د شيدو: د شيدو او لبنياتو د توليداتو، د تولید او زیرمه ډولونه

د شيدو د څه ده؟ شیدو او د هغې په ګټه مال به د دې مادې د موادو وړاندې شي. موږ تاسو ته هغه څه په اړه حیوانات دغه محصول ورکړي او څنګه په سمه توګه زيرمه دا هم ووايي.

ځغلنده کتنه

د شيدو د غذايي توکيو د مايعاتو چې د تي د تیونو د غدواتو له خوا توليد شوي دي. د طبيعي موخه ده ماشومان چې تر اوسه نه شي کولای د نورو خوړو هضم ته تغذیه.

شیدې او لبنیات دي د ډېرو ډولونو ghjlernjd، له خوا د سړي کارول برخه ده. د هغوی د تولید یو ستر صنعت شي.

شیدې او د شیدو محصولات

د شیدو د تي د تیونو د غدواتو ترشح څخه راځي. دا يو سپين مايع (کله کله کولای شي د يو زيړ tint لري) سره يو خوږ خوند دی.

زياتره وختونه، په دې هېواد کې د غوا د شيدو، په د لبنياتو د پروسس په مصرف رسوي. که څه هم، په نورو ملتونو، د دې محصول اکثرا د نورو څارويو شيدو له خوا د تر لاسه کړل. د مثال په توګه، پسونه، mare، اوښان، وزې او نور. نو، mares د شيدو د ده د koumiss د چمتو کولو، له پسه د پنیر لپاره مطلوب، او د اوښ - shubat.

جوړښت

د شيدو د څه برخې شامل دي؟ د شيدو د مختلف ډولونه لري. ځکه چې د هغوی جوړښت په کتابتون کې. هم دا د حیواناتو، د شيدو ورکولو په پړاو، د موسم او داسې د نوعی پوری اړه لری.

د کارپوهانو په وینا، دا د محصول د پېچلو پروتين، چې د ټولو اهم امينو اسيدونه لري شامل دي.

د حیواناتو د تیونو مرغړي نه د حجرو د نفوذ د لمفاوي، د وينې په رګونو او د اعصابو د يوه غوڅ اکثريت لري. دوی لپاره د شیدو د ترکيب په ټول اړين مواد ورسوي.

دا هم د یادونې وړ ده چې د دغه محصول د جوړښت په ساده شکرو او lactose په بڼه غوړو او د کاربوهايډرېټو شامل دي. د کې د کولمو د وروستنۍ ویشل دی ښایسته ورو. له امله د محصول د ارام د تخمیر.

د شيدو د غوړو ټاکل د غوړو اندازه لري هميشه له خوا. دوی د ایمولشن یو دولت دي او د triglycerides، چې د غوړو کې حل کېدونکی ويټامينونه او Lecithin لري پیچلې مخلوط.

دا هم د یادونې وړ ده چې د شيدو د غوړو منځپانګه خپل کالورۍ منځپانګه ټاکي. که څه هم کارپوهان وايي آن چې وازګه محصول نه په سلو کې 100 لیتره له 60 څخه زيات کیلوکالوری لري.

د شيدو د څه ده؟ شیدو

زياتره وختونه، د خوړو په کوپرا شیدو مصرف. دا په څو ډوله وېشل شوی دی:

• ټول. دا د معياري شيدې، چې د غوړو ټاکلې اندازه لري (i.e.، 2.5٪ او يا 3.2٪).
• رغول. لکه د شيدو چي قسمي يا په بشپړه توګه د شیدو د کنسرو، چې د پاک، کوپرا، homogenized ده څخه کړې، په لاندی، او نورو واچول. دا محصول اکثرا له خوا په تودو اوبو، ټول د شيدو د پوډر او د څلورو ساعتونو لپاره د خپلو مشبوع فنا چمتو. دا د دې وخت پاړسوب کولای پروټينو منځه اوبلن خوند، او همدارنګه د یو نورمال تراکم او غلظت جوړوي مهال و.
• ذوب. دا کومه پټه خبره نه د رنګ د ذوب شيدې لري ښايسته غوښینه سيوري. دا له امله له دې چې خپل د شحمو په پرتله 6٪ لږ نه ده. دا کوپرا او د څلورو ساعتونو لپاره د شاوخوا 95 درجو د تودوخې homogenized کې جوړه شوه. له خوا په لاره کې، د محصول د دې درملنې د ذوب د شيدو د آيسکريم د رنګ کوي او ورکوي چې دا یو خاص خوند او بوی.
• د شيدو د غوړو لوړه شوې ده. دا عادې محصول چې homogenisation مخامخ شو. په خاصه توګه، په دې کې د 6٪ غوړ منځپانګه لري.
• د پروټین. دا نه يوازې د شيدو. د نورماليدو د بهير کې د دا يسيون د شيدو يا د شيدو پوډر اضافه کړي. دغه محصول د غوړو څخه پاک برخو لوړ منځپانګه توپير لري.
• د غني. دا يو ډېر خوندور او سالم شيدې. دا له ټيټ وازګه یا ټول محصول دی او غني سره ويټامينونه C، A او D.
• کاواکه حالت. د ټيټې کچې وازګه د شيدو په کيفيت تل بې وزله دی. دا ډول محصول کوپرا Beverage څخه خپل جلا له خوا چمتو شوی دی. معمولا د هغې وازګه منځپانګه 0.05٪ ده.

