د چيچنيا د بېلګه: chepalgash. ځانګړتیاوې پخلي ډولونه، toppings

قفقاز د پخلنځي شتمن ته حاضرې کيکونه، pies او کيکونه، تيار پر سره د مختلفو د ډکولو لپاره په دننه کې فطيره یا خميره پخوئ په اساس د غذا. دا hychiny او kutaby او خوندور Ossetian pies. او نن، ټولو هغو کسانو سره مينه قفقاز کوزين کولای شي د هغه د میخکټي بانک غذا په شمالي قفقاز کې، چې د chepalgash په نامه له يو بل لوښي په اصل ډک کړئ.

chepalgash څه ده؟

Chepalgash - دا ده چې د چيچنيا او Ingush پخلې په، په قفقاز کې يو له پخوانيو ملي ډيش. که څه هم، په داغستان کې د هغه لږ نه خوښوي، او د پخلي په ورته بېلګه د پروسې لپاره کارول کیږی. Chepalgash د فطيره پخوئ سره د يو لېتر په دننه (زياتره د کچالو او یا پنیر) نری کيکونه ده. په چيچنيا، دوی هم کله ناکله په توګه بولاني راجع، نو نرم دي.

سره chepalgash د غره د خلکو د شامل د دودونو او مناسک ډېر، په سندرو او د کیسې دا اشارې شوي دي. سره pumpkin نري کيکونه حتمي چې ورځ پخه کړه، کله چې ماشوم د هغه د لومړي ګامونه پورته کړي دي. موږ يې د ټولو په زياته اندازه په يو ځل نه، په درملنه کې د خپلوانو او آشنایانو.

د واده په مراسمو سره tortilla chepalgash تړاو هم شتون لري. په دريمه ورځ د ناوې د جامو (Hem) د واده وروسته د ستن کش، د کيک د مرکز بند او د اوبو وغورځاوه. بيا chepalgash په ډزو، چې پدې سره د بد روحونه يې د يوې ښځې څخه د تېښتې ته اړباسي. وروسته له هغه، هغې څخه د سيند د اوبو تر لاسه کولای شي، او پرته د هغوی روغتيا لپاره له وېرې کور ته د هغې راوړي.

د چيچنيا د chepalgash د ډکولو لپاره ډولونه

د کيکونه chepalgash د ټول خوند دی ډکولو، که څه هم کله ناکله دي چمتو، او له هغې پرته، لکه څنګه چې ډنګر (بولاني). دوی هم تر لاسه خورا خوندور.

Chepalgash دوديزه سره د پنیر چمتو. خو کولای شي د ډکولو لپاره د نورو ډولونو په کاروي:

• pumpkin؛
• کچالو؛
• مالګينې پنير؛
• واېښول غوښه.

په عمومي توګه، د chepalgash د تېلو - د تجربو یوه نسل اخستنې په ځمکه. نه لږ خوندور دي کيکونه، پخه سره د بوټو، وحشي هوږه او نورو اجزاو تر لاسه کړل.

Chepalgash: د پخلي رازونه

کوم ملي پخلې په chepalgash په څېر هم د چمتو کولو د بڼې لري:

1. یوازې د یو ګرم وچ frying پژواک مالگه په tortillas. ته چمتو chepalgash په ذریعه ته واړوي، او بيا وکارول سره ذوب کوچ smeared.
2. د چمتووالي chepalgash ساری ټکنالوژي ده چې د بشپړ کيک یو باید په جوش اوبو پاک د يو څو ثانيو کې ولویږي. په دې توګه، د کيک سطحه ومينځل اوړه، کاربن زیرمې، او د هغې خورا نرم او نازک شي. سره داسې ډېر په ساده vzbryzgivayut chepalgash ګرمو اوبو یوازې د یو تجربه hostess "دود"، نو د خپل کاري ساده، مقابله وکړي.
3. Chepalgash تل قات دلۍ، نو د کيک دی او همدارنګه د ټکیدلی سره د دواړو خواوو ذوب کوچ. کله چې د (ګيډئ) په کافي اندازه لوړه ده، دا په 5-6 برخو وهي.
4. Chepalgash، د بېلګه وي چې هره کورنۍ څخه د نسل نسل پر ځي، چې یوازې د شکل او شيپ فشار په توګه د امکان تر نری.
5. د چيچنيا د کيک دی پوزې سره ګرم چای او یا د شیدو د څښاک د میز ته.

