Seasonings او د دیګ: په پخلي هغو څخه د استفادې

Culinary نوشه او د دیګ - دا بشپړوی. Seasonings - د سبزيجاتو، حیواناتو او یا مصنوعي اصلي خواړه improvers، چې د اوجالبو تودوخه او د بوټو او د چمتو-مايع واستوي وچ مخلوط لري. سربیره پردې، د seasonings او د دیګ لکه مالګه، بوره، د امونيا، خميره، سېټريک اسيد، سوديم ګلوټامېټ، سوديم، شامل دي guar gum وایی، د ملخانو لوبیا شيره، agar-agar، gelatin او داسې پوډر.

Spices او نوشه - څه توپير؟

Spices د خوراکي توکو د خوند او ثبات، پرته خپل بوی متاثره بدله کړي. د خوند د دیګ سره وکتل. لکه څنګه چې د رنګ، بوټو، لکه زعفران، turmeric، parsley، ګلابو et al.، د قانون په توګه colorants. مصنوعي خواړه رنګ معمولا د دیګ ته منسوب. د رسم بوټي او د دیګ ترمنځ د یوه کره سرحدي ناشونی کار دی، ځکه چې د مالګې، flavored سره مرچ، - ولري seasoning او بوره، flavored سره vanilla - مساله vanilla بوره په نامه. د ترمینالوژي په اړه د شخړې کولای شي د ګمراهۍ ترسره، خو زموږ هدف نه دی چې.

د په سمه توګه د خوړو د seasonings او د دیګ سمبال وړتيا - يو واقعي هنر. مونږ به تاسو ته د ځينو لږ پېژندل، خو ډېره ښه کلاسيک نوشه او تر ټولو ګران دیګ معرفي کړي، او همدارنګه تاسو ته یو لړ قوانین په اړه ووايي چې د تعقیب شي، په جنوب د دیګ او seasonings کاروي. سره د انفرادي مخلوط او د نباتاتو انځورونه د هغوی د استعمال هم کیدای شی په خپل پام د وړاندې مواد وکتل شي.

Magic خواړه بشپړونکي

د امریکا د ټولو په دوامداره توګه په پخلنځی کې دي کوم ټاکلي معیار د طبيعي بوټو د غذایی بشپړونکي جوړ، هغوی معمولا نه لسګونو څخه زيات. هغه نه شي کولای د هغه د ټول ژوند کې بدلون راولي. دا يوه لويه حذف، ځکه چې د بوټو په پخلي لپاره کارول، په اړه یو سل او پنځوس. هغوی د واستوي برخه په خپل اختيار سره chefs د خوړو زياته دي، او همدارنګه د ګډو په یوه Bouquet، ennobling يو خاص محصول او یا د یوه لوښي يو نوم ورکول.

په ټوله نړۍ کې د سفر او د ترلاسه کولو د پخلې په پوه، موږ به په ځینو وختونو کې منعکس کړي: "د دې او يا دا چې يوه برخه څه ده، په ځانګړې توګه د لوښي خوښوي؟" لپاره د اصلي خوند تل ممکنه نه ده چې د معمول د غوښينو، وريجې، ډیپارټمنټ، مکروني، calamari، کچالو او داسې پوه. هغه کسان چې د توليداتو زموږ په ښار کې لري. ميټامورفوسيز دی مننه چې يو غيرعادي seasonings ترلاسه کړي دي.

د طبيعي خوشبويه اوجالبو او اضافی اصلي عرضه - India. چې د هند د دیګ او seasonings په نړۍ کې تر ټولو ښه ګڼل کيږي. دا څوک د هر Culinary seasonings د اصلي جوړوي وه. د هیواد د اقلیم، او همدارنګه د سايلون او سري لنکا د ټاپوګانو د aromatic بوټو په پخلي لپاره کارول د پخيدو مطلوب.

په پخلي دنده د دیګ

راځئ وګورو، دا په رښتيا زموږ په پخلنځي د دیګ او seasoning دومره مهمه او ضروري دي؟ د هغوی د استعمال په کور کې د پخلي - د خوښۍ ارزانه نه دي. د مرچ، زيره، زعفران، cardamom، Nigella، د بهر د دیګ هر يو کيلو، یو زره روبل ارزښت (دا تر ټولو ټيټه درجه) او پورته. څه معما، د خدايۍ څه د دیګ دي چې په یوه ځانګړی ډيش تر ټولو همغږه؟ آیا دا نه ښه، نور د شورماشور پرته، د مالګې، بورې، مرچ، Bay له پاڼي، دل، parsley، vanilla او cinnamon، چې د هغو د اضافه شوې، چې له اوږدې مودې زموږ په پخلنځیو کې حل دي محدود کړي؟ د بشپړ خواړه اسانه او ډیر مناسب ته پلورنځي څخه ګټه اخيستل لکه چکنی یا mayonnaise، شړشمو او horseradish او خواږه خواړه واستوي سره د مربا او ووهلم اوموندل دنده.