اوس چې تاسو پوهیږي چې کوم شي د شيدو. شیدو دي لست شوي دي پورته.

د ځينو پیژندونکي هغه په وينا، د تعقیم د یوه محصول تابع دي، کولای شي د پام وړ زیان راوړي. دا له امله دا حقیقت چې د دا علاج د کلسيم او د شیدو د پروټین پوسیله کیږي او وروسته بیا د روغتيايي ستونزو لامل دی.

د پروسس د فابريکو

زیان شيدې دا خبره ده چې په منفي د انسان د هضمي سيستم د دولت اغیز وکړي. که څه هم، دا کار وشي يوازې که د محصول دی زیانمن شوي دي.

د دې لپاره چې په پام کې Beverage طاق ژوند زیات کړي، د تازه شیدو د ده لومړی په لاندی او فلتر، او بیا د فابريکو ته واستول. شته چې دا د پاکول، کوپرا، عادې، homogenized مخامخ، او په لاندی او بسته شوي وي.

د دې درملنې Beverage ټول ګټور صفتونه ولري. سربېره پر دې، د ميکروژوانديو نيول په کې د ودې او پرمختګ مخه ونيوله.

اوښ د شیدو، غوا، وزه، mare او T. D. نه توليدوي، او د لوشلو څاروي له خوا استخراج. که څه هم چې د ځانګړي پروسس لا مخامخ. دا د څښلو په centrifugal molokoochistitelyah پاک شو او د لوړ فشار لاندې فلتر. لکه څنګه چې د دغه محصول په پایله کې د ټولو شبهو څخه لیري کوي.

د شيدو د ژغورلو د بکتريا د حجرو څخه د یو ځانګړي سنتریفیوج وکاروي. لکه څنګه چې ده، د داسې يو تزکیه پروسه ده راجع baktefunirovaniem.

علاج

يوازې د دوکانونو نه شي کولی چې د شیدو ترلاسه کړي. په يو صنعتي چاپيريال دا حتمي ته د هر علاج مخامخ.

د شيدو د نورماليدو راجع د ډیریدو یا کمیدو دا وازګه څاڅکو لري. آيا دا چې د عادي وويل شاخص راولي.

په شحمو pushdown محصول باید د 3.2٪ څخه زیات نشي. د دې هدف لپاره، دا له خوا د بېلند-normalizer وسيله پروسس او یا مخلوط سره ټول شيدې.

Pasteurisation د Beverage د خپلو ضرورياتو ته د ژوند زيات پام لاندې ترسره شوه. د دې معیاري شیدو مخامخ ته د په پرتله 85 نور نه درجو د تودوخې سره په 15-20 ثانيو کې د زړښت د درملنې تودوي.

(ګرميدلو) لږ وي، فوري او اوږد تل پاتې. د د دغو ډولونو ټولې د مختلف هارډویر د پروسس وکاروي.

د کارپوهانو په وینا، فوري ګرميدلو دی وخت پرته د يو څو ثانيو کې ترسره کیږي. په دې صورت کې د تودولو د حرارت درجه 85-90 درجو ته رسيږي.

په لنډه توګه pasteurisation Beverage تر 75 درجو تودوخه ورکول کیږی او په اړه د 17 ثانيو لپاره ساتل.

دوامداره pasteurisation ده په 65 درجو نیم ساعت ځنډ یو حرارت ترسره.

زياتره وختونه، د فابريکو د شیدو، چې د بیو د ده په لاندې لست کې، مخامخ دی چې د لنډې مودې (ګرميدلو).