د chepalgash ازموينه د تیاري

Chepalgash دوديزه بېلګه څخه فطيره پخوئ کړې. په تناسب 1 د دا به ضروري kefir او اوړو وي، اخیستل: 1، او د مالګې او سوډا يوه سيپې.

د پخلي ترتيب:

1. په ژورې کاسې sifted اوړه (600 ز) په وينا، د مالګې، د پخلي سوډا، طلبانه او د وسلو د مستې 600 لیتره (کولای شي کور مستې ځای) واچول.
2. د پخوئ شو په بشپړه توګه kneaded زياته کړه، چې د اوړو د (ښايي نور 50 G اړتيا)، د اړتیا په صورت. د پایلې په توګه، د یو نرم او elastic پخوئ بايد لاسونه (رغړي کله چې بهر به، بايد چې نور د اوړو د توی) چې لږ امسا لري.
3. د kneaded پخوئ کاسې سره پرانيسته او يا د يو توليه پوښښ او په ميز د وتلو لپاره د 15-20 دقیقو "آرام".
4. وروسته د یو ځانګړی وخت بيا له خوا زياته کړه چې د اوړو په ميز kneaded پخوئ، د اړتیا په صورت (آن په اړه د 70 g). دا مهمه ده چې دا overdo نه بل ډول د کيک به ډېر سخت څخه اړوي، او د ورکړو دوی به ډېر ستونزمن وي. په يوې کاسې د پخوئ کی کیږدی او د 15 دقیقو لپاره يوه توليه ووځي.
5. وروسته د پخوئ لري "الرزاق"، له امله د پړسوب gluten دا يونيفورم او maximally انعطاف، ډېر ښه لاره، او له همدې امله chepalgash، بېلګه دلته وړاندې، اچوي به رغړي کله نه شلوي.

د پخوئ چمتو دی چې تاسو کولای شي چې د کيکونه د جوړېدو لاړ.

څنګه کيک chepalgash رامنځته

وروسته د پخوئ دی پوره الرزاق، او د تېلو چمتو شوی دی، چې تاسو کولای شي په خوزیدو tortillas پيل کړي. د دې ازموينه، د پري (يا اوښلن) ټوټه مجموعی حجم 250 څخه زيات G تجربه chefs نه وزن سپارښتنه څخه درې tortillas بڼه، مالگه ځکه چې دوی ډېر روژه.

د پخوئ د elastic توپ توليد ضروري هر ټوټه. دا سره د اوړو د اړتیا په صورت کې وشيندله شي، له دې امله چې د tortilla رغړي کله چې بهر د میز ته بندې نه ده. پخوئ توپ په تدريجي ډول تر هغه وخته په اړه د 10 ملي متري یو ضخامت شي لاسونه لري. بيا حاصل کيک کړي په ميز او سره یو ټولېدونکې او PIN (3-5) له بهر ورکړو ته دوام ورکړي. منو چې باوري کړي چې د دايرې په څنډه وو خپل منځ څخه ګرځولای.

پر هر ایښودل سړې د تېلو د کيک رول. د حجم، دا باید په ورته توګه دا يوه آزموينه وه وي. ځکه چې دا د ورته ښکلولو، چې بيا د کيک د مرکز خپور جوړه کړه. بيا تاسو ته ړوند (وصل) د پخوئ څنډو تر څو چې د تېلو په بشپړه توګه تر پوښښ ته اړتيا لري. د دې هدف لپاره، د مرکز د څنډې څخه لاره.

د ښکته یې پر مېز pritrushenny اوړو په خوزیدو کيک خپريدو اوريند لوري. په خپل بشپړ فورمه ضخامت باید 4 ملي مترو څخه زیات نشي. ترجیحا په مرکزي فشار کيک، په پرله پسې مخه په بېلابېلو د لارښوونو په اړولو او. هغوی ګوري چې وګوري چې د څنډو نه هم نری شي نه.

