شیرینی محصولات: لړ. د ډوډۍ او د کلچو محصولات دوسېې

یقینا چې د دا ډول خلکو نه به پاخه توکو سره مینه نه. د لوی او متنوع لړ. هر پلورنځي د يو رياست کې چې تاسو کولای شي په اسانۍ سره ډوډۍ او ليکلو لست، pita د ډودۍ، کیک او نورو اوړو توليدات واخلي لري.

نن مونږ به تاسو ته ووايم چې يو نانوايي. د هغوی لړ به هم ستاسو پام ورته وړاندې شي.

د محصول په اړه عمومي معلومات

په روسیه کې د کلچو محصولات بازار دی لوی. او پخوا له تاسې خپل تنوع تصور، زه غواړم چې تاسو ته ووايم چې دا په عمومي ډول د توليد دی.

شیرینی محصولات - د یوه محصول د شیرینی اړوند. د قانون په توګه، دوی د buns، کوچنۍ ټوټې شیرینی ډولونه محصولاتو، د توليداتو د ښکته رطوبت، همدارنګه کيکونه، pies او donuts. د دغو محصولاتو د ټولو پر melkomolotoy ډوډۍ پر بنسټ جوړ شوي دي، په هر وخت کې له یو ځانګړي بيکري په دکان یا ټاپه غرفې واخلي.

څنګه چمتو؟

په هټۍ سوځېدلې توکو د شوبل تل توپیر لري او غوره ده. دا ده چې د دې حقیقت چې د دغه محصول د تولید ډېر ګران نه دی امله. او په ورته وخت کې، هغه په د خلکو په منځ کې غوره غوښتنه ده. وروسته د ټولو، تقريبا د روسیې د کورنۍ هيڅ نه ښکته په جدول کې د ډوډۍ او يا د يو bun په ويناد پرته نه خوښېده.

ډوډۍ د یوه محصول د پخوئ څخه د پاخه دی. یو بنسټونه سست بيالوژيکي له امله د اجزاو کارول د تخمر په طبيعي واقع دی. په دې افشا پروسه ښايي د خميره يا lactic اسيد بکتريا د سربیره له خوا ترسره شي.

په اړه څنګه د تخمیر ډېر څه زده کړي

لکه څرنګه چې يادونه وشوه، د نانوايي، چې د لړ چې د لاندې به وړاندې شي، نه د تولید لپاره د يو ستر پانګونې ته اړتیا لري. داسې پخوئ پر بنسټ د اوبو او یا شیدې، اوړو، بورې او هګۍ (معمولا د کامبینات وروسته هګۍ پوډر).

برسېره پر دې، جوړونکو دي د غنمو ډوډۍ محصولات، په ځانګړې توګه د وچ خميره پر بنسټ زياته کړه توليدوي. لکه څنګه چې د پخوئ جودر د اوړو څخه جوړ لپاره، د هغې د تخمیر ته lactic اسيد د بکترياوو له امله ده. په دې صورت کې د بهير اکثرا غيراختياری له امله د مایکرو دی چې د یو څخه بهر د سقوط سره د خامو موادو او سامان آلاتو په ګډه semifinished ترسره کړل، i.e..

طبقه بندي او د ډوډۍ او کلچو د توليداتو د شوبل

په سره د موجوده معیاري اسناد د خوراکي توليداتو د يوې ډلې له خوا وړاندې سم لاندې محصولات شامل دي:

1. Buns.
2. ډوډۍ.
3. رطوبت-کم تولیدات (معمولا تر 19٪). په خاصه توګه، د دغو وچولو، کلچی، bagels، donuts او داسې نور شامل دي.

په خپل وار، د ټولو بيکري محصولاتو ته د واقعي نانوايانو، خوږ او وړو ټوټو ویشل شوي دي.

یوه طبقه بندي او د پاخه توکو دوسېې په يوه ټولګي او د اوړو ډول هم شتون لري. د قانون په توګه، دوی ته د مختلفو کتګوریو تکيه لري چې بېلګه وي، وزن او نورو ځانګړنو ویشل شوي دي. د مثال په توګه، د متعارفې ډوډۍ د محصول په نامه په درلودلو د 500 ګرامه په اړه د ليکلو هره بڼه او د وزن، نو يوازې هغه محصولات چې د تر 500 ګرامه په دې کوچنۍ ټوټې یو وزن لري په خاصه توګه 200 ګرامه او یا لږ وزن شامل دي. موږ نه شو کولای چې په بېلګه muffins شحمو او بورې مجموعی اندازه باید د 14٪ څخه زیات وي.

د ډوډۍ او د کلچو محصولات دوسېې

پاخه ډوډۍ هيوا د نړۍ د وګړو د رژيم يو ډېر مهم ځای. د نورو محصولاتو په خلاف، د دې محصول ده تقريبا هره ورځ په مصرف. د احصائیو له مخې، د روسيې په فدراسيون، د سرانه غلې دانې په اندازه هر کال په اړه د 102 کيلو ګرامه ده.

زموږ په هیواد کې، د ډوډۍ او کلچو محصولات برجسته نوعه دوسېې. دا بايد په نښه شي، چې د ټول تولید٪ 95 بيکري محصول نومونه 100-150 ده.