دا ټول رښتيا ده، خو د Culinary نوشه او د دیګ جوخت د پورته ذکر شوي زيات کارونه ترسره کړي.

هغوی د سيوري د محصول نيوله د ښه خوند او بوی نوټونه طرح شوي دي. د مثال په توګه، د سيند د ښکته کبان burbot مختلفو داوطلبۍ غوښه، او د هغې د ځيګر - یو نزاکت ډیپارټمنټ د ځيګر د تېلو او يا د چرګانو څخه زيات ارزښت لري. که څه هم، د slime ځانګړي بوی ته اړتيا ده د له منځه وړلو، او یا د خوړلو د دې د کبانو خورا ناشونی دی. د حالت په سمه توګه ټاکل دیګ او seasonings Save. د هغوی د استعمال باید زده او د نورو دلايلو.

څلور مال

Spices او seasonings دي زړه لوښي زياته کړه، لومړی، ennobling د پیل مادي بوی. دا ښه اشتها او د معدې جوس چې ښه هضم وده د ترشح ته وهڅول.

دوهم، د ځينو د هند د دیګ او د دیګ (نومونه او انځورونه کولای شي په دې ليکنه کې ليدل کيږي) چې د توليداتو د ښه بڼه.

دریم، دوی ته د خوړو په پتنوسونو کي يو د اوږدې مودې د ساتنې سره مرسته، په توګه د حفاظتي او دعفونيت سږو سرپرست.

څلورم، د دوی په ټولو ارګانونو او د انسان د بدن د سيستمونو یو پیاوړی معالجوی اغېزه ولري.

د حواس د اغېزو او د يو ښايسته فضا د رامنځته کولو

بايد يادونه وشي چې د یو، چې ده په هر شرکت کولای او غواړي چې خوندور خواړه، هوسا او له درناوۍ. پروا نه کوي چې څنګه د شرم ته مني، خو هغه کس چې په سره سره exquisite هرغوښتنلیک په سفر راځي، هر څه تل خوښ دی، او دا چې د دوستانه اړیکو د رامنځته ډېر مساعد.

د کور، چې د تازه پاخه cinnamon کېک مڼه بوی، او سره د بوټي د nourishing ښوروا چلند ته ننوتل، نه سوچ چې مرسته د ځايي کوربه - ښه د خلکو.

که تاسو موافق دي چې غوره خواړه - دا په سمه توګه د دیګ غوره، که تاسو فکر کوي چې د دیګ او seasonings، دوی په پخلي لپاره کارول شوي دي - يو ارزښتناک مهارت چې د اړیکو د پیاوړتیا او د جلب دوستانو، زموږ ماده ستاسو لپاره ده.

continental پخلې په اوږدې مودې کې د هند د دیګ کېږي. د دوکانونو کې پلورل کيږي چمتو په کڅوړې او مرتبانونو نامتو seasonings او د دیګ بسته، سره د اروپا د محصولاتو ښه دسرو. دغه مخلوط کیدای شي د په پوډر په ځمکه د دیګ، مخلوط سره د مالګې په بڼه په دوکانونو پيرودل کيږي، چې تاسو کولای شي چې د دیګ یوه مشهوره ټولګه پيدا کړم، خو تاسو کولای هڅه راټولولو د کلاسيک ځان seasoning. دا ډېر په زړه پورې، د ښه کيفيت د تضمين ترڅنګ.

رس د القاعده hanut

دا یوه ترکي ملي condiment، چې له اوږدې مودې ته څو اروپايي او منځني ختیځ د پخلې په هجرت وکړ. رس د القاعده hanut - د بوټو Bouquet، ناوړې تړاو Dolma. هغه خامخا شامل Basil، tarragon او پونه کوهی. برسېره پر دې، دا معمولا د ده يو څو برخو زياته کړه چې د آشپز څخه غوره کړي.

که تاسو غواړی چې د یو معتبر او ډوډۍ پخوي، په هغه ځای کې چې دوی د ترکیې د دیګ او seasonings وپلوري بازار ته ولاړ شي. د هغوی د استعمال، تاسو نه پوهيږم، خو دا ضروري نه ده. دا بسنه د پلورونکي وايي د دوو کلمو: "dolma" او "د رس د القاعده hanut" او د دیګ د پلورونکي به د تاسو د فردي او بې ساری بسته په ګډه راولي. "رس القاعده hanut" - seasoning راټول هټيوال، په سره مرکبات چي په ډوډۍ پلانونه شامل سره سم خپل اختيار سره، او همدارنګه د په پام کې نیولو د اخيستونکي د شخصي خوند خوښی. د seasonings نوم او ژباړل - "هټيوال".

