HACCP - چې د خوراکي توکو د توليد د خوندیتوب د مدیریت د سیستم

بريښنا - دا د د د خلکو د روغتیا د سمبالښت تر ټولو مهم عوامل یو. د خوړو د زهري، او د دې ورځې پاتې دي د یو عاجل ستونزه ده. کله چې تاسو د اخلي تولیدات باید ډاډه دي چې د خوندي او د روغتیا لپاره ګټور دي احساس کوي. په دې کار سره مرسته کوي HACCP - يو سيستم، چې دا مانا "د خطر تحلیل او کنترول حساس ټکي".

دا څه دي؟

لنډیزونه HACCP - د دې انګلیسي HACCP، چې مانا یې د خطر او کنترول حساس ټکي. د سیستم سره مرسته کوي چې د خوړو د خوندیتوب د خطر د کمولو لپاره. دلته د احتمالي ستونزو د په ګوته او اقدامات چې د ضمانت چې د محصول به د انسانانو نه رسوي ته وده ورکړي.

HACCP - لپاره د امنيت، د بې باورۍ د له منځه وړلو، د لاسته راوړنه چې د اړتيا وړ پریکړې په خپل وخت د خلکو دي، چې په موضوع اندېښمن صلاحیت له خوا نیول کیږي په اړه د پرېکړې په غاړه د تعریف.

نو په توګه اړینې شرکتونه معمولا د لوښي د يو ځای لوی دوسېې، آن د پخلي لپاره واخلي، دوی باید د خامو موادو د زيات وي. دا د HACCP د پلي کولو نه مخنیوی وکړي.

د نظام بڼه

HACCP په اصل کې پراختيا لپاره د ناسا په Microbiological کچه astronauts د خوړو د خوندیتوب ورکړي. موخه دا وه چې د خپل سپیڅلی روغتيا ترلاسه کړي. خو په داسې حال کې چې د باندې د وروستي محصول سيستم کنترول اکثریت. کارپوهان په دې پوه شي چې 100٪ پایله ده په هغه صورت کې چې د تصديق د ټولو محصولاتو تابع وي تضمین. يو سيستم چې د فعاله څارنې باوري کوي - نو راپورته او د HACCP.

topicality

د ګمرکونو د اتحاد په چوکاټ کې دننه اوس فعاليت تخنیکي مقررات، چې د ده په نوم "د خوړو د خوندیتوب د"، چې وباسم د پلي کولو او ملاتړ لپاره د تصدۍ د کړنلارو پر بنسټ، HACCP اساسات لري.

دغه پروګرام د ډوډۍ سازمان، چې د توليد، زيرمه، انتقال او د خوړو پلورل تطبيقېږي.

مقرره په 2011 کال په وروستیو کې تصویب شو. که څه هم، چې د 2015 کال د فبروري د اړتيا وړ اصول، نهاد څخه د 2013 کال په موده کې پلي کړي. تر اوسه پورې، د ټولو شرکتونو نه دي په عمل کې دې اصل پلي شوي. دغه ډول سازمانونو جریمې څخه نیولې شل زره ته یو میلیون، او یا هم د تر دريو مياشتو کې د فعالیتونو د ځنډولو سره مخامخ دي.

embodiments

په شرکت HACCP د ډوډۍ په مختلفو لارو پلي شي. د دې سیستم جوړ کړي:

• د کیفیت؛
• مدیریت.

سره د دې لارښود اسناد gost R، او همدارنګه د د ګمرکونو اتحاد اړوندو تخنیکي مقررات.

لومړی د د پلي کولو د دواړو د بېرغونو یو. د دې لپاره موږ باید له اړوندو غوښتنو ترلاسه خبردار. او له دې پوښتنې، ترسره کارکوونکو د روزنې، په ګډون د دریمې ډلې سازمانونو سره د تجربه لرونکو ښوونکو پرېکړه وکړه.

نو، موږ معاینه، هغه څه چې په لړ کې د سیستم د پرمختګ او پلي کولو ده.

1 ګام: اوورته

د سره د پروسې لپاره د د محصولاتو په توليد په اړه ضروري پوهه دوه يا ډير خلک ډلې. دا د مدیرانو، د مدیرانو، پخوونکي، storekeepers، د اداري سکتور د مشرانو او داسې نور.

