هنګري goulash. لپاره بېلګه وي

هر هيواد Culinary ځينې روښانه پیدا کړي (لوښي چې نوم يې به هم prosaic وي)، چې د ملت د ویاړ لري، په پراخه کچه د ملي کرکټر او ځانګړنې منعکس کوي، د هغو خلکو اختراع يې د هويت په د ذات ته ورسوي. وروسته د ټولو "زیږیدلی" دوی د مريم رستورانتونه اشپزخانو او په ننوتځي جونګړې نه دي، او فولکلوريکي جشن د لمانځلو او يا د توپ شپانه، لکه هنګري goulash په ترڅ کې، چې د نوم د، چې دا مانا "شپون، د شپون." هنګري goulash بېلګه په توګه د هنګري د خلکو د تاریخ په توګه کلن دی، لري هيڅ سره د لوښي نه، په زموږ د ډوډۍ د ادارو دومره دود او. Hungarians - يو غليظ، شتمن رومي بانجان، سره مرچ او paprika، د غوښې ښوروا، چې یو ځل کوچیانو شپنو شوي دي او د لومړي او دوهم کورسونه.

د Culinary پیدا کړي، چې د دوی تر ټولو مشهور څو نوعي شتون لري - په حقیقت کې، goulash او pörkölt، tokan او paprikash، چې په برابرولو کې د subtleties ځينې په توپير، inconspicuous خلک ناپوهه، خو ډېر ښه د Hungarians له خوا د پوهیدو. په دې ډول، goulash مجارستانی بېلګه وي په کوم کې چې یوازې تکيه غوښي د tenderloin يو غليظ ښوروا او يا د غوښې څخه یو، او یا د ګازرې او کچالو د سربېره. په چمتو کولو pörkölt هر غوښه وکاروي. دا نه يوازې د غوښينو، خو هم د خوګ، هيلۍ، چرګ، پسه، هم کبان وي. څخه goulash ډبل Pörkölt او، بلکې، د لومړي او تر څو د دوهم لوښي نه ته اشاره کوي. Tokan څخه د سبزیجاتو او مرخیړی، paprika غوښه څو ډولونه کړې - ده سره د خوګ ورته، خو دا د ضروري مواد paprika.

څه ته اړتیا لرې چې دریښتینو مجارستانی goulash چمتو پوه؟ د بېلګه خورا ساده ده، اصلي خبره ته د ځانګړو لازمي شرايط، چې يو يې د غوښې د انتخاب او ټاکنه ده پيروي وکړي. دا بايد د غوښينو یا Veal غوښه وي. د يو زيات شمېر واخلي غوښه ضروري ده. څنګه کولای شو چی د یو stew پخوي ډېره ګرانه، او خورا اوجالبو ډيش، په کوم کې چې په ترکیب دی حتمي حاضر paprika - د غوښي د؟

هنګري goulash

دا ته اړتيا لري: د غوښي، کچالو، پياز، ګازرې، مرچک، روميان، paprika، lard او زيره. په ګرم وازګه چې د پياز Fry، د لکیو ټوټې د غوښې د زیاتولو، د پان پرانيسته پوښښ او په خپلو کې د منځني حرارت خپل شيره د غوښه او پياز simmer ته اړتیا لري. په د غوښې د اچولو د بهیر کې د سمسورتيا او زيره يو څه واچوي. کله چې د مايع جوش لرې، اضافه لږ جوش اوبو او غوښې stew تقریبا چمتو (دا ممکنه ده که د خوښې وړ د ځای سره د شرابو د اوبو اضافه). کله چې غوښه تقریبا ته چمتو دی، په یوه پژواک پوره شي څو د ګازرې او کچالو پرې خپريږي، او وروسته په داسې حال کې د سره مرچ او paprika، د quenching په پای کې - د پختي بانجان. Goulash stew تر ټولو د اجزاو سره په کم حرارت پرانيسته پخه کړي وه. بيا اجازه لري چې د څه مودې لپاره ودرېږي. دا ضروري نه ده چې سخت تناسب ته يو واقعي مجارستانی goulash چمتو تعقيب کړي. د دې ډيش مرکبونه ده دیموکراتیک، او کیدای شي د سبزيجاتو او غوښه په مختلفو نسبتونو څخه جوړ شي. اصلي خبره دا ده چې په پایله کې یو غليظ، د سبزيجاتو شيره شتمن مخلوط ګرانه، ښوروا.

Pörkölt یا stew چرګ. لپاره بېلګه وي

د سره په لوړ bumpers یو پژواک ګرم وازګه پياز، په لکیو کې د یو کافي لوی semiring Fry. د بهر د چرګانو پياز، په لوی ټوټې لپاره frying پرې کېږدي. وروسته له يو څه وخت سره د چرګانو او پياز د پان د خوږ مرچکو د لوی ټوټې په لکیو کې ورزیات کړئ، بيا روميان، د پختي. روميان د اړتيا وړ د مایعاتو رخصت جوس. په stew نور مایعات نه زياته ده. Simmer په رومي بانجان، جوس او مرچ تر داوطلبۍ چرګ، په پرله پسې مخه باندې، له دې امله چې هیڅ ده سوځولي دي. quenching goulash ضروري مرچ او مالګه وروسته، د لکیو بوټو کړي. Pörkölt د چرګ یا goulash هنګري، چې بېلګه وي کیدای شي دا ډول چمتو دي.