د هګۍ جوړښت. د چرګې د هګۍ د کیمیاوي ترکیب

له پخوا وختونو راهيسې، هګۍ عنعنوي سلاویکي خواړه وو. هغوی د ماهیت او د پسرلي د بيا زيږون د سمبول، نو هر اختر خلکو Krashenki او هګۍ چمتو، او د لمانځلو په دوديزه سره svyachenogo هګۍ پيل شوه.

عمومي معلومات

د هګۍ ده سره چې ډیر لوړ تغذیوی او بيولوژيکي ارزښت يو پروټين د توليد. د هګۍ د اوبو مرغانو په پخلي نه کارول شي، ځکه چې کیدای شي د ساري ناروغيو سبب کيږي. د کیمیاوي ترکیب کې شامل هګۍ سپين (12.7٪)، غوړ (11.5٪)، کاربوهايدريت (0.6٪)، د منرالي مالګو (1٪)، د اوبو د (74٪)، ويټامينونه A، E، کروټين، choline، او ګڼ شمېر نورو موادو. د انرژۍ د هګۍ سل ګرامه ارزښت په اړه 157 کیلوکالوری. د تغذي له يوه هګۍ ده د غوښې 40 ګرامه يا د شيدو د 200 ML.

Shell

د پروتين او 32٪ - - د چرګانو هګۍ د٪ 12 مرمۍ، 56٪ څخه جوړه د هګۍ زيړ. په اوږدې مرمۍ جوړښت دی چی د مضره مایکرو ingress پر وړاندې د محصول څخه ساتنه کوي. د جوړښت شامل هګۍ مرمۍ کلسيم کاربونيټ، فاسفوريک اسيد کلسيم، مګنيزيم او نور عضوی مرکبات. له مخې دا يو ګڼ podskorlupnaya مرمۍ، چې د اصلي برخه د ده د پروټین. د هګۍ مرمۍ سره مرسته کوي چې د Pathogenic microflora ingress پر وړاندې خوندي کړي، خو سره له دې ګاز او تېرېږي اوبو د بخار. په د مرمۍ پڅه پای او د پوښ د پروتین ترمنځ د یوه airbag، ده چې د هګۍ د زياتوالي په توګه د خپلو یی وچ اوږدې ذخیری په دوره کی.

د چرګې د هګۍ د پروټین په ترکیب

د پروټين د شفاف viscous، نږدې colorless مايع چې کله پرمای foams طبقو ماتو څخه جوړه ده. په هګۍ پروتين تراکم ورته نه دی، ده په منځني تر ټولو ګڼ، زيړ ته نږدې، ځکه ساتلو دا په مرکز.

د پروټین په ترکیب کې د عناصرو، په منځ کې چې، په ځانګړې توګه، هلته ovoalbumin او conalbumin ماتو د. په دغو موادو، ګڼ شمېر نور امينو اسيدونه چې په مطلوبو نسبتونه دي لري. دا سبب کیږي چې د هګۍ دي 98٪ جذب د بدن له خوا د حقيقت. Ovoalbumin په اوبو لوړ پروتين solubility ډاډ؛ ovoglobulin د frothing په ترڅ کې فوم د بڼه مرسته؛ ovomucin ثابت فوم. هم مهم عنصر دی lysozyme، چې bactericidal مال لري، باندې د زړښت هګۍ ورکېدو.

د پروټین لری یو د لوط د منرالونو. خپل جوړښت هم شامل ويټامينونه د B1، B2 او B6. د انرژۍ د توليد په سل ګرامه ارزښت دی 47 کیلوکالوری.

د هګۍ زيړ جوړښت

د هګۍ تر ټولو ارزښتناک برخه پرته له شک ده، زيړ. دا غليظ مايع د متناوب رڼا او تياره طبقو څخه جوړه ده. غوره زيړ سره ډیر ډنګر محافظوی مرمۍ تر پوښښ لاندې، او د هګۍ د سطحي د يو جنين ده. د هګۍ د ډېرو پروتين (16.2٪)، غوړ (32.6٪)، شکري او منرالونه لري. د زيړ رنګ هغه کروټين، چې د بدن ترلاسه ده ورکوي، دا ويټامين الف بدلون دی

د هګۍ جوړښت. ګټور موادو او د هغوی د اغیزو

د هګۍ د کیمیاوي ترکیب کې شامل د پروتين avidin، چې ټینګ ويټامين H (biotin)، د neuroreflex avidobiotinovy پیچلي د جوړولو د فعالیتونو تنظیموي. د حرارتي پیچلې نفوذ په خپلو اجزاوو څخه عناصر، تجزيه يعنې. E. د ستر مصرف خامه هګۍ کولای H-vitaminozu چې ښايي منفي روغتیا اغیز وکړي.

