ماریا Selyanina: Culinary مهارتونو او د غذا

ماریا Selyanina - pastry آشپز د نړۍ په کچه. له روسیې څخه په اصل کې، د هغې له خوا ثابته مثال په توګه چې هيڅ امکان نه لري که تاسو رښتیا څه په اړه چې تاسو کار کاوی. د خپل پرمختګ په ټولو پړاوونو کې، د زده کړې او د ستونزو په لومړيو بریالیتوبونه کولای شي د هغې په ژوندۍ ژورنال تفصيل وموندل شي، چې موږ په دې ليکنه کې به د ټولو په لنډه توګه تشریح دي او، البته، د آشپز څخه بېلګه وي ورکړي.

په څېر چې؟

ماریا تل خوښېدل ته پخوي، خو د په توګه څه کې به د تفريح څخه زيات د خوړو د رامنځته کولو د بهیر نه ګڼي. هو، دا ده چې په اسانۍ سره د نوي غذا تسلط، موږ په هوس بريالي تعديلونه، پر میلمنو د مېز، خو که، ولې خپل رستورانت نه دابرخه، حيران موسکا غبرګون پوښتنه. هرڅومره چې د ښوونکي د روزنې ډېر توپير افقونو د پرمختګ لپاره پرانستل. خو برخلیک بل ډول هم صادرېدای.

ماریا ته بارسلونا کډه، واده او د سوداګرۍ د پراختیا په پيل شوې، له خپل خاوند سره پرانستل شو. له دې سره موازي، د هغې بېرته زاړه شوقي لاړ او کشف چې د ټولو تر ټولو هغې کې د شرینی د سوداګرۍ مينه ده. هغې پیل د تنور امر. موازي مشرۍ ماریا Selyanina LiveJournal، چې ریکارډ ستاسو د ټولو لاسته راوړنو.

د پوهنتونونو او د Marii Selyaninoy اړوند

د confectioner په ژوند کې د معینیت پيښه په بارسلونا ښوونځي Le کمربند bleu د پرانیستلو وه. په درلودلو سره پریکړه وکړه، ماریا کورنۍ بودجې د لمس وړ ارزښت څخه واخيست او تللي چې زده کړه وکړي. وروسته له هغه، د مسلکي مهارتونو په وده پيل هندسي پرمختګ - په بارسلونا، کورسونه، ښوونځي، د بادار ټولګيو د pastry غوره هټۍ زده کړه ... د لږ وخت دننه په ځان کې تدریس Selyanina یو بادار شي، چې د چا اورېدلي. تر شا دې د ټولو پروت دی د ناپایه کار او په ځان باور، ځکه د بریالیتوب نه یوازې په شان چې راشي.

ماریا Selyanina. د ښوونځي په بارسلونا

د نظر د هغې راغلل غيراختياری وروزي. په خپل LiveJournal هغې لوستونکو څومره په زړه پورې دا به آنلاین د روزنې ښوونځي څخه وپوښتل شي. د هغې ناڅاپي، څو په ځواب کې لیوالتیا. په لومړي ټولګي پر انټرنيټ ساتل شوي وو، وروسته یو مناسب ځای شوی دی موندل او په مسلکي ډګر د نوي دوستان ممکن د ګډون پیرودل تجهیزاتو، د ښوونځي و شیرینی craftsmanship Marii Selyaninoy پرانيستل شو.

دغه پروژه ثابته کچه بریالی - ډله د خپلو اړیکو استخدام او یو په بل پسې د صادر کړ، څو زده کوونکي وموندل شول او يو غښتلي پیل کړ. دا آنلاین خپل کار او د ښوونځيو د دوام لري. په ښوونځي کې په نږدې راتلونکي کې بايد د تش په شیرینی، چې هر څوک به وکولای شي چې چمتو جوړ تولیداتو په اخستنه وي دابرخه.

ماریا Selyanina، کيک بېلګه وي چې تاسو به په دې ليکنه د موندلو، يوازې يو مسلکي pastry د رغونو نه وه، خو د wizards، چې موږ به اوري يوه نوې نړۍ هم صادر کړ.

