څه شی د تیلو: جوړښت او تکنالوژي

کوچ - یو مغذی محصول، پرته چې دا ستونزمنه ده چې یو بشپړ چای هر کس تصور. د خپل تولید شوي دي اوموندل غوا د کارول د شيدو. څه شی په ډیرو مغازي غوړي، عام؟ په حقیقت کې، د آيسکريم د محصول د توليد تکنالوژۍ څخه د پخوا وختونو څخه سرچينه اخلي، کله چې زموږ د نيکونو د غښتلي وسايلو په مرسته پرته له سره په خپل لاس د تیلو کړې.

د توليد تکنالوژي

نه زيات خلک پوه شي چې د لومړي کوچ 3،000 کاله وړاندې په هند کې راښکاره شو. د دغه محصول د صنعتي تولید شوی دی په ایټالیا کې رامنځته - د اقلیمي پيړۍ په پيل هلته وه میخانیکي اوزارو د شحمي خواړه، چې د کوچ د ancestor و د توليد لپاره طرح اختراع. د تیلو څه کوي، اوس دا مشهور دی چې د ټولو. د یادونې وړ ده چې دا Vologda کوچ شو د محلي تولیدوونکو د ویاړ ګڼل کېږي.

د دغه محصول د کیفیت پر څو عواملو پورې اړه لري. کومه واحده مواد او یا پروسه چې کولای شي له خوا د هر ډول معادل بدل شي شته. د د تولید په هره مرحله کې د خامو موادو، د کنټرول کيفيت، د ټکنالوژۍ کلک رعایت - دا ټول په ګډه دا امکان د لوړ کیفیت اوموندل محصول تر لاسه کړي.

څنګه جوړ کوچ؟

د شيدو د صنعتي تولید پیل شي د لومړي او دوهم ټولګي په توګه وکارول شي. په ډېرو اروپایي هېوادونو، لکه دويم ټولګي شيدې، شتون نه درلود، خو د کورني جوړونکو په بریالیتوب سره د خامو موادو سره د لیدلو وړ عيب وکاروي، د کوچ د تولید لپاره د داسې یو شی. په ځانګړې توګه دا د روغتیايي او د حفظ الصحې د معیارونو نه په ټکر کې.

څنګه جوړ کوچ؟ د لوړې کچې کالورۍ محصول د توليد څخه عبارت دی یو عادالنه پیچلې پروسه، چې په هره مرحله کې خورا مهم دي او د ټولو مقرراتو اطاعت ته اړتیا لري. وروستی هدف - غلظت او د شيدو د غوړو انزوا. په صنعتي مقياس کوچ کولای شي په دوه ډوله ترسره شي:

• د میخانیک پرمای اوموندل وازګه د 35-40٪ منځپانګه.
• د درنو اوموندل (70-85٪) ووښتل.

لومړۍ طريقه د ښه کیفیت او خوندور اوموندل محصول وړاندې کوي، خو د دغه ميتود نه شي کولای په د فعالیت له پلوه ښې پایلې ترلاسه کړي.

چاپوي اوموندل

له هغه څه کوچ کوي عالم، تاسو کولای شی چې د خپل د توليد تکنالوژۍ یو د مطالعې لاړ. د ټولو د لوړ کیفیت مواد، i.e. اوموندل لومړی، په لاندی توګه او له +2 ته +8 درجو د تودوخې ساتل په دې وخت کې، د آيسکريم پخيږي، خپل غلظت د زياتوالي، او همدارنګه د ځانګړو وازګه globules، چې وروسته به د وازګه crystallisation تمرکز شي د جوړښت. د تودوخې ټيټه درجه اجازه ورکوي د آيسکريم ته په چټکۍ سره پخيږي او ميخانيکي تناوب سره مرسته کوي تر څو د بهیر د لا ګړندۍ کړي.

بيا vysokozhirnoe feedstock نباتي غوړي په بوشکې، چې د دوديزې لرګيو بوشکې او يا نوبتي فلزي ډبې کي کيښودل کيږي. د میخانیک شاک سره مرسته تر څو د تیلو د غلې دانې، چې په خپل اصلي ده د شحم د تیلو د ذراتو crystallized د راڅرګندېدو. کله چې دوا buttermilk پيل، ودریږی او تناوب د پروسې پیل د تیلو د جوار وينځي. د کوچ کارول calcined مالګې د ثبات لوړه شي. وروسته له هغه، ټوله ډله د یوه ځانګړي وځبېښل غلطتکونه له لارې تصويب له لارې چې د جوړ دی او په کافی اندازه ګڼ او یونیفورم طبقه، د بسته چمتو، بسته کولو او زيرمه کول.

د لوړ وازګه آيسکريم ته واړوئ

د دې میتود ذات - په "کې د تیلو د اوبو"، چې له خوا د thermo ميخانيکي پروسس وسيله واقع ډول د ایمولشن "په اوبو کې د تیلو د" د ایمولشن واړوي. دغه بهیر په ترڅ کې دي vysokozhirnye اوموندل سره په ترتیب سره د 72.5٪ او یا 82،5 فيصدو شحمو تر لاسه کړل. وروسته چیرې دوی د تیلو د ځانګړی جوړښت ځانګړتیا راوړلو د آيسکريم شو Masloobrazovatel له لارې وفات شو. دا تکنالوژی دا امکان یوه غوښینه برخه محصول چې د تیلو له خوا چاپوي اوموندل توليد څخه په ډېرو برخو کې توپير لري تر لاسه کړي.

