Steak "Chateaubriand": بېلګه

Grilled غوښه ګڼل د لومړي کورسونه، چې په خپل تاریخ کې چمتو وي، سړی. له هغه وروسته، د پیړیو په سلګونو تير شوي، خو اوس هم د اور په نینی غوښه جوس، خوشبويه او شتمن ټوټه پاتې دي د ټولو احترام یو او په لټه کې چې د نړۍ په هره برخه کې لوښي وروسته. البته، دا ټول وخت لپاره بېلګه وي ډېر بدلونونه. اوس هغه خپله د ځانګړي پخلي تخنیک لري، هغه یو نوي، نور اصلاح پندونه او ښکولاوو ترلاسه کړ. نن، د steaks څو ډوله دي. او که تاسو د پاره يوه عشقي ډوډۍ يوه اصلي ډيش لټون دي، "Chateaubriand" steak ده احتمالا تر ټولو غوره ده.

Steak دی "راوړو"

ریښتیني د steak د پخلي پر يوه ډزې کړې. که ستاسو د کور یوه کاڼ لري، نو د پخلي steaks تاسو په ساده حياتي هنر تسلط. دا به داسې ښکاري چې کېدای شي آسانه وي په پرتله د غوښې يوه ټوټه Fry؟ خو په حقيقت کې دغه دنده اسانه نه ده. او نه هر مسلکي آشپز کولای steak سمه پخوي. د کمال د تامين، دا عمل ضروري ده. د پيل تر څنګه د steaks يو ځانګړي ډول د غوښې د غوره زده کړي. د مطلوبو نسبت او همغږه د دیګ او، البته، د roasting بادار د ټکنالوژۍ د کچې غوره کړي. په دوديز اخیستې ترڅو پخوي د غوښينو steak. "Chateaubriand" سپارښتنه دا سره غوښه غويی وکړي. په یاد ولرئ، چې آن د کیفیت محصول چې به (Frost) دوام لري د پام وړ د تازه غوښې خوند سفلي، له دې امله هڅه واخلي دا په پخلي ورځ ده.

اصلي خبره - د حق غوښه

ټول steaks يوازې د يو يو له بله توپير - د حيوان جسد د قلمو څخه چې ترسره کيږي برخه ده. "Chateaubriand" - steak، چې د ده څخه په چمتو، د tenderloin ډبله برخه ده، چې د حیواناتو د لکۍ نژدې موقعيت لري. دا ټوټه لري د نامنظمو شکل، او ځکه یې دا دی چې د بل هر steak چمتو ډېر ستونزمن وي. دا مهمه ده چې د کورنيو چارو په برخه کې د roasting څو درجو لري. د مشرانو قشر باید خوندي وي ښه ترسره او ټول شيره دننه کړي. دا د فرانسوي داتوکراتانو له مخې ده، نو، د steak "Chateaubriand" وي.

د قلمو د چمتووالي

دا د steak ډول یو لوی ټوټه چمتو ده او همدارنګه د خدمت. پخه غوښه کولای شي په خپله د مېز ته خدمت وړاندې شي پري کيږي. معمولا يوه ټوټه پرې په دوو برخي په کافي اندازه خواړه لکه "Shatobrian". Steak په اوږدو کې او يا په ټول دانې پرې، په دې شته دی روښانه-پرې اصول نه لري.

کله چې تاسو ومينځل او د رطوبت څخه وچ غوښه، دا باید په بشپړه توګه له فلمونه پاک شي. په هغو سيمو کې د رګونو دي ليدلي ضروري سطحی قطع کړي. نو، غوښه frying وکړ فورمه نه له لاسه ورکړي. مساله وروسته ستاسو بل steak "Chateaubriand" حرج. د بېلګه وي، چې د يو کلاسيک ګڼل، وړاندې یوازې د مالګې او تور مرچ يو مخلوط وکاروي. او اوس، تاسو کولای myasko نباتي غوړي او ځای پر ګرم کاڼ lubricate.

