خواندور خوګ د سر

خلک له پر له المارۍ څخه یو خوګ سرونه زياتره اړوي په کرکه - هم طبیعی. که څه هم، له پامه د فرعي توليد، هغوی خپل ځانونه د ډېرو gustatory خوندونو بې برخې کړي. د خوړو د خوګ د سر ده، ښاعلی نزاکت. دوی په ټولو هیوادونو کې روزل شوي دي (که يوازې ديني اصولو نه د خوګ بندیز کړي). او د لوښي تقریبا په لومړي ځای خوړل دي، آن په یو ډیر شتمن جشن جدول. یوه خوګ د سر څخه د لوښي دي يوازې غټ: هغوی دومره اوږد ته وړ دي. خو د يوې ریښتیني د خوارک د دې خنډ نه دی!

وړ د برابرولو

مخکې له تاسو د خوګ د سر پخوي، دا ضروري ته په سمه توګه د کولمو ده. د ټولو نه اول، که تاسو د په غوسه شو د یو فرعي ترلاسه، چې مذبوحه ده دا ډېره ارزانه لګښتی ګتنه. Singeing سپارښتنه نه - تاسو به د اوږدې مودې وګرو بوی او به نه. بيا يو سخت برس يا د washcloth پورته او په ټولو برخو کې د پوستکي دبارولو، چې د سخت ځانګړې پاملرنه ته ورسيږي - د snout او غوږونه. - ټوټې د غوښې او یا یوازې د یوې برخې په ځينو غذا دا ضروري په ټولیزه توګه په ځينو، دی: نور د قلمو په څه غوا د سر تاسو راټول له تاسې پورې اړه لري. خو د بنسټ ورته پاتې دی: د فرعي توليد باید ډېر احتیاط وکړئ وي ومينځي!

استونیا جیلې

کله چې ته راجع خوګ څخه د غذا د مشر، په ځانګړې توګه په یاد د مشهور جیلې. البته، دا پرته gelatin ډېر لوی کاني او کنګل سينمايي. که څه هم، موږ باید دا مني، چې د رسنۍ د يوه ډېر شحمي ډوډۍ لري. Estonians مه وړاندې لږ څه توپير: په مساوي اندازه د سر، پښو او Veal واخلي. له سر د بل څه د هغه د اننګو پرې، او هر څه بل پر يو پليټ دآیسلنډ سره يخې اوبه واچوي. وروسته په لوښي د فوم لرې ده نيغه د غلاف، ټول ګازرې او د ريښو parsley د ريښو celery جمع څخه دوه پياز اچوي. کله چې غوښه پيل شوه چې د هډوکو د خپل ځان څخه لرې راځي، اضافه مرچ، نخود، مالګه او Lavrushka. د سیسټم- د غوښې نه عبارت ده تجزيه کوچنۍ کوچنۍ برخې، جوش په کانتينرونو کې واچول ده وروسته د محدودې broth او شفاف توی.

رول

مخکې له څنګه چې په دې لاره یو خوګ د سر پخوي، دا ضروري سره د پوستکي غوښه posrezat، ژبه پرې کړي او له هغه سره د ټولو غیر ضروري پړاو پاک دی. د غوږونو لرې دي؛ سره ځينې وازګه غوښې نه عبارت ده د ژبه په اوږدو کې ایښودل، په غاړه عضلات یو نېښ کړي، غوښه ټوټې د سترګو پايو تر شا پټوي. د ټول جوړښت سخاوت سره هوږه دبارولو او سره وچ بوټو پوښل شوی دی. د خوګ د سر په دې لوښي ډېر ښه وځپل شي مرچ، Rosemary، thyme او خوشبو ده. رول قاتونه، له پړو لاندې چې ته ورغلی و تازه Rosemary ټينګولو. رول سر ته - - زرورق په يوه نان پاڼه د وازګه په هغوی cut-off ټوټې ایښودل شوی. د ډيش لپاره درې ساعته په يوه تنور ځای. وخت په وخت دا ته اړتيا لري چې له تیلو تاوده اوبه کړل شي. کله چې ته چمتو، رول په وورکړی او د شپې پټ په لاندی. او په سهار کې، تاسو کولای شی له مخکې لري.