روایاتو

د پروسس يو بل ډول ده د شيدو د روایاتو. دغه ډول ميتود د تخمیر د شیدو محصولات لا توليد لپاره اړین دی.

روایاتو څه ده؟ دغه ميخانيکي اوريزو وازګه په وړو ذراتو څاڅکي. دا ډول مشروبات د پروسس ده ترسره ته د ایمولشن چې د ساتلو په ترڅ کې نه جلا تر لاسه کړي.

روایاتو وروسته، د محصول دی ژر تر 4-6 درجو په لاندی او د سپیل واستول.

لبنیات کوپرا شيدې یوازې څخه توليديږي. معمولا، د دغه رامن په دوو لارو - د ذخیره او thermostat.

کله چې په ټانک کې ټانک طريقه اخري توليد، چې د پوخوالي ساتل او په ځانګړي tarakh د پخيدو کړې لومړنۍ شوی ددریابونو.

په thermostatic میتود په بېړۍ نيوله Beverage homogenized او thermostats acidify، او بیا د 8 درجو د تودوخې په لاندی.

په نادرو قضیو کې، د شيدو د تعقیم د فعالولو میتود کاروي. دا د اودبې او د ماورای بنفش وړانګو د کارونې پر بنسټ ولاړه ده.

د د د مختلفو حيواناتو د شيدو مشخصات

يوه غوا د شيدو - ډېر خلک فکر کوي چې د کورني شيدې کارول. که څه هم، په ځينو استوګنځايونو، په ګډون زموږ په هیواد کې، د محصول د نورو ډولونو په وکاروي. دا د مختلفو حيواناتو شيدو له خوا تر لاسه کړل. اوس د دغو څښاک د بڼې په پام کې.

د پسونو د

دا د شیدو، په پروټينو شتمن. دا لوړ غلظت او اسيدي. له امله د کروټين په نه شتون کې د يو خالونو tint درلود.

د پسونو د Beverage 6٪ پروتين لري. په دې حالت کې 80٪ - ده casein او 20٪ - سیروم پروټینونه.

دا ډول د یوه محصول په فعاله توګه کارول کيږي چې د پنیر په لاندې ډولونو د چمتو: pekarino، پنیر، Kashkaval، Roquefort پنیر او نورو kobiysky. دا هم د یادونې وړ ده چې په منځنۍ اسیا کې، دا کوچ کړې ده.

وزه

دغه محصول د colorants لږ شمیر دا يوه رڼا رنګ لري، ځکه په البومین، فاسفورس، کلسيم او ويټامين ج شتمن دی. د شيدو د coagulates او فورمو په يوه کوچنۍ flakes څښلو وروسته. له همدې امله دا په اسانۍ سره د بدن په وسیله جذبیږی.

اوزو د څښلو په ټوله مصرف او یا پروسس. ځکه چې دا د پنیر او لبنیات کوي. هغوی له خوا د معالجوي او وقایوي مال خصوصيات دي، دي په ځانګړې توګه په معدې او کولمو د ناروغيو ګټور دي.

دا د څښلو اکثرا په خوراکي رژیم او ماشوم خواړه شامل دي.

mare

د تاريخ له مخې، دا په اصل کې و د آس اهلی وه چې د غوښې او شيدو د توليد لپاره. يو لږ وروسته، د څارويو د پيل سره، د کورنۍ په مرسته وکارول شي.

Mares د څښلو ده خواږه، تروش خوند، او د يو زخمونه tint. سربیره پردې، د د دا د تورو bactericidal ځانتياوې. دا محصول ډېر وختونه د koumiss د توليد لپاره کارول. دا د ټپ، نري رنځ او د وینې د درملنې لپاره کارول کېږي.

اوښ

دا د څښلو ده د دښتې او د قزاقستان، مرکزي آسیا، ګرجستان او ارمنستان د نفوس نیمه دښتې اصلي خواړه. دا ځانګړي خوند خوږه او غليظ اوبدنه.

اوښ د شیدو کولای شي په تازه فورمه او د تخمیر د شیدو محصولات لکه ayran، پنير، katyk، shubat، چال او نور په ډول په مصرف شي. همدارنګه، دا جوړ ته پنیر او کوچ دی. دا ټول محصولات لوړ معالجوی مال له خوا خصوصيات دي.

