Mayonnaise: بېلګه

په د وخت په mists د ساس "mayonnaise" بېلګه ده له لاسه ورکړ، خو په توګه لرې نه ده. د غوره يقين موږ کولای شو چې د هغه په فرانسه کې د د XVII پیړۍ د منځني مخکې نه ښکاري. د Duc de Richelieu د هغه د اختراع د محکمې د رغونو، خو څومره د باور د دغو Legends نه لامل په اړه څو ښکلي Legends شتون لري. د اعتبار وړ شواهد او اسناد شتون نه لري. داسې ښکاري چې د کلن فرانسوي کلمه مانا "د هګۍ زيړ" دا د ساس "mayonnaise" نوم ورکړ. د چمتووالي بېلګه ده بلکې د ده لپاره د الهام تصادفي پېچلې. Mayonnaise یو ایمولشن، په بل عبارت، د سطحیزه موادو یو مخلوط. په دې صورت کې د تیلو او د اوبو، او يو د ایمولشن ثبات، يا بل emulsifier ده د هګۍ زيړ، بلکې هغه ماده ده Lecithin په نامه په هګۍ زيړ لري. ارزانه اوس Lecithin څخه د سويا تر لاسه، او دا د صنعتي mayonnaise د yolks ځای. که د فزیک اختراع mayonnaise بېلګه چمتو به وي کټ مټ لکه څنګه چې د نامعلومو آشپز وباله. دا حقیقت دی چې د تعجب وړ.

د اقلیمي د نړۍ کوزين د پړاو پیړۍ په پیل کې د نامتو فرانسوي آشپز Olivier ځي، يوازې د يو، چې د روسیې د پخلې په جنگسالارانو د سلاته غني. هغه زياته کړه د ایمولشن وچ د پړاو شړشمو پوډر، چې ثابته کړه چې د یوه غوره emulsifier وي. په پرتله آسانه دا خورا ډیر آسانه - نو لپاره mayonnaise "Provencal" يوه بېلګه شته. اجازه راکړې چې تاسو یاد چې د لاس په وسيله د mayonnaise د پرمای - یو ډیر ستونزمنې پروسه، دا د سرعت او د nedyuzhy آشپز يا د هغه د مرستيالانو ځواک ته اړتيا لري. ښایي په هغه وخت کې دا یو مسلک "vzbivalschik mayonnaise" و او galley rowers بېرته استخدام شوي دي.

د میکسر اختراع ده څومره د mayonnaise ترکیبی موادو د تولید الره هواره کړه. د چمتووالي بېلګه ده هم په تدريجي ډول سره د ارزانه د سويا د ایمولسیفایرونو د کشفولو بدل شو. د کور نه ده mayonnaise کیمیاوي د پوهې څنګه، او دا ټول د فضيلتونو د هغه د نابغه Olivier څخه په ميراث کې ساتل کیږي.

د mayonnaise لپاره "Provence" بېلګه د هګۍ، د سبزيجاتو د شتون په سپارښتنه د تیلو، شړشمو پوډر، سرکه او یا سېټريک اسيد. د پیل، د هګۍ څخه د سپين جلا، دا کار بايد ډېر په احتياط سره شي، ځکه چې د پروټين يو emulsifier نه دی، او کیدای شي ډیر د ایمولشن د جوړولو زيان. هګۍ بايد تازه وي، نو دا غوره ده چې په بازار کې يې واخلي.

اوس تاسو باید د پرمای يو مناسب کاسې غوره کړي. معمولا، د میکسر سره د پيالې ټولګه سمبال، یو چې د لنډی او د محدود دی ځي. باندې د هګۍ زيړ، بوره بېخ، د شړشمو پوډر یو spoonful او د تېلو يو څاڅکی اضافه کړي. د تیلو باید بویه، ستر توپير، چې دا تولید دی، نه وي، خو gourmets وايي چې موږ بايد لپاره د کیفیت محصول يوازې د اصلاح د زيتونو تېل واخلي. میکسر ته لارشی او ترلاسه whisking، dropwise د تېلو کړه. کله چې د مخلوط پیل په مخ کې thicken، دا په دې مانا چې د هر څه ډېر ښه روان دي - يو spoonful زياته کړه د تېلو وساتي، نه له خوا څاڅکی را ولویږي، او. وروسته بیا د تېلو په يوه نرۍ ويالو واچول شي، پرته له ګلولو، او پرته له دې چې میکسر ايستلي دي. چیرته د لور د پخلي په پای کې د سرکه يا د سېټريک اسيد اضافه کړي. Mayonnaise د پام وړ روښانه دی: د خپل رنګ له Amber ته توپير د فیلانو د رنګ. په دې پړاو کې، موږ هيڅ وېره ونه لري، چې تاسو کولای شي مالګه، مرچ کړئ، که تاسو فکر کوم چې دا هم ايد د دیګ او آن د اوبو اضافه کړي. د mayonnaise وڅکئ کولای شي د هر رنګ ورکړل شي، لکه چې څوک.

د خوراکي توکو په پرتله 10 نور نه دقیقو، او يا هم لږ وخت نیسي. څرنګه چې زموږ د mayonnaise بېلګه وي چې د حفاظتي، مصنوعي ایمولسیفایرونو او نور نو غوره شیان نه د کارولو نه پکې شاملې دي، یوازې د طبیعي محصولاتو څخه جوړه ده، د خپلو ضرورياتو ته د ژوند ده ته 3-5 ورځو، چې وروسته تر هغې دا پیل په ډلو تجزيه محدود دي، د سختو تېلو د پورته ځي، palatability له لاسه ورکړ. له همدې امله، دا ضروري نه ده چې دا راتلونکې د کارولو لپاره تهيه کړی. کوک یوه اندازه چې کولای شي د یو یا دوه ځله لپاره وکارول شی.