د roasting درجو د ارزښت لري

د غوښې roasting بیلابیل ډولونه شتون لري او تاسو کولای شي چې د یو، چې تاسو تر ټولو غوره ګټه واخلي. کلاسیک steak "Chateaubriand" ښه مالگه په قشر لري. دغه لانديني طبقو دي چې مختلف شي د roasting درجو، څخه د "بشپړ" په څنډو تر څو د د مرکز د "وينه". یو steak دننه باید د خامو غوښه نری veinlets په بشپړه توګه ولري. که تاسو نه په ځانګړې توګه لکه غوښه "وينه" نه، نو تاسو کولی شئ د اور لږ نور پر steak وکړي، چې د هغه په دننه کې خام نه وه.

لومړی تاسو باید tenderloin تر 250 درجو په یو ګرم کاڼ چمتو Fry. د 20 ثانيو کې هر طرف Fry ټوټه. نو قشر جوړ پر سطحه، چیرې چې شيره په دننه کې ساتل شوي دي. اوس تاسو ته اړتيا لري چې د 180-200 د درجو د تودوخې اړوي ښکته او متوقع د چمتوالي د steak راولي.

25-30 دقیقو - سره د وينې يوه steak تر لاسه کړي، نو دا به په اړه 10-15 دقیقو لپاره د چمتو کولو په لوړه درجه کې واخلي، خو. آيا د غوښې اړوي او له نباتي غوړي دا lubricate د يوه خوندور قشر جوړوي ونه باسو. د هر steak د وخت ټاکل په انفرادي توګه، د غلې کولای شي د مختلف وزن وي، او د "عمر".

د پخلي ساس

Steak "Chateaubriand" په ټوله نړۍ کې ګڼ شمېر رستورانتونه غوره درناوي برخمن دی. دا لوښي په ساده توګه ناشونی دی پرته له ترکیبی درخواست. او دا دی - د ستاسو د تصور يو ستر ډګر کې. د ساس کولاي شي د نښې ته وسپارل شي، خو دا په زړه پورې دا ده چې د تیلو پر بنسټ چمتو شوې ده. دا به ستاسو د ډوډۍ هم خوندوره کړي، او د دیګ او بیخونه د exquisite بوی او خوند accentuate.

په دوديز ډول، "Chateaubriand" خدمت فرانسوي ساس "Bearnez". د دې لپاره چې دا، نو تاسو به د اړتیا:

• 3 د هګۍ زيړ؛
• وچ سپين شراب - 4 tablespoons. l؛
• کوچ - 100 ګرامه؛
• شراب سرکه (سپين) - 4 tbsp. l؛
• shallots - 1 د ولايتي؛.
• Bay له پاڼي، مرچ تور مرچ او مالګه؛
• تازه tarragon - 1 ډله.

په یوه saucepan د دیګ کی کیږدی، هوارولو په لکیو کې د پیازو او tarragon، د سرکه او سپين شرابو، پر اور توی. تر څو د حجم نیم ښکته ايشوئ، نو له ګرمۍ او ساړه لرې سره د پرله پسې احساساتي منځپانګه ضروري ده. اوس، د راتلونکي غلبیل له لارې ساس ته اړتيا لري، اومه هګۍ yolks اضافه او په ورو اور واچوي. په بشپړه توګه تر ملایم سره د ډله د yolks د خوارکی. وروسته د کوچ او د کم حرارت لږ ځنډولې اضافه کړي. د ساس باید د یو آرام، یونیفورم ثبات ولري، تر څو فټو او لږ څه غليظ وي. کلاسیک "Bearnez" چمتو دي.

"Chateaubriand" سره یو د سبزيجاتو، جوش کچالو او تازه بیخونه اړخ ډيش ته خدمت وکړي. او البته، نه د واستوي او د ښه شراب يو ګيلاس هېر شوی وي.

نه مو خوند واخلئ ډوډۍ!