مشر ورکوي د دې ډلې یوه نښه ته جامع مرستې وکړي. له خپلو غړو څخه کیدای شي د بهرنې متخصص د مرستې غوښتنه وکړۍ. خو ته په خپلو لاسونو ورکړي بشپړ پرمختګ ناشونی، ده په توګه يوازې هغه کسان چې د سازمان په کار د فعالیت ځانګړتیاوو پوه شي. د ټیم باید د لاندی معلوماتو په پوه:

• په مدیریت او د خوړو د تولید؛
• د خامو موادو، او د پخو محصولاتو؛
• په اړه د عمومي کیمیا او د ميکروژواکپوهنه؛
• لپاره د چاپېريال د څارنې تجهیزات؛
• د ISO 9001 او HACCP د اصولو؛
• په دې سيمه کې د قانون او سره د خوړو د احترام د غوښتنو.

2 ګام: د محصول

دغه ډله د خامو موادو او د توليداتو د Description کار کوي. او تالیف يو لست تل روان دی. له همدې امله، د خپل د بدلون اړتيا.

هم د allergens په محصولاتو کې شامل و ارزوي. په د جدول او سمتياوې غوره استعمال تشریح کوي. کله ناکله د عرضه کوونکو د تېرو غوښتنه، په دې توګه د اسانتیاوو، اوس مهال د کنټرول طرزالعمل.

3 ګام: د غوښتنلیک په سيمه کې

د محصول د استعمال په ترڅ کې د نورم نور تشریح. دا د مخګې تګ او يا د SPOT پلي شوی دی.

همدارنګه د امکان قصدي یا ناسمه او کارولو او ساتلو او د پایلو ورله تشریح. کاریال:

• دا فعاليتونه چې پر بنسټ سيستم شامل دي؛
• ګمراه نه او لرونکی د اعلانونو؛
• دا ټول د استثنا تشريح کوي.

4 ګام: فلوچار

د بنديز د پرله پسې مدار Description ټکنالوژي چې د تولید لپاره اړین دی، فعالیت کوي. دتعقيبولو لپاره باید ستونزمن نه وي. د هغې د تصنيف کارکوونکي په ساحه کې کار کوي جذب کړي. دا شي د یو پارچه پارچه روش په برابرولو کې ډیره ګټه، په توګه د عملياتو تکنالوژي پیچلې کرکټر لري.

اوتوماتیک په ګروپونو ویشل شوي دي:

• هغه کسان چې د ګرمۍ درملنه؛
• د اړخ لوښي د استعمال څخه پرته
• د خوړو د پیچلو.

همدارنګه هغوی د تودو او سړو، منزوي بيکري محصولات، اړخ خواړه، څښاک او داسې نور دي.

5 ګام: د جريان چارټ، د تفصیل

ګروپ چک مخکې د خطر تحلیل دتعقيبولو. د مثال په توګه، د بهير څارنه، سره د فعالیت د پروګرام همغږي، د خپلو دقت ډاډه کړي او چې څه چې کولی شي منفي د خوړو او روغتیا د خوندیتوب اغیز نه ورک.

که اړتيا وي، د HACCP اسناد، لکه د جوړ فلوچار بدلونونه راولي.

6 ګام - 12 ګام: د اصولو HACCP

د اساسي اصولو په لست کړئ.

1. د خطر تحلیل.
2. د مهم ټکي د کنټرول هوډ.
3. د هغوی د هر یوه لپاره مهم حدودو جوړول.
4. د هغوی هر يو د يو څارنيز سيستم د نصبولو.
5. د سموونکي اقدامات جوړول.
6. تایید طرزالعملونو جوړول.
7. د ریکارډ ساتل او د محاسبې.

د خطر د ټول تصدۍ لري انفرادي لوښه. کله چې په ګوته يې فعاله اقداماتو ته وده ورکړي. د خطر عوامل په لاندې نوعو ويشل شوي دي:

• بيولوژيکي - د Pathogenic ميکروژوانديو په شتون وړتیا لري تر څو عفونت یا مستۍ سبب؛
• فزیکي - حضور کې د بهرنيو مړي، چې د مرګ ژوبلی سبب او يا دښمنۍ سبب شي؛
• د کیمیاوي - دا allergens، زهري مواد، انټي، داروګانو، بسته بندۍ، ګريس او درمل شامل دي.

د زيانونو په هر ده تشريح، تحليل او د خطر د ارزيابي د څارنې وروسته.

CCV (مهم ټکی کنترول) د پروسې ته اشاره کوي چې کله د کنترول د کړنالرې په کارولو سره، د مخنيوي، له منځه وړلو او د خطرونو د راکمولو. نمونه CCP شامل دي:

• د تودوخې د درملنې؛
• د پلټنې؛
• د پروسس (هګۍ).

ټاکلو وروسته د CCP سره د مهم حدودو چلند وشي. هغوی د بهیر څخه توپير لري، ځکه د ورستنيو موخه د امنيت نه ده. د انتقادي حدودو - دې وخت کې، د حرارت درجه، مالګه، او داسې نور.

