د سپینې ساس. په روسي مرکبونه د چمتووالي

د سپینې ساس، د بېلګه وي ډېر ساده او هراړخیزو ده، د يو لوښي بیلابیلو مناسب. په فرانسه او ايټاليا دا "béchamel." نومیږی په روسیه کې - د "سپين ساس". ولې سپين؟ لومړی، ځکه چې د رنګ، او دوهم، ښایي چې دا حقیقت چې، د کاغذ پر کوم چې تاسو کولای شي هر کار د جوړولو لپاره یو سپين څادر په شان، دا د د مختلفو خوند ګڼ واستوي د چمتو کولو لپاره اساس دی له امله. د لوښي دا پرتمینو سربېره په د XVII پیړۍ په روسیه کې وو مشهور او ډير شهرت لري. په زیات احتمال، د سپين ساس بېلګه ده نن سبا ډېر مشهور، هغه په روسیه کې د فرانسې پخلې په یو ځای راڅرګند شو، او څومره نور په سره د ملي دودونو او خوند خوښی سره سم په مختلفو بدلونونه او عصري ده. څنګه کولای شو چی د يو سپين ساس چمتو؟ لومړی موږ باید د تیلو، اوړو او broth نړیوال بنسټ جوړوي، او بيا دا د مختلفو موم زياته کړه، په کتو په موخه د ساس.

د سپين ساس لپاره د اساس

په یوه frying پژواک د کوچ يا نباتي غوړي دوه tablespoons تودوخه ورکول کیږی او سره تر ملایم د اوړو دوه tablespoons ګډيږي. لږ ژور په تر څخه رڼا ته تياره د سرو زرو د رنګ د بدلون د یو پژواک مالگه په مخلوط کړئ. وروسته و کړه ورو ورو ګرم broth (1 ليتر). د مخلوط دی لومړی جوش سره چټک او ثابت داسې بريښې چې په پرله پسې او ورو لوټی تر غليظ (د ترش اوموندل ثبات) ډډه وکړي نو. د غوراوي broth پورې تړاو لري، د ځينو ساس ډيش موخه دا ده. د غوښي لپاره لوښي لپاره د کبانو غوښه لوښي یا مرخیړیو broth کارولو - ته د سبزيجاتو د لوښي کبان يا سبزيجاتو - مرخیړیو یا د سبزيجاتو په ترتیب سره. په خاصه توګه، د ترکیبی موادو یو چې د پخلي يو اصلي ډيش و، خو تاسو کولای bouillon cubes ګټه په کارولو سره د broth په توګه. د دې توګه چمتو بنسټ د بېلابېلو دیګ زیاتولو سره د واستوي پراخو ورکړي.

د سپینې ساس. مرکبونه Horseradish

د پای پر بنسټ، پرته له دې چې بخارۍ څخه دا له مينځه وړلو، اضافه هوارولو په لکیو کې په اسانی د تېلو، parsley، celery او پياز مالگه. تاوده له خوا د اور ترسره. بيا د ساس دی تور په جلا چمتو horseradish د پانسمان. د هغې لپاره، په یوه کوچنۍ grater د horseradish سولوي او د ريښو، په اسانی ژوره په مالگه په غوړو، نو لږ سرکه، فانينشيل او ښه تاوده توی. ختم شو د يو سپين اډه کې د خپریدو په ډکولو. کولای شي، سره horseradish ساس په ګډه اودو مڼه اضافه کړي. په دې صورت کې د دوزخ نه مالگه ده او نه سره مڼه په يوه grater د سرکه او حرج کړئ او ژر تر ژره د چمتو بنسټ زياته کړه.

د سپینې ساس. سره اچار مرکبونه

يو ستر وي او یا د دوو منځنیو اچار پوستول او په چاړه سره ډېر هوارولو یا grate وچو شوو. سره د 10 دقیقو لپاره د ګرڅی په اوبو کې جوش. د ساس اډه مرچ، Bay پاڼو او دل اضافه پخلي کله. بيا، د اډې فشار، چمتو اچار اضافه، ايشوئ، نو له ګرمۍ لرې او د کوچ يو knob اضافه کړي.

څرنګه چې له نورو مختلفو او اضافی يو سپين ساس جوړ کړي؟ لکه څنګه چې کریډېټ ترش اوموندل وکاروي (اوموندل ترکیبی)، د زعفرانو د پوډر، سپين د شرابو د انفيوژن، روميان ورانی او ډېر. دوی په ساده توګه د اضافه ترکیبی موادو پر بنسټ، مخلوط، د ساس دی چې یو دانې راوړې، د یو څو دقیقو په بخارۍ وساتي او د لرې. د سپینې ساس-اډې - د Culinary تجربو ښه "پلاتفورم" او د اصلي لیکوال لوښي د جوړولو.

شته بل، ډېر ساده د سپين ساس چمتو کلاسیکه لاره ده، خو نه. د دې کال کې د 1x1 ترش اوموندل يو تناسب مخلوط او mayonnaise زياته بیخونه، اودو پنیر، د ځمکنیو مغز، هوږه، د ټولو ګډ په لکیو کې، د مخلوط اجازه پيونديږي. او په يو gravy کښتۍ خپريږي. دا ساس دی ډېر ښه بر ته کبان، غورمه، چرګ.