ډير نرم - کيک "Unai" له خوا Marii Selyaninoy

د بادار ډیر شخصي او څو اړخیزه کار. موږ سپارښتنه ته بنفش شربت پیدا - له هغه سره blueberry یوه په بشپړه توګه د مختلفو خوند اخلي. سره د 20 سانتي مترو په لاندې محصولاتو ته اړتيا قطر د کيک:

بیسکویت:

• د بادامو د اوړو - 68 ګرامه؛
• د غنمو د اوړو - 15 ګرامه؛
• powdered بوره - 68 ګرامه؛
• هګۍ - 2 د وړو؛
• د هګۍ د پروټينو - 2؛
• بوره - 8 ګرامه؛
• کوچ - 10 ګرامه.

Blueberry جم:

• بوره - 30 ګرامه؛
• blueberry puree - 210 ګرامه؛
• بنفش شربت - 60 ګرامه؛
• بنفش ذات (که) - 1 څاڅکی؛
• لرګينه - 3 ګرامه.

شربت:

• د اوبو - 120 ګرامه؛
• بنفش شربت - 30 ګرامه؛
• بوره - 60 ګرامه؛
• بنفش ذات (که) - 1 څاڅکی.

mousse:

• د شيدو - 120 ګرامه؛
• بنفش شربت - 30 ګرامه؛
• د بورې زه - 30 ګرامه؛
• هګۍ yolks - 3 ټوټې؛
• سپين چاکلېټو - 150 ګرام؛
• د لږ تر لږه د 33٪ د يو وازګه منځپانګه اوموندل - 150 ګرام؛
• بنفش ذات (که) - 2 څاڅکو؛
• د اوبو - 60 ګرامه؛
• gelatin پاڼه - 6 ګرامه؛
• بوره II - 120 ګرام؛
• د هګۍ د پروټين - 60 ګرامه.

Glaze:

• د شيدو - 75 ګرامه؛
• وازګه اوموندل تر لږه 33٪ - 75 ګرامه؛
• چاکلېټو سره سپين - 90 ګرامه؛
• gelatin - 5 ګرامه.

بېلګه

د ټولو نه اول څخه blueberries یو جم خوند. ماریا Selyanina سپارښتنه وځي دا خورا تيزابي، نو هغه غوره غوښینه خوږ mousse جوړ.

سره بنفش شربت او د بورې نيمايي puree، تر 40 ج تاوده مخلوط

مخلوط پاتې بوره سره لرګينه.

کله blueberry ډله د مطلوبه حرارت ته ورسیږي، په بوره او لرګينه ولړي او د ډله راوړي او له ايشوئ.

د 2-3 دقيقې پاخه کړئ او له ګرمۍ لرې.

په اصل ولړي، په يو مهر لوښی او په بشپړه توګه ارام انتقال کړي. دغه ډول د مربا ښايي په يوه ارام ځای ته 4 ورځو کې وساتل شي.

سره د اوبو او بورې په شربت سره ګډ او د ايشوئ راولي. له ګرمۍ لرې، د بنفش شربت او جوهر اضافه کړي.

اوس بیسکویت خوند.

د دې هدف لپاره، تر 180 درجو preheat تنور د پان او د پخولو د کاغذ له پوښ څخه.

د مخلوط د اوړو، بادام د اوړو او بورې icing، په يوې کاسې کيږدي. ماریا Selyanina یو لوی غلبیل، د کارولو سپارښتنه کوي.

ته قوي اوج يوې خواته په جلا کاسې پروټينو Whisk.

د هګۍ وزن د اوړو زياتول او د لږ تر لږه 7 دقیقو په بشپړه توګه whisk.

د کوچ هماغسې وشول.

د بادام د رب ګرم تیلو Add، په بشپړه توګه سره ګډ. دواړو مخلوط vymeshivaya پورته ونښلوي.

Add د اصلي پخوئ د مخه وهل هګۍ پوټکو، نرمۍ سره ګډ، د هوا د ډله ساتي.

يو نان د پخوئ کیږدی سره خواوو 38 * 38 سانتي مترو يو مستطيل جوړ کړي. په دقت مسطحه څخه تر څو چې د پوښ ضخامت ورته په هرځای کې وه.

د پخوئ په يو نان کوره کې کېږده او د 10-13 دقیقو (تکيه لري چې ویو) پخوي. ته چمتو کيک ته ruddy او انعطاف وي.

