چې څنګه په يو پژواک سابه stew يو څو ټکي

سابه - دا د ټولو په ګټه خوړو یو. دوي کولاي شي په توګه garnish او يا هم د اصلي ډيش وکارول شي. په مختلفو لارو يې چمتو کړي. د مثال په توګه، د څنګه په د پان د سابه اچوي د انتخاب بولي. په دې خبره، شتون لري یوه د رازونو او subtleties چې باید مخکې له مخکې د ډيش چمتو پوه ډېر بدل بهر تر ټولو خوندور او سالم.

د بې ساري میتود

د پیل شي، دا باید په نښه شي چې د quenching - يوه کړنلاره ده غليان او frying تر منځ د صلیب ده. په حقیقت کې، هلته دي د دوو بېالبېلو بنسټیزو پروسو يو ځای شی. په لومړي صورت کې د محصولات دي مخامخ په اوبو د درملنې د تودولو، او په دوهم - د شحم د شتون. حده دا تشریح کوي چې څنګه په يو پژواک سابه stew. برسېره پر دې، دا ضروري وکړي په پام، چې دغه پروسه بايد ترسره شي لاندې پرانيسته تړل شوي ده. دا د حرارتي اغېز زیاتوي او اجازه ورکوي نسبتا لنډ وخت کې د مطلوبه پايله ترلاسه کولو لپاره. په ورته وخت تحلیل او شننه په توګه د سبو په یوه پژواک simmer، تاسو بايد لومړی پاملرنه له دې چې دا د کار لپاره يوه ډېره ځانګړې وسایل نیسي ورکړي. دا بايد په کافي اندازې سره ژوره ته دننه برابر وړيا وو نه یوازې د خپل ځان د توليداتو، خو هم د اوبو او د ځينو وازګه يوه کمه اندازه وي.

چې څنګه ته په یوه پژواک د سبو کړي، دا هم ضروري ده چې پوه شي چې دا د بهیر، په کلاسيک نسخه سربیره، هلته د څو ډولونه دي:

1. Vexation. د پروسس په کم حرارت يو اوږد وخت ته اړتیا لري.
2. Pripuskaniya. محصوالت چې په لږ اوبه دي چې یوازې په یو څو دقیقې د مخنيوني.
3. "Confit". په دې صورت کې د اصلي پروسس منځني ده د تېلو.

د دغو انتخابونو هر شي په يو پژواک ترسره شوي دي. دا ټول په هغه څه چې د پایلو به بالاخره تر لاسه اړتیا پورې اړه لري.

عملي

Braised د خوړو د مصرف کسان هڅه کوي چې د يوه روغ ژوند سبب دي. وروسته دې د پروسس طريقه دا امکان ته د غذايي موادو په خوړو کې شامل دي وساتي. په دې بهير کې يو ستر عامل دی وخت دی. دا مشهور دی، د مثال په توګه، چې يو زيات شمېر ويټامينونه د ګرمۍ د درملنې له خوا په تدريجي ډول له منځه وړل شوي دي. دا په دې مانا چې د هر اضافي دقیقې یو په پای ډيش ناوړه اغېز ايشوئ. دا په خاصه توګه د سبزيجاتو ریښتیني. خلک له اوږدې مودې د دوی په ګټه مننه وکړه. واخلئ، د مثال په توګه، aubergines. د هغوی شتون د انسانانو څخه زيات يوه زره کاله وړاندې کړې زده کړل. په دغه موده کې، د سبزيو د ده په دقت سره مطالعه شوي دي. پوهانو موندلې چې د خوړلو دا تاسو ته اجازه ورکوي:

• د وینې په سرو حجرو د هیموګلوبین د وینی او کچه؛
• د ځيګر او پښتورګو ته وده ورکړي؛
• معده او کولمې دودې، د قبضيت د جوړېدو مخه نيسي.