وروسته د manipulations ټولو کوچ باید "پوخ" وي - دا د + 12-16 درجو د سانتی ګراد د تودوخې د څو ورځو لپاره ساتل د crystallization پروسه بشپړه کړي.

زه يم ډاډه څو دي ليدلي چې د "زياتېږي" د کوټې د حرارت درجه کوچ - ده سره د حرارت درجه د رژيم نه منلو په پایله کې.

اوسنی کوچ

زه له هغه څه چې د تیلو کوي پوه،، د لوړ کيفيت اوموندل محصول څو اساسي ځانګړنې شته دي. په پلورنځي دا انتخاب دومره اسانه خبره نه ده، ځکه چې د نښې تر ټولو ورته ليکنه شتون لري - ". کوپرا آيسکريم" په حقیقت کې، د gastronomic کوچ پر بنسټ، چې د لاندې ډولونو د يو خاص طبقه شته دی:

• د دودیزې محصول سره د 82،5 فيصدو شحمو.
• چې اماتور کوچ د شحمو لږ تر لږه 80٪ ده.
• Krestianskoe کوچ سره د نه پرتله 72.5٪ لږ شحمو منځپانګه.

نور ټول ګټې - دا د اوبو او د buttermilk يوه کمه اندازه. يوازې تجربه تولیدوونکو پوهېږي چې څنګه کوچ نه يوازې خوندوره، خو هم ګټور کړي. د تولید د داسې يو توليد ټکنالوژي لري نيغ تړاو لري چې د میخانیکي واحدونو مخکې د هغو ميتودونو کارول شوي دي اوږد. حتی په شوروي ځلې، د لوړ کیفیت محصولاتو سره مېلمانه څوک دي اوس د يو P 52969-2008 ځای په نښه شوي دي. دا تعیین ښیي چې د بنډل یی به يو ښايسته خوند، له ماشومتوب اشنا خوښ.

په کور کې د پخلي د

نن د نادرو یوه کورنۍ چې به د خپل د روغتیا او تغذی پروا نه کړو. له محصول د ښې روغتیا او قوي خونديتوب، له دې امله ډېر ميلان لري ترڅو يوازې د کیفیت د خوړو د اخيستلو، او يا يې پخوي ځان کیفیت پورې اړه لري. څنګه کولای شو چی په کور کې کوچ کړئ؟ د دې پوښتنې په ځواب بېلګه Dzheymi Olivera، چې د لوړ کیفیت د لبنياتو د توليداتو جوړولو یو ساده میتود وړاندې کوي ده وړاندې کړې.

د د لاندې اجزاو د چمتو کولو مکلف دي:

• شحمي اوموندل - 400 ملي ليتره. د fatter به feedstock، د نور د تیلو به په پای کې نتیجه ده.
• د calcined مالګې يوه کمه اندازه "اضافي".
• میکسر.
• مثبت احساسات.

یوازې د بهیر پخپله پيچلې نه. اصلي خبره - سره د شحم لوړه سلنه د کیفیت اوموندل غوره کړي.

تکنالوژی د برابريدو کوچ

وړاندې کولو د برابريدو ډوډۍ، دا ضروري ته د کافي اندازه ژورې (بهتره فلزي) لوښی چمتو دی. لومړی ګام دی چې په بشپړ ډول سره د يو میکسر درنو اوموندل وسوځي. دا کار په د 10 دقیقو لپاره د وسایلو د اعظمي ظرفیت. بيا، د يوه غوښینه ډله بايد يو څه پاتې شي، او بیا د پروسې تکرار.

فقط 15 دقیقو کې کتل کېدای شي چې د مايع آيسکريم د کوچ يوه کمه اندازه بدل کړی دی. د مایع څخه پرمای پایله باید په اخور کې شي او په لوړ سرعت احساساتي آيسکريم ته دوام ورکړي. په پایله کې، درې ځلې وهل باید څه لرو سیمو کوچ ورته. دا وروستۍ پروسه نه ده.

د یوه عادي کاشوغه د تیلو په مرسته په یوه لوټه راټول کړل او د یو څه وخت چې د "د رسيدلو" ته روان شو. د دې ډله اضافي مایعاتو د یو څه وخت وروسته باید ودریږي. وروسته، د تیلو پر پوستکو او وحشيتوب کېښودل دی، په نیم قات، بيا د تودولو لپاره. دا کړنلاره شي لپاره د ال بشپړ مخلوطولو څو ځله ترسره کړ.

د برابريدو کوچ ته چمتو دی. له د درنو اوموندل (33٪) 400 ليتره باید د تیلو تقریبا 150 ګرامه لري.

په اړه کوچ يو څو حقایق

په څه ډول وکړي برعکس د لمر ګل د تیلو، آيسکريم محصول د هر بهیر ګام او د ټولو اجزاو د لوړ کيفيت احتیاط رعایت ته اړتیا لري. یوازې یو دریښتینو اوموندل محصول نرمۍ سره خپور پر ډوډۍ، نه با لاخره، دا يو سخت زيړ رنګ لري او د يو بيل خوند او بوی.

د کوچ څو ډوله، په هغو چې يوازې د پورته په ګوته شوي دي سربیره پټ راز. د مثال په توګه، هلته ده سره د موم، چې د خپلو اورګانولیپتیک ځانګړتیاوې د ښه والي يو اوموندل محصول.

د غوړي نه یوازې د غوا د شيدو او د آيس کريم کارول. د بفلو، وزه، پسه، yaks او آن Zebu (په هند او افريقايي هېوادونو کې) - دا ټول څاروي د طبیعي د خامو موادو، چې به د کوچ په اساس شي يوه سرچينه دي.