د کاغذ څخه د کیک لرې او په بشپړه توګه په يوه سیم نان يخ.

د بشپړ کيک 2 18 سانتي متره قطر کړۍ بهر پرې کړي.

د mousse، لومړی د ټولو، تاسو باید د یو ایټالوي meringue کړي.

د اوبو او بورې II مخلوط، يو د حرارت درجه 117˚S موازي تر شرکت اوج د پوټکو whisking راولي.

په پروټينو د جوش شربت سملاسي توی، په داسې حال کې دوام لري چې د whisk.

مه پړاو تر هغه وروسته د میکسر اړوي، تر څو د مخلوط په بشپړه توګه په لاندی توګه دی. کیږدی د meringues 150 ګرامه - نور تاسو ته اړتيا نه لري، خو ماریا نه سپارښتنه جوړولو په کم مقدار، چې ته د رسیدو لپاره د صحيح ثبات به ډېر ستونزمن وي ده ...

Gelatin په يخو اوبو د پاشلو.

تر نرم اوج اوموندل Whisk، بنفش جوهر اضافه کړي.

د بورې زه د شيدو مخلوط نیم، چې د دانې راوړي. سره په موازي توګه yolks، د بورې د پاتیشونو ګډيږي.

جوش شيدې، له ګرمۍ لرې، او یوازې وروسته د بنفش شربت اضافه کړي. ماریا Selyanina غوښتنه دا چې دا تسلسل ته درناوی وکړي، که نه نو د شيدو به curdle.

سره د شربت د شيدو په هګۍ yolks توی، په پرله پسې لاسوهنه. بيا د بخارۍ د وزن او د يو 82˚S راولي.

له ګرمۍ لرې، Add په لکیو کې د سپين چاکلېټو او لمده gelatin کوچنۍ ټوټې. په بشپړه توګه تر ملایم ډله ګډيږي. ته 37˚S ارام.

په چاکلېټو مخلوط بنفش ولړي نیم ځنډول meringue، په دقت سره مخلوطيږي.

Add ووهلم اوموندل، بيا د املا لاسته راوړل.

Add پاتې meringue mousse وزن بيا د لاس په kneaded، د هوا د ډله ساتي.

تاسو ته چمتو دي يو غوښینه blueberry dessert چې وړاندې کوي ماریا Selyanina راغونډ شي. د یوه 20 سانتي متره قطر په بڼه د کيک دی راټولې کړې.

توی باندې ښکته د لومړي بیسکویت جوړوي، شربت saturate. 5 دقیقو انتظار او بيا saturate.

د جم په کم سرعت میکسر Whisk کې له نرم ثبات د خپرولو او بيا د يوه pastry کڅوړه ته وسپارل شي.

د يو نيم د مربا په بڼه د بیسکویت باندې په مساوي توګه خپريږي.

دوهم خوږ mousse کڅوړه کېږدي.

د flanges mousse فورمه او سفنج کيک تر منځ د فضا، د lay mousse طبقه 1 سانتی مترو په پنډوالي چې له هغه وروسته د مربا باندې ډک کړئ. د 7-8 دقيقې په یخچال يوه بڼه واچوي تر څو mousse clutched.

impregnation، marmalade، mousse: کنګل mousse دوهم بیسکویت، تکرار ګامونه توی شي. په احتياط سره د mousse هموار شي.

سره د 4-5 ساعتونو کې د یخچال د کيک په بڼه کی کیږدی، تر څو چې دا په بشپړه توګه په لاندی.

تقريبا چمتو کيک Unai، چې وړاندې کوي چې د ماریا Selyanina پخوي. Glaze - د وروستي تماس کې، چې به يې د اړتيا وړ ظاهري بڼه ورکړي.

په يخو اوبو gelatin د پاشلو.

د سپینې چاکلېټو کې د اوبو د حمام په نرميدو.

سره د آيسکريم د شيدو د مخلوط، يو دانې راوړي او له ګرمۍ لرې.

Add سپين چاکلېټو. تر ملایم ولړي. د لمده gelatine ورزیات کړئ او بیا ولړي.

