د سالم سر څخه خوند غوږ

غوږ په روسيه کې د اوږدې مودې لپاره پېژني، پداسې حال کې چې اصلي ګټه يې د هغې ټيټ کالوريک محتويات او اراماتي غني خوند دی. داسې انګیرل کیږي چې اصلي غوږ به د تازه کبانو څخه ککړي، او تاسو کولی شئ د هغې ټولې برخې وکاروئ. نو له دې امله د سالم سر غوږ د چمتو کولو لپاره ستونزمن نه دی، مګر تاسو به تاسو ته اجازه درکړو چې دا عالي میخانه خوند واخلئ.

دا باید په پام کې ونیول شي چې سالم په کلوريز کې خورا چټک او لوړ دی، نو له دې څخه غوږ به شتمن او خوشبین وي، حتی په سایټین کې پخلی شوي. که چیرې د دې ډوډۍ د اور وژلو فرصت وي نو بیا دا اختیار به کلاسیک ته نږدې وي. د پخلی کولو لپاره تاسو یو بلب، ګازو، د مچھلی سر، کچالو، اډو، ډوډۍ، مصالحې او مالګې ته اړتیا لرئ. په ابلاغ اوبه کې یو پوزه پیاز او ټول گاجرونه ځای پر ځای شوي، دلته د شنه رنګ زیاتوالی دی، وروره د 15 دقيقو لپاره اور لګیدلی.

په ځنګل کې، بلب د ګرد شویو ګازو سره وخورئ. الوتونکي پاک شوي او د کیوبونو کڅوړې دي، د ورور په اضافه کې شاملې دي. د ګولۍ او څاه څخه پاک شوی د سامون سر هم دغه پین ته لیږل کیږي. سوپ اجازه لري چې شاوخوا 20 دقیقو لپاره واخیستل شي. بیا، پیاز او پخه شوي گاجر د پیاز سره لیږدول کیږي، او د سبزيج شویو سبزیجاتو څخه ساتل کیږي. له هغې وروسته، د سالون د سر غوږ نمونه کیږي، مصالحې راټولوي، د اور څخه لیږدول کیږي، او ځینې وخت ټینګار کوي. په خوله کې د جوی ډوډۍ یا کروتونو سره ښه خدمت وکړئ.

دا باید وویل شي چې د سالم سر غوږ هم د پخلی کولو لپاره لارښود لري . د 4 لیټرو په یوه برتن کې تاسو دوه سرونو ته اړتیا لرئ. دوی پری پریښودل کیږي، ګولۍ او اندازه لیریږي. کب په سرد اوبو کې اچول کیږي، کوم چې د تودوخې د تودوخې لپاره راوړل کیږي. که یو جغوم په سطحه جوړ شي نو بیا باید د غږ سره لیرې شي. پیازونه، گاجر او د ګلاب ګل کول پاک شوي دي. د کچالو څخه، هګۍ له مینځه ځي، وروسته له هغې چې کوچنۍ کیوبونه پرې کیږي. په کب کې د سبزيجاتو ، سبزيجاتو او جوارو پاڼو، مالګه او مرچ په خوند کې ځاى پر ځاى شوي دي. وروسته له دې چې د 5 دقیقې لپاره مخلوط مخلوط شي، آلو ته دلته لیږل کیږي او د سالم سر څخه غوږ د 15 دقیقو لپاره اور وژلی دی. کب په ډیر احتیاط سره لیرې شوی، غوښه له هغې څخه راټیټه شوې، چې په کوچنیو ټوټو کې پری کیږي. ناخوښ شوي سبزيجونه د ورور څخه لرې شوي دي، يواځې د آلو څخه ځي. په پلیونو باندې مچھلی نسکور شوی، غوږ غوړ شوی دی، شنه واښه په پورته سرته رسېږي.

خوشحاله او بډای به د سر اضافه کولو سره د سالم د پښو څخه غوږ وي. د مایې ټوټې ښه څښل کیږي، که اړتیا وي پاکه شي، ټول اضافي لرې شي، د سرد اوبو سره په یوه پین کې واچوي. د شیدو وروسته، وروره د نیم ساعت لپاره اور لګیدل کیږي. نتیجه باید یو بډای، اروماتيک ورور وي. د پیاز پیاوړې کندې، ګازونه په کیوبونو کې مینځل کیږي. سبزيجات په ژړا کې وچېږي تر هغه چې سرو زرو نصواري وي. غوړ لرونکي کچالو کوچنیو ټوټو ته پریښودل کیږي. د سوپ څخه مچھلی راځي، د هډوکي څخه پاکیږي، پاتې پلمه کچیږي. برورو فلټر شوی، په ډوډۍ کې بیا واچول شي، وروسته له هغې چې کښتیدل د آلو، میوو سبزیجاتو، او تیارولو پورې پخلی کړئ. په عین حال کې غوږ نمای شوی دی، تاسو کولی شئ څو ډوله مصالحات (مګر، نه د ډیری وختونو، د پاڼي او تور مرچ مرغۍ غوره کړئ). کله چې سبزيجات چمتو شي، اور لګیدلی، ستاسو د غوږونو ټوټې په غوږ کې اچول شوي او خواړه تقریبا نیم ساعت ته ټینګار کوي.

دا باید په پام کې ونیول شي چې د سالم سرونو غوږ د پیاوړی او بډایه ورور لخوا توپیر لري. که تاسو دا ډوډۍ په اور کې وخورئ، بیا، د سبزيجاتو او کبانو ذایق سربیره، دا به د سګرټو سره سټرایج شي، چې دا به ډیر سنرول شي. مصرفونه اکثرا د سوپ لپاره د لږ مقدار په توګه کارول کیږي، ځکه چې دوی د مایع خوند او ارام وژني. ځینې وختونه ډیری ډول کبونه اخلي. په هر حالت کې، نتیجه لرونکي ډوډۍ کولی شي میلمنو او کورنو ته وګرځي، په ځانګړې توګه که دا د ځان له کښت شوي کب ماین څخه جوړ شي.