مېښې

په ډیرو هیوادونو کې د بفلو زښتې دي. دا ډول څاروي په عادلانه ته ګرم اقلیم مقاومت. د هغوی د شيدو د يوه ښايسته خوند او بوی لري. دا ډېره ضخامت لري او لرونکی د منرالونو، پروتين او شحم ډېر.

دا ډول د یوه محصول ده مصرف تازه. هم دا دی کوچ او پنیر.

خره

د خپل فزیکی ځانګړتياو او د شيدو د کیمیاوي ترکیب له مخې د mare ډېر نژدې دی. د دغه محصول د جوړښت ډیر ایمونوګلوبولین شامل دي. همدا لامل دی چې دا د ماشومانو د درملنې، په شمول د زیږیدلو ماشومانو کارول.

له خره شیدو معمولا mare وکړي.

هوسۍ

دا د څښلو د يو عادلانه غليظ ثبات، چې د ورته آيسکريم لري. د قانون په توګه، دا د استعمال مخکې اوبلن ده.

د سبزيجاتو د

کتل جوس Beverage ده د استوایی ونې galaktodendron. خلکو وويل نبات يا غوا د شيدو په نامه. د هغې جوس په شان د څارويو محصول ډیره، او نه يوازې په بڼه خو هم په خوند او د تغذيې د مال دی.

لبنیات

د غوا د شيدو (gost)، او اوزو، mare، اوښ او داسې کولای شي نه يوازې په جامد فورمه، خو هم په د لبنیاتو په ډول وکارول شي. ډير عام کسان په لاندې ډول دي:

• قيماق.

د شيدو د دغه وازګه برخه ده له خوا جلا توليديږي. دا یو لوی د شحمو، نيونې يوه لوړ غذايي ارزښت لري.

قيماق ګرميدلو وروسته وخوري. دا لوړ حرارت لاندې ترسره شوه. دا د هغوی د يو خاص خوند او خوند، او همدارنګه له د باکټريا بیلابیلو سپیڅلتوب د ضمانت ورکوي.

کوپرا اوموندل یو اوموندل رنګ، خوږ خوند او ملایم ثبات لري.

• کنسرو د شيدو.

د دې لپاره چې د شيدو نور وساتل شوه، دا کنسرو. پوری د داسې کنسرو خوړو د تولید په وچ او په شریانونو کې ویشل شوي دي.

وچ محصولات له خوا څخه د شیدو د اوبو د له مينځه وړلو تر لاسه کړل. ترڅو دا درملنه مننه، دوی د اوږدې مودې لپاره ساتل شوي دي.

شیدې، سره قند او یا پرته يسيون شيدې، له تازه ټول او يا د خالصو څښلو کړې. ده د اوبو څخه دا مینځه والړه، او بیا وچولو یا په ساده ډول تعقيم شوي دي.

د کنسرو خوړو د چمتو کولو په اساسي پروسه ده د خپل مرکز، يعنې د شيدو (ګرميدلو). وروسته، دا دی چې د خلا دستګاه چې د حرارت په پرتله 55-57 نه درجو ساتل واستول. بل د کم يسيون د شيدو شو په لاندی او په بانکونو واچول.

د داسې بورې محصول په کارولو سره لري کالورۍ یو لوړ محتوا او همدارنګه د ښه خوند.

• وچ ټول شيدې.

دا ډول محصول له خوا د کوپرا ټوله د شيدو د وچولو تر لاسه کړل. هغه ښايي د يو متوسط خوند او يو سخت رڼا اوموندل رنګ لري. دا هم د یادونې وړ ده چې په دې پوډر ښايي د سوزېدونکې ذراتو لري.

برسېره پر دې، د خرڅلاو ونه موندل شي، د شيدو د کميږی. دا له خالصو څښلو جوړ شوی دی.

• قيماق پوډر.

د پوډر څخه کوپرا اوموندل خپل وچولو له خوا. دوی په يو مهر او یا علنی کانتینر بسته شوي دي.

• کوچ.

څو خلک پوهېږي، خو دا په اسانۍ سره دپوهې وړ محصول. دا ټول د شيدو او بنسټيز مرکبات لري. د تیلو د یوه ټاکلي وخت وروسته د خپلو خوند ورکوی. دا له cream له خوا په یوه ورادیږي پرمای کړې. دا وازګه ده مصرف، او په څېر چې د، او د پخلي د مختلفو لوښو کارول کېږي.

کوچ کولای شي مالګينې او یخی. دا لرونکی د 25٪ لندبل او 71٪ یا 72.5٪ غوړ او 1.5٪ مالګې. دا محصول دی د منرالي مالګو، ويټامين د فشار ډلې، ب او ج یو لوړ منځپانګه خوا خصوصيات

• ایس کریم.