"Baharat"

په منځ کې د خلکو د ترکي د دیګ د عزت د ځایونه یوه مساله ترکیب "Baharat" نومیږی نیسي. کباب د cinnamon، تور مرچ، nutmeg او نعناع يوه خوشبويه گېډۍ پرته بشپړ شوی نه وي. لکه څنګه چې د یو بشپړونکي کولای زيره، cardamom، cloves، دڼيا، allspice او paprika زیات کړي. اختلاف seasoning ښايي زيات لري او زنجبیل، خوندور، fenugreek، luumi، د ګلابو او يا پونه کوهی. ترکي کوزين ده په ندرت سره د نعناع پاڼو او خوندور پرته بشپړ شوي دي. زياته کړه کله چې د تازه پاڼو بايد په ياد ولري چې دوی باید پرې نه شي او يا بل ډول سره د فلزي چاقو comminuted. دا الر د آکسيډېشن غبرګون، د نباتاتو د تحريف ځانتياوې.

"Beau Monde"

د اروپایانو، چې غوښه، خواړه، د اوږد ماستري په جنوب seasonings او د دیګ ته ترجيح ورکړي. د هغوی د squid، shrimp او scallops د لوښي استعمال دي په بشپړه توګه توجیه. د مخلوط، د "Beau Monde" مشهور - Flavoring، پوره پړاو ټاکي د سمندري invertebrates د عضلاتو د نسجونو ښه موسيقي. دا د ايوډېنو د او د آيوډين د Tang نرموي. د دواړو لوښي، او شوربا مناسب.

لکه څنګه چې د "beau Monde" لس برخې برخه: celery تخم، Bay له پاڼي، nutmeg ګل پخپله د غوز، cinnamon، cloves، د مرچ درې ژانر - جیمیکايي چې (allspice لوی نخود)، سپين او تور د سوځولو (مرچ) او مالګه ده.

"Punch puren"

"Punch puren"، لکه چې د نوم څخه ښکاریږی - د پنځه بوټو د يو مخلوط. په مساوي برخو Nigella تخمونو، تور شړشمو، زيره، fenugreek او لپه دا اخيستل کېږي. د "پنچ purena" په کارولو سره ډېر انعطاف.

دغه تخمونه په سره د تیلو د تر خوشبويه یو پژواک Fry، نو سره د تیلو د دمیوه د ډکولو، د غوښې او یا کبان توی، د ښوروا اضافه کړي. سابه، غوښه، کب او لوبیا لوښي پوره پوهيږي "puren ماشين."

بله لاره د کارولو د پنځو تخمونه په مخلوط - د يو پوډر د تخم اوړه او مالګې ښه په ګډه دا ضروري ده. دا مالګې چمتو خواړه ښه وشيندله او اچار زياته کړه. د پورته seasonings او د دیګ، په مختلفو cravings خپل غوښتنلیک، اجازه لپاره د نوي تجربې د شدیدی پوه شي او په يوه جادو عمل په بخارۍ ورځني ولاړې بدلول.

د زعفرانو

نه په چټي د لومړي بهر مساله، چې موږ به په جلا توګه غوره زعفرانو خبرې وکړي. هغه - د جعلي په شمېر کې اتل، او دا ټکر نه لري. د زعفرانو - په نړۍ کې تر ټولو ګران بيه مساله. د متل په توګه د دیګ مساله او د پاچاهانو پاچا وايي. د ډيش په توګه د زعفرانو او د دیګ او مصاله ده او رنګ خدمت کوي.

د زعفرانو ښه له هر بل بوټي په ګډه نه، او د خوړو يوازې يو څو تارونو، نه اضافه ده.

لاندې د زعفرانو په جامه اکثرا turmeric پلورل، soflor، marigolds، او داسې نور. د جعل په وړاندې د اصلاح تغذیوی بشپړونکي توپير په دقت سره معاينه شي دا. ارغواني نخ - د ګل سوسن په نامه د بدنامي ده. د تار په لاندينۍ سر څخه paler ده. د مشرانو یوه برخه ده چې لږ څه هم ډبل او نور خرابه.

د زعفرانو يو ګرام په يوه اندازه مساوي په اړه د دوه ډالرو په ارزښت. ولې دومره زيات شمېر؟ دا حقيقت چې یو بې ساری مصرف ارزښت لري، یوازې د زعفرانو، چې د کرل په ځینو عرض البلد، او هغه ته وسپاري. هر crocus درې رشتې-د داغ استخراج. دوی د زعفرانو. تاسو غواړئ چې د دریښتینو زعفران ترلاسه کړو؟ دا ډېره ستونزمنه ده. په دوکانونو چې دوی د هند د seasonings او د دیګ وپلوري لټه کې هڅه وکړئ. Saffron crocus - نومونه په هره ژبه ورته درلود. د عکس په واضح ډول په ګوته کوي crocus stigmas شان ښکاري.

cardamom

دوهمه شاهي مساله - یو cardamom. شين او تور - د cardamom دوه ډولونه لري.

