Kozyrev Eugene - یو نوی آشپز "Northerner"

په پیتربورګ د 2013 کال په پای کې، پرانستل رستورانت "Northerner"، چې د اوسنی Eugene وروسته منل Kozyrev، لري، د هغه د ځوانانو سره سره، د هوټل "Astoria"، Ginza پروژه او د پیانو د پیانو د رستورانت د جامدو تجربه لري.

د ځای په اړه

چې په پیتربورګ کلاسيک دې رستورانت پروژې پېل کړئ د هغې د لاس ټیم، له خوا ارام Mnatsakanova، نامتو restaurateur، تلويزيون کوربه او آشپز په مشرۍ کړي.

په يوه ارام سړک cozy د جوړولو، د Griboyedov د کانال د Haymarket سيمه نږدې څخه د غځولو seduces شمال کوزين او عنعنوي میلمه په شمال کې د اروپايي ښارونو ذاتي. د کورنیو چارو په دننه کې خورا هوښيار، خو په کور کې تاوده.

ارام Mnatsakanova ځوان آشپز، تازه ټیم، نور عصري غورنۍ او یو په زړه پورې د کورنيو چارو د روسیې د پخلې په retro سبک عمومي مفهوم ساتل، تازه.

په اصلي غورنۍ ډېر کلاسيک لوښي سره د لیکوال يو عصري نسخه کې د روسیې په شمال پخلې په ذاتي شوي دي.

پېرېدونکي رستورانت، د مثال په توګه، کیدای شي:

• Ladoga whitefish، لږ څکاوه پر alder بور امر؛
• stroganina ښکار، چې ټکیدلی cranberries دنده خوند؛
• خواره وری ژبې، سره غوښه ساس وایی، چی شنه مرچ، آيسکريم او وحشی مرخیړی pickled لیکورکرم.

د پام وړ ونډه د رستورانت د ودې Kozyrev Evgeny، اشپز نوې اداره کړې.

د نوم د رستورانت "Northerner" - له یوې خوا، د شمال د خلکو د پخلنځي مفهوم د غورې، د نورو - د شاعر ايګور Severyanin، د روسیې د ادبياتو روښانه استازي چې کې د سپينو زرو عمر کار ته يادوي.

Kozyrev Evgeny: ژوندلیک

دا راته ځان په اړه Eugene، په مسلک هغه يو تصادف و. په لومړي ځل مې د هغه زما د نيکه، چې يو مسلکي pastry آشپز کار ته وويل چې د آشپز په صورت کې خپل ځان هڅه وکړئ.

دا ځوان له خوا دې د اليس ترسره لرې، هغه ژر Kingisepp مسلکي کالج ځانګړې تخنیکي کېږي. د پوځي خدمتونو د تيريدو څخه وروسته، هغه په څو اړینې تاسيساتو کار وکړ چې د عملي مهارتونه ترلاسه کړي.

تر اوسه پورې، Kozyrev Evgeny د هغه د مسلک کېږي. هغه په ځیرکتیا د غورنۍ رامینځ ته کولو، د لوړ مهارت chefs په سمه کار ریتم کار یو اغیزمن ټیم جوړ کړي. هغه سره په تالار کې نندارچيانو اړیکو د غوره.

دا یو ارزښتناکه تجربه کار په داسې حال کې د رغونو کې بوتیک ایټالوي رستورانت "د پیانو د پیانو" دوی ترلاسه وه. شته Kozyrev Evgeny دې وتوانید چې د یو لوړ کیفیت د ایټالوي خواړه، د ایټالیا د محصولاتو په بشپړ نشتوالي رستورانت لوښي وړاندې کوي.

سره د آشپز په يوه مرکه له

رستورانت "د پیانو د پیانو" حتی د بندیزونو د محدوديتونو د معرفي کولو مخکې پرانستل شو. څومره ژر چې دا څرګنده کړه چې د وارداتي محصولاتو ډیر ژر به موجود نه وي شو، پخوونکي ټولو رستورانتونو يې له خپلو ټولو توازن په چټکۍ سره واخلي.

