلو مالګې - د په سلو کې د اوبو ليتر 200 ګرامه په اندازه؛
• د ځمکنیو مرچ (تور، سپين) او د خوږ - د خوند؛
• Bay پاڼی - یو څو ټوټې؛
• nutmeg - د خوند؛
• پونه کوهی - د خوند؛
• thyme - د خوند؛
• دل - د خوند.

Marinade په محاسبه څخه چمتو: د کبانو د يو کيلو 1.5 ليتره د حل لارې ته اړتیا لري.

، د دیګ زياته کړه د اوبو د اړتیا وړ اندازه چې د مالګې منحل. پاکې او لګېدنې د کبانو د دوو ساعتونو لپاره چمتو marinade توی.

بيا د جسد د مايع څخه لرې، او د رسۍ غوټه په اړه د یو ساعت لپاره د خيمو څخه ووځي. کبان بايد وچ وی. تاسو کولای نو د څکولو بهیر ته لاړ.

ټکي تجربه

د مخه د پروسس Marinade غذا مخکې ډېر کبان څکاوه. څخه پورته دي وړاندې د تر ټولو ساده ځينې، خو هغوی به د یو خوندور او خوشبويه fumade برابر کړي. کوک نزاکت په کور کې ستونزمن کار نه دی. دا ضروري نه ده چې ته لاړ کب نيونې يا تازه اخستونکي، د دکان څخه هم کنګل کبانو د ده لپاره د څکولو جريمه اخلي. يو smokehouse، تاسو کولای شی د یو سطل او يا نورو پرمختللو کانتينرونو څخه جوړ کړي. لکه هغوی چې وايي: "دا به د یو ارمان وي ..."

په هغوی د ځوابونو د کبانو مينه سپارښتنه:

• د څکولو ښه دا ده چې تازه غوړ کبان وټاکي؛
• خوږې خوندور څخه mackerel، carp، mokreli ترلاسه؛
• زياتره دې باور دي چې د غوره تولیداتو څخه د ډیپارټمنټ، bream، شمېرښځې مشتق؛
• salmon او څکاوه salmon کله ترلاسه dryish، خو خوندور، د دوی ډېر څه ونه خورئ؛
• بهتره alder بور bloating؛
• Hot څکاوه د کبانو د برابرولو وروسته په ښه توګه پر دوهمه ورځ خوند لري؛
• آن تر ټولو ساده marinade یا وحشيتوب د کمکیانو لپاره د کبانو نزاکت څکاوه.

ښه اشتها او خوندور اخستونکي!