Vymeshivaya Glaze، چې له یوې خوا د یو بیل چلوي - دا د هوا ingress کمزوري کوي.

چې دا اقدام به د هوایي مننه - که د Glaze حباب د سطحي دي راڅرګند شو، بيا سره icing پر سر د ظرفیت tap. تر 40 درجو د تودوخې Glaze راوړئ

چڼاسکه او ځای پر کاڼ څخه د کيک په لاندی خوشې.

په مساوي توګه د کيک icing توی، نه کارس - دا لري چې خپل ځان خپريږي.

اجازه د Glaze ته سخت او ستاسو د خوند د کيک د سينګار - Mary دې makarons، ګلان بنفشه او تازه blueberries نه کارول.

Confectioner نه دا یادونه، خو موږ ځان هم توصیه دا کيک هڅه، مثنی blueberry لوبیا او بنفش - پاڅېد.

ماریا Selyanina: د فرانسې د کلاسيک غذا. Choux pastry

مريم ځان مني چې د خپلو بيلابيلو لارو choux pastry خوښوي، ځکه چې دا د éclairs، Shu، سېنټ Honore او croquembouche او نور ډير زيات توليدات په اساس ده. که څه هم، څو choux پخوئ کولای نه شي - د محصول نه لوړ يا منی، وچ يا ځپلي. په نسخو، چې د ورکړ pastry choux پخوئ به تل بهر په ټولو اړوي او. واخلئ:

• د اوبو - 200 ګرامه؛
• کوچ - 80 G؛
• بوره - 4 ګرامه؛
• د مالګې - 4 ګرامه؛
• د اوړو - 120 ګرامه؛
• هګۍ - 4 ټوټې.

د پخلي د؟

د پان نان کاغذ له پوښ څخه.

د 260 ج Preheat تنور

په یوه saucepan، ځای د اوبو، د بورې، مالګې او کوچ، پرې په وړو cubes، او په يوه کوچنۍ اور واچوئ. تاسې باید دا باوري کړي چې د تیلو په پخوئ تيت مخکې د مايع پیل ايشوئ.

کله چې د تیلو د ده سره د اوبو د جوش، په اوړو ټول په يو ځل وشيندي، په دقت سره تر ملایم ولړي.

لپاره د 1.5 دقیقو ته د حرارت د پخوئ وچ - د کیفیت او eclair دننه د باطل حجم پورې اړه لري - تر څو چې په وروستۍ مخلوطولو ده نور هګۍ جذب لپاره دا اړينه ده.

د پخوئ کولای شي د تودوخې، کله چې پيل شو چې د توپ ورکړو څخه را وایستل شي، او د يوه skillet بېخ به یوه کوچنۍ قشر پيدا کړي.

د پخوئ مننه د یو متجانس تر لاسه کړي، او به د شليدو نه - د يوې کاسې هګۍ توی او ګډ بشپړه whisk او د فشار په پایله melange.

ورو ورو د هګۍ د محصولاتو په پخوئ هر وخت په دقت سره vymeshivaya زیاتولو، او د ثبات په کنترول کي. د melange پاتې زياته کړه، تاسو بايد د يوه غوره glossy پخوئ، چې په ژوره توګه د تيغ، نه راځي کمه شي.

يو د پخوئ کیږدی pastry کڅوړه او د پخولو د کاغذ دا ځبېښل دي. مقالې بايد د ښه هوا دوران ټکنی وي.

په تنور سره eclairs د پان کی کیږدی او د 10 دقیقو لپاره اړوي دا.

بيا په 170˚S د حرارت درجه جوړ او، پرته له کوره د پرانیستلو او بل 35 دقیقې پخوي.

ختم شو محصولات سختې طلایي رنګ او اندازې وچ شي.

په بشپړه توګه ارام او د آيسکريم ته خوند ډک کړي.

نتيجه

شیرینی کچه مشهور نن - هنرمندانو، وړاندې یو د خوړو د نوعه، زيات شي. زياتره اداره پرته له وتلو کور د پخلي خپل کار جوړ کړي. ماریا Selyanina، کيکونه او شرینی چې موږ نن هڅه وکړه چې له تاسو سره پخوي، خلکو ته د پرمختګ د هڅونې په ورکولو، د خلقت خوښۍ د الق.