Ovomucoid پروتين، چې هم د ده د هګۍ برخه، بی ثباتۍ د (Trypsin) د کار، د پانقراص يو انزايم، په پایله کې یې نه یوازې د هګۍ د بې وزلو د جذب، خو هم د نورو محصولاتو. سربیره پردې، ځکه د ovomucoid کولای هضم جذب شي، د دا منظم کارونه ښايي حساسيت غبرګون سبب شي. دا په تېره بيا د ماشومانو لپاره صدق کوي، ځکه چې د هغوی دفاعي سيستم په پرتله د يو بالغ چې کمزوری دی. کله چې ته د حرارتي مال بربنډ په بشپړه توګه له منځه ovomucoid، او کله پرمای - دي د پام وړ کم شو.

د انزايم دی lysozyme، چې د ده د يو پروتين، سره د ذخیره شرايط غير مطابقت ښايي خراب، په پایله کې د مضره مایکرو اتومي. د دې امله، د هګۍ کولای شي د جدي ناروغيو يوه سرچينه وي.

د خوړو ارزښت

د هګۍ جوړښت شامل دي د وازګه، چې زياتره يې په هګۍ زيړ متمرکز دی یو لوی مقدار. هغوی په ډېره ټيټه ذوب ټکی، له همدې امله، دوی په ښه انسان د بدن په وسیله جذبیږی. د جوړښت هم د هګۍ د غير مشبوع شحمي اسيدونو لکه arachidonic، linoleic او oleic شامل دي.

د هګۍ د کولسټرول کوچنۍ اندازه، په اړه د 1.6٪، چې، که څه هم، کولای شی د ماشین پوسیله د پرمختیا چټکه لري. له همدې امله، زړو خلکو سپارښتنه کيږي چې د هګۍ د مصرف کم کړي.

د هګۍ د ډلبندۍ

د چرګانو د هګيو په کټګوريو ته معیارونو لکه د ضرورياتو ته د ژوند، د وزن او د کیفیت له مخې وېشل شوي دي. د خوړو هګۍ باید د 7 ورځو په ترڅ کې وپلورل شي چې له منځه تللې وې وروسته، او د جدول کولای نور زيرمه شي. د هګۍ جوړښت داسې لنډ طاق ژوند لامل ګرځي. جدول هګۍ، په خپل وار، په تازه، holodilnikovye او limed ویشل شوي دي.

د غذایی هګۍ

دا subspecies ده په دې مرکز کې ډېرې کوچنۍ هګۍ، او د پروټين په ګڼو. د هوا د خونو نه وړل دی. - 54 ګرامو څخه کم نه، 2 nd - نه د 44 ګرامو څخه کم 1st کټه ګورۍ: دوه کتګوریو کې چې د وزن په توپير شتون لري. په هره هګۍ بايد په اشاره د تولید، د محصول د ډول او وېشنيزه د نېټې ټاپه شي.

د تازه، holodilnikovye او limed هګۍ

هګۍ، چې د تازه، holodilnikovyh limed د کتګوریو پورې اړه لري او لږ زيړ، خو viscous، ښايي د خپلو موادو د له مرکز څخه په لږ انحراف وي. د پروټين باید د ګڼ وي، او د هوا د خونو په اندازه - 7 څخه زيات ملي متري نه.

د تازه هګۍ چې شوي دي د 30 ورځو څخه ډیر د له -1 ته +2 درجو د تودوخې ساتل شامل دي؛ ته holodilnikovym - ذخيره 30 ورځو څخه ډیر. Lime - دي هګۍ، چې د هر ډول دورې په جریان کې چونه ساتل شوي دي.

تر ټولو ارزښتناک د مصرف لپاره او تازه هګۍ په غذايي رژيم دي. د دې لامل - د هګۍ، د ټولو غذايي مواد چې په لنډ مهاله خونو کې وساتل دي ترکیب. دوی په بشپړه توګه له هر ډول کارول شوي دي. Holodilnikovye او limed هګۍ هم د شیرینی او کلچو د توليداتو د توليد لپاره کارول.

Melange او هګۍ پوډر

melange او: د پخلي لپاره د عامه اړینې د تصدۍ نه يوازې هګۍ، بلکې د هغوی د پروسس د تولیداتو کارول هګۍ پوډر.

Melange - دغه مخلوط ګډ yolks او پروتین چې د فلتر شوي، کوپرا، سوړ او کنګل په -18 درجو ده. دا محصول خدمت کوي، چې د پروتين څخه د هګۍ زيړ، د ساري په جلا، د بېلا بېلو پخوئ پخولو ته اړتيا نه لري. د يوه هګۍ په ځای باید د melange 40 ګرامه وکارول شي.

د هګۍ پوډر - د وچ البومين او هګۍ د یو مخلوط. لپاره نه ده په توګه د هګۍ د توليداتو د ورته لوښي، خو د 1 د تناسب کارول: 0.28.

پایلې

د چرګې د هګۍ د کیمیاوي ترکیب د شرایطو او د دواړو په کور کې او د يو صنعتي کچه خپل د ساتلو شرایط ټاکي. خو تاسو باید دا یقیني کړي چې د هګۍ په یخچال څخه د محصولاتو سره یو برجسته بوی وو. دا به باوري کړي چې د مطلوب شرایط چې سره به مرسته وکړي ترڅو په وړ حالت د محصول وساتي.