په دغه لیکنه، ستاسو پاملرنه د نانوايي محصولات په پراخه کچه (په جدول) کې وړاندې. دا په هکله 1000 د نوعو او ډولونه چې په لاندې ګروپونو وېشل شامل دي:

• له خوا د اوړو ډول. د دې ډلبندۍ له مخې، کیدای شي جودر ډوډۍ، غنم، او همدا راز د د غنمو او اوړو د جودر یو مخلوط څخه جوړ دی.
• د ډوډۍ د توليداتو د کامبینات او د میتود له مخې شکل سره کولای شي او نه تغيرپه.
• فورمه. پخوي بيکري محصولات کیدای شي د بیلابیلو ډولونو په بڼه وي. تر ټولو مشهور ټوټی ټوټی ډوډۍ، braids، cheesecake، خښتو او داسې نور.
• د قلمو د میتود. د دې ډلبندۍ له مخې، د ډوډۍ او د ډوډۍ کیدای شي-واحد ټوټه او د وزن.
• له خوا د ټاکلو. ډوډۍ محصول ښايي عام او د غذایی وي.

د پخلي د غذا

بل څه کیدای شي پاخه توکي؟ د د پخلي د ډيرو مختلفو لارو خپل غوره مننه لړ. په دې ډول، د محصول لپاره بېلګه وي محرم او اوړو دی:

• يوازې د ډوډۍ، چې له اوړو، او همدارنګه د څښلو د اوبو، مالګې او د خميره (کارول کيدای شي او د نورو سټارټر) کړې.
• عالي. دا ډول د یوه محصول له خوا د feedstock 4-7٪ زياته کړه (د اوړو په اندازه کارول) د بورې یا قندی کار. کله کله د ډوډۍ سره غوړ (٪ په پرتله 7 نور نشته)، او یا د هر دیګ د کارونې ښه شوی دی.
• کوچ. د قانون په توګه، لکه د یوه محصول سره د پخولو د يوه لوړ منځپانګه ډوډۍ شامل دي (يعنې، 8-35٪ بوره، 8-16٪ غوړ، او داسې نور.).

کوچ کيکونه

دوسېې او طبقه بندي Viennoiserie هم توپير لري. په خاصه توګه، لکه د یوه محصول لوړ اوړو، او همدارنګه د لومړي او دوهم ټولګي څخه پخه کړه. دا ټوټه توکو تغيرپه طريقه کړې چې په سوداګريزه توګه ليکلو لست، ډوډۍ، buns، vitushek، HAL، زهر او kalaches شته. د هغوی د وزن د 500 څخه کمې G، او د جوړولو لږ تر لږه 7٪ بوره او څومره غوړ لري.

Range Viennoiserie یو ساده بيکري محصولاتو څخه یو لوی او متنوع. دا له امله دی اصلا د حقيقت چې د پورته اجزاو سربېره، دوی زياتره هګۍ، مربا، د مربا، powdered بوره، يسيون شیدې یا Varenko، خواږه، رپوهانو او داسې نور شامل دي.

د muffins ډولونه

په نان د صنعت د muffins د لاندې ډولونو د توپير:

• عادي. د يوي عمومي قاعدي، په دي کې د لومړي ټولګي د اوړو او بورې، د هګۍ او د څارویو د غوړو د پخلي يو زيات شمېر.
• اماتور. دا pastry ده د اوړو، بورې، کوچ، هګۍ، او vanilla کړې.
• Vyborg ساده. د پاخه توکي کولای شي اوړه، قندی، بوره، کوچ، مربا، پوډر، vanilla او قندی لري.
• Vyborg تاو. دا غرفې زموږ بوره، قندی، اوړه، کوچ، پوډر، هګۍ، او vanilla شامل دي.

د توليد تکنالوژي

د نانوايي محصولاتو د روسیې د بازار په تل او د ده د ټولو capacious یو. د کرنې د صنعت د پراختیا مننه، زموږ په هېواد کې دی پوره توان سره د شرینی ځان برابر کړي، او همدارنګه د صادراتو لپاره هم تامين کړي. خو مخکې موږ په له المارۍ څخه ډوډۍ تر لاسه کړي، دا به د تولید یو ډیر اوږد بهير وي.
وروسته د ټولو، د داځکه کړي، باید د پخوئ، د هغه د محصول د مطلوبه بڼه او د يو ټاکلي وزن، او بیا مخامخ د درملنې د تودولو فورمه چمتو کړي، او خشره او پالنه ترسره کړي.

که د جوړونکي پريکړه کړې چې د کلچی د موضوع په دغو کړنو سربېره د مبارزې، او نور برابر دي، يعنې يو اقتباس، پري ټوټې، د لنډولو، وچولو، roasting او يخول.

ملي ډوډۍ

د محصولاتو وړاندې زياتره ملي ډوډۍ. د هغوی د تولید په پام کې د د سیمې چې د محصول سره جوړيږي د وګړو تاریخي جوړ عادتونه نیسي. د قانون په توګه، د دا ډول موادو د چمتو کولو په ترڅ کې ده ته د خپل شکل، بڼه، او د هغې ذايقه او خوند ځانګړې پاملرنه کړې ده.

د کیفیت د ارزونې

ډوډۍ او buns په عمومي ډول ارزول پر physicochemical او اورګانولیپتیک ځانګړتیاوې. په دې کې د اسید، رطوبت، porosity، او د crumb، بڼه، خوند او بوی د دولت.

د ډوډۍ او نورو غلو دانو تولیدات باید په قشر درزونه او اوښکې وړيا وي. Golden-زېړ يا تياره نصواري (په کتو سره د نوعې)، crumb - - مقاومت، او همدارنګه د تیو، غیر tacky، پرته voids nekroshaschimsya او لږونه اوږدې سربېره، د هغوی بڼه باید سم وي، خاکي وي.

د بوی او د ډوډۍ خوند او باید د هر ډول ځانګړتیا وي. دا اجازه تريخ، saltiness، د چڼاسکې او زيات اسيدي بوی نه. د ډوډۍ د استعمال په ترڅ کې بايد په خپل غاښونه Crunch نه.