(فشار) غوښه

د دا غوا د سر نيسي (د انځور - د ماده کې)، په دقت سره وينځل کيږي او د اوږدې مودې لپاره جوش - پنځه ساعته. نږدې د پخلي د دیګ او مالګه په پای کې دي وغورځول. موږ کولای شو Laurel او مرچ محدود، او تاسو کولای شي چې ستاسو سربرابري څه پورته. بيا سر disassembled؛ نرم hryaschiki هم د لامل، او همدارنګه د غوړو، چې بايد په وړو کسان پرې شي ته ولاړ شي. د ټول تار سره هوږه مخلوط، په عظمت او (بهتره سره د ململ په ليکه) اچوي، يو ګيلاس توی او یا د broth دوه او د يخچال په مطبوعاتو لاندې کړي. لا پنځه ساعته وروسته غوښه وخوړل شي کولای.

سره horseradish خوګ د سر

تقريبا ټولو اسانه خبره د يو خوګ د سر څخه پخوي، او په ځای په چټکۍ سره او پیچلې تخنيکونه پخوونکي پرته. پاک او ومينځل سر له اوبو ډک او جوش سره parsley، پياز، Laurel، مالګه، مرچ او ګازرې. لیوالتیا حده مخکې راځي په پرتله د منجمدو غوښه په اسانۍ سره جلا کوي، خو داچي د هډوکو د نه راځي. جوړ ساس وایی: په هر کيلو مشر مالگه په اودو horseradish د ريښو، د اوړو، چې پخوا د وچو وچ يوه کاشوغه اضافه، broth څخه ګڼل (نیم جام) ترش اوموندل (ښيښه). جوش وروسته، لږ سرکه، بوره او مالګه اضافه (د خوند). په ميز باندې، د هغه د سر پرې په برخه کړي او ساس واچول.

سبزیجاتو د مشر

د چمتو کولو په لومړي پړاو - decoction موخو. د بهیر ګړندی کړي، چې تاسو کولای شي د هغوی coarsely وچو شوو. په موازي چې د خوګ د سر په دغه لوښي د مالگه په پياز، ګازرې او parsley د ريښو کړې. کله چې د رنګ او بوی zazharki تاسو راضي، د browned اوړو (لوی کاشوغه)، د روميانو puree (درې)، د هوږه cloves او د broth يو نيم پيالې يو څو اضافه کړي. جوش وروسته، په gravy disassembled ته د یو مشر کوچنۍ ټوټې کړي، او د ډيش د دریم ساعت په اړه لیکورکرم.

د آلمان د kabbes

په جرمني کې، ډېر درناوی د خوګ د سر ډيش. تاسو کولای شی هڅه کوي په دې هېواد کې يوه دوديزه ترش kabbes پخوي. د سر ده منځنیو په لکیو کې پخه - خو یوازې تر یو نیم چمتو کوي، او د اوبو د يوه ډېره کمه اندازه چې د وخت د هغې تقریبا جوش لرې لپاره ايشوئ. سایلج (پر بنسټ د غوښې ورته اندازه 200 ګرامه) ده سره ټوټی ټوټی مڼې، مخروطیانو توتانو او په لکیو کې د پیازو مختلط. په broth په پایله ډله کي کيښودل کيږي او لیکورکرم تر داوطلبۍ مشر. د سپين د شرابو څلورمه جام راځي په پای کې او لږ زيره توی. به له عرضې تر اوسه هم د ترکیبی موادو ته اړتيا لري: pripuskayut د اوړو دوه spoonfuls د ذوب کوچ، توی د broth څلورمه جام، د درنو اوموندل، اودو horseradish او مالګې لوی spoonfuls يو څو. جوش - شي kabbes راغلل، د ایښودل په يوه لوښي.

په اوکراین ډک سر

د خپل چمتووالي به ولري چې د پام وړ Culinary dexterity وښيي. د ټولو نه اول، د ښکته ده پرې سر، خو دومره چې پر تاج د پوستکي واړولې. تکرار مينځلو وروسته - لرې هډوکي، سترګې پيېلې او ډک مشر (او ترجیحا د دوو ساعتونو په اوبو کې څو څو ځله د خيشتولو replaceable). د تېلو کيلوګرامه خوسی ځيګر او بیکن وازګه لیکورکرم سره تر نصواري پياز. د سپینې bun په شیدو کی لانده شی او لمده. د Veal د ځيګر سره د ډوډۍ او ځمکني پوند، بشپړ له خوا څلور هګۍ yolks، څلورمه کيلو هوارولو په لکیو کې پخه corned د غوښينو، او په پای کې - څلور فوم پروټينو. د واېښول غوښه ولړي نیم ځای په د سر د پوستکي، دا پنځه سخت جوش هګۍ، لسګونو pickled مرخیړی او پنځه اچار (ټوټې او یا کړیو) کلپونه ځای. د ص ندوق ډک سر پراخ دوهمه برخه، رسۍ يا مشر کمیږي او د دوو نه تر درې ساعته جوش. په ميز باندې دی ځای سره horseradish او mayonnaise.