کله چې د درې کيکونه به unroll، chepalgash کولای کچالو Fry پيل شي، چې بېلګه ده لاندې جوړ کړي، او يا د نورو عناصر. دا اړينه ده چې د پان تودوي. تر سرو نصواري پر دواړو غاړو د کيکونه Fry. Chepalgash بيا سره يو توليه وچ منځه ته اضافي اوړه، ولسي alternately په ګرمو اوبو کی او یا د ګرمو اوبو وشيندي لرې. په يوه څادر دلۍ ختم کيکونه، سره کوچ يې lubricating.

د تېلو د چمتو کولو ته د ترلاسه کول.

Chepalgash کچالو

د کچالو د تېلو به په اړه 800 ګرامه کچالو، په خپلو جاکټونه جوش ته اړتيا لري. دا يوازې لکه د چمتو کولو طريقه سپارښتنه ده، او همدارنګه د ډکولو لاسه په وچو، او په دې توګه به آسانه وي چې کیک، razmoknet نه unroll او به شليدو نه.

جوش کچالو باید پوستول، د خوارکی ښه mashed، د خوند مالګه، مرچ او د نورو د دیګ اضافه کړي. آيا برسیره په لکیو کې د پیازو Fry. دا به له کچالو او پياز د chepalgash بېلګه وي. کله چې د تېلو دی په لاندی توګه، دا ممکنه ده چې د کيک جوړوي.

سره به څنګه پنير chepalgash پخوي

د غنمونو څخه دا ډول يو chepalgash يو کلاسيک ګڼل. په عمومي توګه، پنير دی ټول قفقاز د خلکو په منځ کې د يو ډېر مشهور محصول ده او زیاتره په توګه د بېلا بېلو شرینی يو لېتر کارول.

د پخوئ په اندازه ده، چې د مستې 500 ليتره ترلاسه، وچ چکه شاوخوا 1 کيلو واخلي. دا ضروري ده چې د 1-2 هګۍ (په کتو سره د چکه د رطوبت)، شين پياز او مالګه ته خوند اضافه کړي. لیکنې باید هم لوند نه وي. که نه نو، د کيک به د ټولېدونکې او بهر په ترڅ کې مات کړي. سره د پنير د Chepalgash بېلګه وي کولای شي چې ستاسو سربرابري وټاکل شي. ټول چې پياز نه خوښوي، کولای شي دا د نورو بوټو په ځای او يا هم د بېلګه څخه لرې.

سره pumpkin Chepalgash

سره pumpkin ډکولو ډېر خوندور او جوس د چيچنيا د کيک. په خپل چمتووالي د پیچلتیا ښايي رغړي کله چې بهر پېښېږي.

د تېلو د کدوانو د پختي او د 40 دقیقو یا تر چمتو پر بخارۍ پخوي په تنور پخه کړه. وروسته له هغه چې تاسو ته اړتيا لري چې د pumpkin د دولت puree د خوارکی. دا بايد په نښه شي چې په دويم پورتني ټاکلو دی چمتو ترلاسه ډکولو په وچو. د pumpkin puree په غوښتنه مالگه په پياز او تازه chives اضافه کړي.

نو سره pumpkin chepalgash کوئ. د دغو کيکونه بېلګه پېچلې نه ده. خو ډاډه چې د پخلي تخنيکونه لښته وي.

مرکبونه د چيچنيا د chepalgash جوار اوړه

د پخلي لپاره کيکونه د چيچنيا د کلاسيک بېلګه وي د غنمو او جوارو اوړه، چې ډېر ګټور ګڼل نه دی کارول. خو لکه chepalgash لري یو خاص خوند، چې د هر چا د خوند نه ده. له همدې امله، په سره cornmeal عصري تفسیر chepalgash بېلګه وي کله ناکله کارول کېږي.

که څه هم، هغه کسان چې غواړي د کيکونه، د زړې نسخې له مخې پخه خوند، تاسو بايد پوه شي چې تر څو د امتحان د تناسب ورته پاتې شي.