په بشپړ ډيش دغو بې ساری مال د ساتلو، تاسو باید له مخکې پوه څومره توربانجان stew. البته، موږ بايد د پروسس (frying، قطيو، او نور) د نورو ډولونو په مستثنی نه دي. خو تر ټولو په ګټه، چې د کارپوهانو په وينا، راوړي چې دا خواړه steamed. شتون لري د غذا پرېمانه چې به د خوند یو ریښتیني د لمانځلو په یوه عادي ارغواني ميوه بدلون کې مرسته وکړي. که موږ په اړه څومره خبرې ته توربانجان مړ کړ، دلته د مهم رول د حرارت درجه په کوم کې چې د تودوخې د درملنې له خوا لوبولی دی. که د محصولاتو پر بخارۍ چمتو دي، نو دانې باید په سختۍ د پام وړ وي. دا ضروري ده داسې شرایط رامنځ ته دومره چې د سبزيجاتو د تقریبا د مايع يوه کمه اندازه دعوتګران. نو دا ضروري ده چې د په پرتله 82 درجو لوړو نه د حرارت د ساتلو ده. له نيمايي څخه زيات نه يو ساعت - په منځني تودوخه، دا به د 10-15 دقیقو، او د وړو واخلي. د تنور شرايط دي اندازې توپير لري. شته، د حرارت درجه کیدای شي 170 درجو ته ورسیږي، او د وخت په چوکاټ کې د يو شان دي.

جنرال اصول

غوره توګه د پخلي د لومړنيو quenching، تاسو باید پوه شي چې څنګه د سبزیجاتو بهر کړي، نو دوی به نه يوازې خوندور دي، خو هم پاتې ګټور دي. هر کور مېرمن پوهيږي، چې د یوه محصول دی ته چمتو ګڼل کله چې په دې کې د نرموالې ځینو درجو ته رسيږي. دا په دې مانا چې دا لا ممکنه ده چې وخوري. دا ضروري نه ده چې د انتظار تر خوشبويه ټوټې په يو رنګارنګ اړوي "mush." روغ او tastier دوی څخه دا به نه دي.

برسېره پر دې، د تودوخې د درملنې وخت د نسج د تراکم پورې اړه لري. د ټولو اوږد، چې موږ پوهېږو، ګازرې او پياز لیکورکرم. په لست کې بل دی کچالو، کرم، کدوانو او توربانجان. په اوسط ډول، له 10 څخه تر 30 دقیقو وخت وقفه. په ځینو مواردو کې، د پخلي پروسه ګړندۍ کړي، د ګډو میتود څخه کار اخستل، کله چې توليدات دي چې پخوا په اسانی مالگه، او بیا د د د لندبل د يوه کمه اندازه شتون تنده ماته. د نورو شیانو ترڅنګ، د دغه تخنیک تاسو ته اجازه لپاره د خوړو د خوند.

د سبزيجاتو د stew

Steamed سابه تر ټولو عام ډول د پخلي ښوروا يا stew کارول. او یوه اضافي غوښه مواد، دانه فنګسونه وکارول شي. ټول پر بېلګه وي او خواهش بادارې پورې اړه لري. د مثال په توګه، په پام کې څنګه د کرم stew سره په یوه پژواک سابه.

دا خورا د پخلي يو نامتو ډيش چې اړتيا ليدل کېږي:

4 کچالو 1 ګازرې، مالګې، 6 روميان، د کرم، مرچ، پياز، کلوروکین 2، د courgettes 250 ګرامه او يو شمېر سابو غوړي 200 ګرامه.

په دې صورت کې بايد د عمل بل کورس وي:

1. لومړی، تاسو بايد د سبزيجاتو د وچو شوو. د دې، کرم، کدوانو، روميان او کچالو باید پرې په cubes، پياز شي - کړيو، ګازرې او grate، د لویو سوريو یو grater کاروي. هوږه په ساده توګه کولای شي په چاړه سره د وچو شوو. منځه وړل محصولات لري چې تقريبا ورته اندازه وي.
2. اوس، د سبزيجاتو باید په یوه پژواک ډک شي. دا باید په لاندې په موخه ترسره شي: کچالو - کرم - ګازرې.
3. له اوبو نه ډک او 5 دقیقو نرم reflux لاندې simmer. د مایعاتو بايد يوازې د ولسي طبقه پوښښ لاندې راولي.
4. روميان، کدوانو، لږ مالګه، د اوبو ورزیات کړئ او د بل 3 دقيقې درملنې ته دوام ورکړي.
5. د پيازو په اسانی په کوچ جلا Fry، نو د سبزیجاتو د زیاتولو او simmer پورې په بشپړه توګه لا پخه کړي وه.
6. د ګرمۍ پړاو ته اړوي، د هوږه، راوپارول او د پوښونو اضافه کړي. په دې بهرنیو چارو وزارت، د محصولاتو باید 6-7 دقیقې ولاړ.

وروسته له هغه، دوي کولای شي په خوندي وي خدمت وکړي.