Chuvash کيک

که تاسو د يو خوګ د سر په پخلي سره مينه، نه يوازې په دوديزه مخه نه نيسي. په Chuvashia، موږ سره له دې خوا د محصول یو عجیب شرینی کړ. د اوړو يو پونډ څخه Kneaded خميره پخوئ. د خپل وزن جګولو په تمه چمتو ډکولو. د هغې، پريمينځی او د سر پرې په برخې له خوا چمتو او ايشوئ تر تقریبا پخه کړي وه. دا ټول د غوښې سره د بیکن يوه ټوټه لرې ده او په يوه غوښه grinder ځمکنیو. د يوه روښانه نصواري، د پياز، مالګه او مرچ zazharki وصل واېښول نینی. د ټکانونو وروسته دا تجزيه پر غليظ فشار پخوئ. د څنډو د تړلو پورته - باید یو لوی بيضوي کيک ترلاسه کړي. د يوه ساعت کې درې ربعو کې وروسته له هغه rasstaivaniya سره ښاخۍ nadkalyvaetsya څو ځايونو سره وهل هګۍ smeared، او د تنور د نيم ساعت لپاره استولي دي.

د خوګ د سر Terrine

د خپريدو ټول حاضرې ډېر چټک د مرغانو اسانه دي او د ډوډۍ د يو ښه کار و. نه بد په توګه داسې به د خوګ د سر اميليدو. د کمکیانو لپاره دا په ډیرو لارو امکان. د اسانه: پرې په خوا محصول ټوټې، په ډېر لوی نه حجم د اوبو سره د پياز ټول ګازرې ضمیمه شی اضافه او پخوي په توګه که راټول جیلې چمتو کړي. کله چې غوښه پيل څخه د هډوکو لرې راځي، محدودې broth د ځينو ښوروا، او غوښه پاتې، په ګډون د پوستکي، غوړ او نرم hryaschiki، سره په هوږه او پياز د يو مخلوط ووهلم. د خوګ سر ته چمتو جوړ اميليدو سره د مالګې او د دیګ flavored. لکه څنګه چې یې مرچ اجباري، پاتې - تاسو څنګه دا خوښوي. خو ډیر ښه دی د nutmeg د استعمال.

اميليدو "نزاکت"

Gourmets نه هم د ډيش يواځې غوښه سر اوتا. هغوی کولی شي چې مصلحت وي ترڅو د ځګر په تقريبا برابر اندازه دا سره وصل شي. مشر ریبل شوی د حرارت او د ځيګر، coarsely په لکیو کې، مالگه په (هم تاسو کولای شی پخوي، خو دا به هم د اوبلن وي). د ځيګر زياته شي او quartered پياز - نو بيا تاسو ته بايد په جلا کوي zazharku نه. ټولې اجزاوې چې پرمخ وړل کيږي او يا د يو مخلوط، prisalivaem، مرچ له لارې اوړه او نورو د دیګ دي فصلي - او د رب کولای شي وکارول شي. که تاسو ډیر په چمتو دا یا پلان لري د ژمي مخکې ووځي، چې د يو نيم لسګونو هګۍ وزن، خپور پر نیم ليتر مرتبانونو اضافه او د نیم ساعت sterilize. چې سرليک يې او يخول وروسته په يخنۍ کې يې وساتي ضروري ده: کنسرو - یو پرستو شی او کیدای شي.

د خوګ د سر Terrine سره غوښه پخه شي. فعاليتونه او د اړیکو ته د توليداتو ته ورته دي، خو د غوښې نه عبارت ده سره سر پخه، پياز او دي په جلا مالگه.

stew

د هغې، غوښه او غوړ لري نيتبل او کوچني، په سانتي ټوټې څخه د هډوکي پرې کړي. د workpiece ده سره د یخو اوبو ډک او په اړه د درې ساعتونو لپاره جوش. په مناسب وخت کې د مالګې او د دیګ اضافه کړي. کله چې د خوګ د سر stew ته چمتو دی، چې دا په تعقيم بانکونو ده بسته، سره lids پوښښ او د نيم ساعت لپاره د تعقيم شوي دي. وروسته چې سرليک يې د غمنو دي ړنګ شو او پرته له هغه پیچل په لاندی. ګدام، لکه هر بل کنسرو غوښه، په يخنۍ کې ښه. او که تاسو په رښتيا لکه د خوګ د سر stew او تاسو به هغوی ته په لوی مقدار دا پخوي، پېرودل autoclave - دا تاسو ته اجازه درکوي د اوږدې مودې لپاره کنسرو د غوښې د ذخیره کولو.