دا ډول خوږه او خوندوره dessert cream او یا هم دی له خوا د ثبات، بوره، او Flavoring او اضافی ګډولو کوپرا شیدو څخه چمتو کړي دي. ټول اجزا دي په احتياط سره کنګل او ووهلم.

• ثانوي خامو موادو.

د کوچ د تولید پر مهال دا ډول محصولات تر لاسه شوي دي، د شيدو په محصولاتو، پنير او چکه د څښلو. دا شامل دي buttermilk، whey او د خالصو شیدو.

ذخیره

په عمومي توګه، د شيدو د ده لپاره په اړه 2-3 ورځو د 2-5 درجو د تودوخې ساتل. په خپل صنعتي پروسس، په دغه موده کېدای شي څو ځلې لوړه شوې ده. که د شيدو د ده په ځانګړو کڅوړو او يا بوتل ډک، د کاره وتنې نېټه اکثرا تر څو مياشتو دی. که څه هم، د يوه داسې محصول د ګټو ده، ډيره د پوښتنې.

د دې لپاره چې په پام لاندې د څښلو ضرورياتو ته د ژوند د پام وړ زیات کړي، دا سره د بورې يا وچ متمرکز.

ولې د شيدو د نه څښم؟

زیان شيدې دا ده چې کله دا د يو کس د اوږدې استعمال پیل ډېر کمزوری احساس کوي. د ځینو کارپوهانو په وینا، د دغه محصول د مينه والو په عادلانه ژر وازګه جمع او د زړښت په پروسه accelerates.

دا هم د یادونې وړ ده چې د دا ډول موادو د استعمال کولای شي د شریانونو د پوچوالي، الرجی، indigestion، اسکوریوت، او بنديدل سبب شي. له دې امله د ډېرو nutritionists سپارښتنه څخه ستاسو د رژيم شيدې، کوچ او اوموندل څخه منع کړي. لکه څنګه چې د ټیټ وازګه مستې او پنیر، دوی کولای شي وس، خو یواځې د محدود مقدار.

د محصول او د هغې د بيې د استعمال

د شيدو د څومره دی؟ د بيو په ډول او د پروسس ميتود او لاره لري. په خاصه توګه، د څښلو يو ليتر د لګښت دننه 30-65 روبله توپیر لري.

د شيدو د ګټورتوب له اوږدې مودې ناندريو شوي دي. يو شمېر ماهرين استدلال کوي چې دا يو ناوړه کار محصول دي. که څه هم، چې زياتره يې په دې اند دي چې دا د څښلو ډير ګټور دی چې د کولسټرول ميتابوليزم عادي حالت دي. دا هم د هضمي سيستم یې ښې اغېزې لري.

د اوبو یو لوی مقدار، او همدارنګه د methionine په شتون، د هیموګلوبین د جوړښت چې د لاس د محتوا له امله د باندې د انسان په بدن کې د محصول د مثبت اغېز ولري.

موږ هم باید ولرئ چې د څېړنې په ترڅ کې ساینس پوهانو موندلې چې د څارويو د شيدو سره مرسته کوي چې د پښتورګو راوپاروی. برسيره پر دې، د لبنياتو د توليداتو لپاره د کولمو له فلورا نارمل ښه وسيله دي. د هغوی د منظمو سربند putrefaction مخنیوی کوي او د هاضمې سيستم د ورستون کړي،

د کارپوهانو په وینا، په تغذیې د شيدو د په کارولو سره مرسته کوي چې د بدن ساتنه کوي. دا د هورمون د انسولین د حجراتو د حساسيت کموي. برسېره پر دې، هغه کسان چې هره ورځ په مصرف کوچ، شیدې، پنیر او مستې، هلته ډېر لږ لوړ کولسټرول او د وینی د لوړ فشار دی.

د شيدو د رژيم د چاغۍ او د انسولين مقاومت سندروم خطر، چې اکثرا د شکرې او د زړه او رګونو د ناروغیو د پراختیا راوپاروي کموي.

د ځينو پوهانو، پوتاشيم، کلسيم او مګنيزيم په لوی مقدار په لبنيات شامل له مخې، د فشار د خطر د کمولو. برسېره پر دې، د دې د څښلو مننه کولای شي د زړه حمله، شوګر او سکتې د پرمختګ له منځه يوسي.