د غوښي د جسد قطع کول

د "څنګه غوښه پرې" دمګړۍ، نه يوازې د کور او لومړنیو، خو سره تجربه پخوونکي په اړه پوښتنه ده. دیاګرام چې د غوښي د جسد د قلمو، چې نن د ټولو بازارونو یوازې د شک سينګار په توګه دنده ترسره کوي، - وروسته د ټولو، مخکې د پخلي په موډه راغلل، چې د غوښې د قلمو د یوازې د لارښود تر ټولو مشهور انځور و. او اوس دا وګرځي چې د همدې پروګرام - د یوازې او ښايي تر ټولو صحيح نه ده. که تاسو په اروپا یا امریکا د طرحې قصاب ته وګورو، سره د روسیې د بڼې د توپير به په کوډو او ښکاري. او هغه څه چې د وسایلو په اړه وايي؟ کورني قصاب او د غوږ نه اورېدلي، چې په دا ډول پروسې ته د وحشي تبر او خونړۍ قصاب چاړه سربېره، په توګه د غوښي د جسد د قلمو وسیلې لکه، د مثال په توګه کارول، يوه دوتنه! څنګه بل ته د T-د هډوکو او يا Porterhouse مطلوب ضخامت تر لاسه کړي، او آن پرته د هډوکو ټوټې ډېر؟ هیڅ. او څنګه، د اوږدې نرۍ چاقو پرته له داوطلبۍ د غوښينو fillet پرې؟ کله چې کلمه "ملاوې" شته نه پرته د هډوکو د غوښې د هر ټوټه، خو يوه ډېره ځانګړې عضلات دی؟ هم وکړل. په کې د پرې غوښه انټرنيټ د کورني عمل د غیر شتون د لټون زموږ په بازارونو نو په څوځلي اماتور پخوونکي. يوه حساسه موضوع - butchering د غوښينو وروسته. خو دا د وخت موضوع: غوښتنه شتون لري - هلته به يو رسولو وي. یوازې باید لږ نور انتظار. حتی که butchering د غوښي د جسد په بازار کې تاسو نه غواړم، دا وخت په کور کې د غوښې حق ټوټې ټوټې.

او اوس راځئ چې په کور کې چې د غوښې د پري کولو ته ستون شي.

زه فکر کوم چې په ياد چې د غوښه باید تازه واخلي، د يو ښايسته بوي کول، د سپڼسی د ترکيب باید مقاومت وي او آن سره قوي ګوتې فشار ژر بیرته دا اندېښنه راوسپړو نه ده. او که چېرې تاسو ته غوښه کنګل، نو باید دا وي چې پخوا له تاسې دا په یخچال کړي پرې کړي. غوښه ترکيب بدلون defrosting (آن د اصولو له مخې کيدنه وروسته)، او دا به ګرانه پري کړل شي وروسته.

نو، د تازه غوښې يوه ټوټه د بازار څخه راوړل شوي دي. دا مهمه نه ده چې ایا دا د پسه او يا د غوښي، يا ښايي خوګ پرې کول - د لومړۍ پوښتنې چې هر قصاب اماتور راپورته: پريمينځی يا پريمينځی نه. ځواب دا دې لاره: که تاسو د غوښې د کيفيت او د قصاب د بشپړتیا شک نه، د غوښې سره يو لوند ټوکر له بېخه کافي ده. خو د روسيې په حقیقت غوښه باید اوس هم ومينځي. هوکړه وکړي، ده په سختۍ پای ته د خپلې روغتيا څخه د محصول کیفیت ډېر قيمته دي. برسېره پر دې، د اوبو د درملنې د مرستې ترلاسه کولو د هډوکو د هغو د ټوټو تر ټولو بېغمه، چې په ځانګړې توګه لطفا تاسو په بشپړ ډيش نه ده. مهم: غوښه باید لاندې په اطاق د حرارت درجې منډه د اوبو ومينځل شي. د یخ او د ګرمو اوبو په دي هم کولای ژر د سپڼسی د دولت بدل کړي.

ومينځل غوښه بايد وچ وي - پاک wafer یا کاغذ towels.

قصاب ښه دا ده چې د لرګي څخه غوره او يوازې د همدې موخې لپاره دا کار واخلي.

لپاره پرې fillets مطلوب - (د پرېکولو عصب او غضروف او واړه هډوکي، ښه فلزي او تل ښه ترينګلې)، کلاسيک آشپز چاقو (تېز، فلزي او یا کلالي)، همدا شان په چاړه سره د اوږد، تيره تيغ يوه کوچنۍ درنو روغه جوړه: چاقو د يو څو ته اړتيا لري او د فلم د لرې.

نو موږ د غوښې پرې چمتو دي. بل باید یوازې په یو څو بنسټیز اصول تعقيب کړي:

• غوښي غوښه په خاصه توګه واقع په ټول الیاف په کلکه پرې کول؛
• مطلوب غوښه یو دقیق غورځنګ پرې، خو نه "ګيرا" دا؛
• په بشپړه توګه د غوښې له فلمونه او عصب او (چې د حتمي دفع نه - دوی لپاره د broth ډېره ګتوره) پاکونه
• لپاره پرې د غوښې په برخه آشپز چاړه کاروي: خپل اوږدوالي او پراخه تيغ به تاسو ته د اضافي هڅې رفع کوي، او ټوټې دي پوره په پري ملایم؛
• د فلمونو د لرې کولو، fillets سره اوږده، تنګ تيغ په چاړه پرې کړي: دا به یوازې د ناغوښتل برخو پرې، د غوښې يوه ټوټه د وتلو تر ټولو "ګټور".

که تاسو ته غوښه کنګل، نو د د په مختلفو کڅوړې غوښه په مختلفو ډولونو د زیاتولو، د بسته یو نوټ کړي - چې غوښه او هغه څه چې د ورځې دا کنګل. دا به تاسو ته د لا ناسم پوهاوي څخه وساتی: د څه په کڅوړه او د څومره وخت لپاره دی؟

لکه څنګه چې د غوښي لپاره defrosting، دا کار بايد شي د يخچال ښکته ضرورياتو ته، په تش په نامه "صفر" زون. د قانون په توګه، باید د غوښې ورځ 1 ورځي په 1.5 کيلو defrost. د دې لپاره چې لوی ټوټې باید له مخکې د یخچال څخه بيرون شي.