د څارنې نور فعاليتونه ترسره کړي تر څو دا حقيقت چې د CCP کنټرول تایید. هغوی پرله پسې او نوبتي. د نظم په ډول او د طرزالعمل ځانګړنو پورې اړه لري.
که له مهم حدودو انحراف شتون لري، د تصحيح جوړ شوی دی، چې په پلان کې د پرمختګ شامل دی چې له هغه وروسته. دا بايد په ګوته کوم مشخص اقدامات په حال کې دي وړل، که له اختالالتو واقع کيږي.

د آزموینې د کړنلارو د نورو میتودونو، لکه د ازموینې، د محاکمو او داسې نور شامل دي.

د تېر اصل کې د اسنادو او ارشیف سیستم د شتون له خوا د HACCP د غوښتنو شامل دي. دا د ثبوت فعالیت شي. اسناد باید د اغيزمنې شي څو د دې توان ته په اسانۍ سره د اړتيا په صورت د اړتيا وړ معلومات ترلاسه کړو، وي.

13 ګام: د لارښود

دا د بدن لاندې ترسره کوي.

1. دا د لومړيتوب سره د HACCP خونديتوب په برخه کې په ګوته کوي.
2. د دې موضوع په اړه د غوښتنو د پلي کولو د کارکوونکو خبر.
3. د اړونده پاليسيو طرحه تصويب کړه.
4. دا منابع برابروي.

14 ګام: مقدماتي فعالیتونه

لکه څنګه چې د خوراکي توکو د تولید او د لومړنيو پیښو یو خوندیتوب د مدیریت د سیستم ډېر مهم دي. دا ګواښونه په لاندې.

1. له قانون سره سم فعاليتونه کوي.
2. امنيتي.
3. په تعقیب د اړوندو غوښتنو.
4. خطر د سيمو د څارنې.
5. وګورئ.
6. د عرضه کوونکو د ټاکلو په.
7. د خامو موادو او د اوبو د امنیت.
8. د کنترول د توليداتو.
9. ارزونه.
10. د روغتیا ساتنې د پروګرام د تاييد.
11. د آفاتو د کنترول.
12. د کارکوونکو د روزنې.
13. د پيژندنې او د توليداتو د څرک.
14. د چاپيريال د څارنې.
15. مراقبت.
16. نور فعاليتونه.

15 ګام: اسناد

مخکې به تاسو د تصدیق د یوه سیسټم وي، د لاندې اسناد جوړ کړي دي.

1. مصؤنیت د لارښود او د کیفیت د.
2. تولید circuits، او ګامونه.
3. سوابق د مدیریت.
4. د کنترول د خامو موادو.
5. توليداتو مديريت د کیفیت د قناعت وړ نه دي.
6. د ناورین مدیریت.
7. د محصولاتو د وتلو.
8. تفتیش ریاست.
9. شخصي نظافت.
10. د آفتونو د مبارزې لپاره اصول.
11. د کثافاتو د مدیریت اصول.
12. قواعد محدود لاسرسی لري.
13. د منتن کولو او پاکولو شرطونه.
14. د مدیریت تحلیل.
15. نور اسناد.

HACCP تصدیق

اوس مهال، د دې کړنالرې خپله خوښه ده. دا ډول ذاتي طبيعت، د ساري، خو د مشهور نړیوال معیار د ISO 9001.، د HACCP معیارونو په صورت کې دي نور د ځانګړو. راځئ چې په لاره کې چې د مدیریت د تصدیق د سيستم په پام کې.

1. د شرکت د کارپوهانو د مناسبې غوښتنلیک استول.
2. د تصدیق کولو د بدن بايد دا په پام او د قرارداد په پای لپاره چمتو کړي.
3. د کړنالرې د کمیسیون له خوا وټاکل شو.
4. دا لاسوند سره د غوښتنليک د وړاندې تحليلوي.
5. بل، يوه پلټنه ترسره کړي. دا کار د SPOT ترسره، او د هغه پلان چې د ګوندونو له خوا د وړا-موافقه وکړه.
6. که توپیرونو دي کشف، د هغوی لپاره د سمونونو دي جوړ او د بڼه د لاملونو د تحليل. پوری د nonconformities پرېکړې صادروي او که نه چې د سند د صادرولو د ماهیت.

که مثبته پرېکړه، د نهاد د HACCP یو سند تر لاسه، او بیا دا حق لري چې د ګټه لري د مطابقت Mark، پر ځای او همدارنګه د بيرغ اعلانونو.