شنه مشهور دی چې ډېر. دا زياته ده چې قهوه، چای، شیدو څښل. شنه cardamom د زړه د عضلاتو ډېر ښه اغېز، خو هم د مکروبونو د له منځه وړي او په ټولیزه توګه د روغتيا د پام وړ ښه والی. دا داسي يو مساله، د seasoning اندازه دومره برخه ده. خپل برجسته ځانګړنه - په کمه اندازه سره، دا د نورو اجزاو لوښي د خوند لوړوي، داسې حال کې چې لوی - drowns يې.

تور cardamom دی لږ شنه موندل د روسي پلورنځيو له المارۍ څخه. دا يو لږ چورت، tarry، بویناکه بوی له خوا جلا ده. دا سره د خپلو شنه ښه ځي، خو دي لږ شهرت لري. د ځمکې د وچې په صندوق کې د مخلوط سره د تخمونو په ګډه چمتو او د Curry، masala او نورو seasonings زياته کړه.

ساتلو اصول

د وچو بوټو د خپل خوند ورکوي کله چې د مايع او د تخمونو په اوردجهنم - کله چې پر يو غليظ ښکته وچ frying پژواک ته تاوده 60 درجو. ګدام د دیګ باید، په ځايونو کې د رطوبت او د لمر رڼا ساتنه کې مهر و لاک ښیښه مرتبانونو وي. ټول peppercorns، cloves، Bay له پاڼي، cardamom، nutmeg، تخمونه، چتر نبات (زيره، Nigella، لپه، دل، ځیرې)، او ګڼ شمېر نور کولی شي پرته د څو کلونو لپاره د ارزښت مال تاوان زيرمه شي.

لکه لپاره چمتو دیګ او seasonings، نو دي ته سره ساتلو پړاوونه درناوي زيات غوښتنو تابع دي. دا ښه نه ده چې په راتلونکې استعمال لپاره په ځمکه مخلوط کړي. يوه اوونۍ وروسته، هغوی معمولا د بخار نه خلاصیږي.

په پای کې يو څو خبرې

Seasonings او د دیګ، د هغوی د استعمال - د ساينس ده. آيا د تجربو له ډاره نه وي. د حاکميت شته دی: که د دیګ د یو بل سره په ګډه کار کوي، ترڅو دوی لپاره د ورته توليداتو لپاره مناسب. تر ټولو مهمه خبره - په ډېره لږه اندازه د دیګ وکاروي. بورکینافاسو zornyshek rastolchonnoy زيره په یوه کوچني لوښي کې مثبت رول، او د هم ښه seasoning د محصول ته بيايي د اضافي ولوبوي.

په یاد ولرئ چې د پخلي د هنر تر اوسه هم نه دی ولاړ. د هغه په کتابونو د Vilyam Vasilevich Pohlobkin د خوړو د دیګ د استعمال د چمتووالي په يو مشهور کارپوه استدلال وکړ چې Bay پاڼی سره چرګ لوښي نه ده. که څه هم، چې د روسانو په تېرو لسيزو کې پرانيستل شو، د هند د دیګ، د چرګانو sdabrivaniya په پام سره د دې ځانګړې مساله د محتوا Curry مخلوط ډول وړاندې کوي. سربیره پردې، د Pokhlebkin غوښينو مرغانو په ترڅ کې شتون نه لري. په اوسني حالت، چې دا ګمان کیږي چې سره Bay پاڼی Rosemary یوازې په ګاونډ ونه زغمي.

له بده مرغه، په یوه ماده دا ناشونې ده چې ټول هندي، ترکي، او نورو په بهر کې seasonings او د دیګ هکله ورته ووايم. د هغوی د استعمال په مختلفو ملي cuisines ګڼ شمېر عصري Guidebooks وباله. Zaatar، CABSI، Cajun مخلوط Dukka، adjika، Khmeli Suneli، چای، Curry، sambal، Havadzhi - دا يوازې د مخلوط پکې عجيبه یوه وړه برخه Spice plants: مرچ، cloves، ستوري باديان، cinnamon، asafetida، nutmeg، turmeric، sumac، nagakesharu، turmeric، cardamom، دڼيا، او داسې نور. احساس ته د خپل ځان د ډوډۍ يې وکاروي او raduyte ځان او د خپل عزيزان د خوندور هرغوښتنلیک په وړیا ده!