لکه څنګه چې Kozyrev Evgeny وايي، د هغه د ټیم یوازې د مياشتې په يو څو د نوي غورنۍ له لارې د کار تر "يې پای ته" د کلن توليداتو د پاتې شونو درلود. دا بدل کړي، ځکه که له ځمکې څخه د يو نوي تاسيس شوه. البته، د لاس په دې موده کې وتوانېد چې تجربه ښایسته ښه وه.

د هغه د Culinary ښوونځي Kozyrev Evgeny په اړه، د يوه عکس چې اوس د ځينو glossy مجلو د مخونو شي موندل، هغه وويل چې هغه نېکمرغه په توګه په يو رستورانت، "Francesco"، مالکیت د ترسره شرکت له خوا د يو اشپز په خپل وخت ته اړتيا وه "Ginza." تر دې چې هغه ته د ادارو د ډېر بدلون.

د ترسره "Ginza"، هغه نه يوازې ډېر د هغوی د مسلکي مهارتونو ته وده ورکړي، خو د يو ښه ښوونځي دسپلين هم وه. هغه وکړای شول د يو بدلون سوپروايزر، هغه په د روسي کوزين د پېژنڅېر يو رستورانت سر آشپز لخوا بلنه ورکړل شوه چې له هغه وروسته شي.

وروسته له هغه چې په مشهور هوټل رستورانت کې کار کوم، "Astoria".

ready د ایټالوي تجربه

Kozyrev سره د مشر، ایټالوي رستورانت "د پیانو د پیانو" کار پراخه تجربه ترلاسه کړ. هغه کولای شي چې د ایټالیا، چې د رستورانت خاوند د Castello de Bossi د ښار، چې د کلا د شرابو د رسولو لپاره د يوه همکار د موندلو ته استول هغه ته ولاړ شي.

شته Eugene زده کړي څخه د برابريدو ایټالوي پخلې په ساده خواړه پخوي. په کلا کې د پراخو پخلنځي، چې خوګان دي پاخه يوه بخارۍ، چمتو pizza، مکروني نه وه. په لنډ وخت کې، Eugene دې وتوانید چې د اړتيا وړ معلومات زیات څو د مطالعې د ټول کال لپاره ترلاسه تر لاسه کړي.

د هغه د ایټالیا تجربه هغه دګمرکی عمل پوه.

د بندیزونو ښیو وروسته، د ډېرو محصولاتو لري چې زمونږ په ځای راشي. د مثال په توګه، د Kozyrev د ملګري په خپل فارم زده ricotta کړي. دا په فیصلو څخه ډېر ښه ولړزید د غوښينو - bresaola. Eugene سره د قصابانو د یو ښه اشنايي پیل، د لوړ کیفیت د غوښې د موندلو، په اړين شرايط vyalil دا ولاړ او د نندارچيانو د رستورانت "د پیانو د پیانو" ورکړ. کتنې يوازې مثبت دي.

تر اوسه د وارداتو لپاره بدیل د تجربه

Kozyrev يادونه په بيه seafood څومره چټکۍ زیات - د بحر بم، د بحر bream، lobster. د حالاتو له څرګندیدو سره، چې موږ ته د فارم Murmansk او لرې ختیځ سوداګرو دابرخه پيل شو.

lobsters، crabs، mussels، oysters: Kozyrev پيلول یوه لویه خونه کې، چې د ده سره د سمندري حیواناتو د ژوند ملاتړ سیستم سمبال کرايي. هغوی ژوندي کول او په پیتربورګ لا doraschivat.

Evgeny خپل د ډوډۍ خپل بېلګه وي "Morbid" نومیږی، له ایټالوي ژباړل جوړ "نرم." لکه څنګه چې د خپل اوسني سور وچ رومي بانجان او سور پياز يوه برخه ده. کارنانو څخه ډېر خوښ دي او د هغه لوښي یوازې مثبت راپېژندل.