د شيدو د اسيدي: هغه څه ده، چې څنګه چې معلومه کړي چې څه ټاکي

د غوا د شيدو - دی د دواړو لپاره د لويانو او ماشومانو په شان د ټولو ګټورو موادو یو. دا لرونکی د برخې د بدن له خوا د اړتیا ګڼ شمېر. يو اجزاوې لکه پروټين، بوره او غوړ دي ښه په د انسان په بدن جذب. د شيدو د پروتين لوړې کچې، نو دا د ډېر مننه وکړه. له همدې امله، زیات د پروتين کچه - دا يو ډېر مهم او د وخت ضايع کار. په پرمختللو هېوادونو کې، د محصول له نيمايي لګښت د پروتينو په مستقیم ډول پورې اړه لري. د دې تر پایه، د شيدو او لبنياتو د توليداتو جوړونکو باید وي، تر څو چې د غوا شوي دي په ښه حالت کې ساتل او د خوړو په ويټامينونه شتمن ورکړل.

هم دا ډېره مهمه ده چې د اسيدي د کنترول، لکه چې په د محصول prokisaniya په صورت کې، هغه شي د مصرف خرڅلاو لپاره ګډوډ.

د شيدو د اسيدي څه ټاکي؟

د شيدو د کیمیاوي ترکیب دی په ډیرو عواملو پورې اړه لري. دا د حیواناتو د توقیف، د هغه د فزیولوژیک حالت او نور شرایط له خوا د ده تر اغېز. د شیدو په ځای پېچلې، چې د د حیواناتو د استوګنې د چاپيريال د دولت جوړ جوړېدو پروسه. د خپل د منځنۍ جوړښت او ترشح د ټولو غذايي موادو، چې د وينې د تیونو مرغړي ته 10٪ مصرف کړي. نو، د غوا د شيدو يو ليتر د تیونو غده له لارې تر لاسه و په اړه د پنځه سوه لېتره د وينې د ضروري ده. د Properties په پرله پسې توګه په کتابتون کې، سره شېبه تاسو ته امر تر هغه په پای کې د مصرف رسیږي پیل. د شيدو په ترکیب کې د پام وړ توپير لري. نو، په کلستروم په پرتله د عادي لرونکی د شل په سلو کې زيات پروتين، چې دا ډیر ګټور دي. په خپل ترکیب ډول د شیدو د غذايي موادو او منرالونو یوه لویه پیمانه درابرسیره. يوازې کلستروم کی د لږ تر لږه تخمیر شمېر مایکرو لري، اجازه ورکوي چې دا چی څومره ممکنه وی تازه پاتې شي.

د اسيدي درجې

د ساتلو په ترڅ کې، د ميکروژوانديو دی چی د دغه عمل له خوا تخمیر د شيدو د هميشه تجزيه lactose، له امله څه د lactic اسيد د جوړولو او اسيدي دې کچه لوړه ده له خوا درجو ټرنر (T) څرګنده کړه.

يوازې ولوشل شيدې لري د اسيدي 16-18 T. درجو خو په دغو شمېرو سربېره، يوه مهمه ځانګړنه د يو ډال دی. د شيدو د اجزاوو موجود وي، له خوا چې د اسيدونو او alkalies د سربیره له خوا د (pH) نه دی بدل. د لوړو buffering ظرفیت، د (pH) د بدلونونو د زيات د اړتيا وړ reagents. په غوا چې په څړځايونو او يا برخو کې د اوړي چې غلو کرل څری د شيدو يوازې زيات اسيدي لیدل شوی دی. دا ده چې د دې حقیقت چې د واښه او د غلو د جوړښت کلسيم د کچې کمېدنه له امله. ساینس پوهانو د اوږد د شيدو او لبنياتو د مایکرو کلسيم منځپانګه منځ تاسیس شوي دي. دا په ډاګه ده چې د وړو په شيدو د کلسيم، د لوړو خپل اسيدي. سره سم، له خوا د رژيم کلسيم منځپانګه زياتوالي، اسيدي شاخص کم شی.

اسيدي د اندازه کولو لپاره یوه وسیله

د شيدو د تيزابيت معلوم، بزګرانو او نورو جوړونکو يو خاصو ډيزاين آله چې د يوې (pH) متره په نوم وکاروي. د آلې په وینا په لومړي سر اندازه EMF (electromotive ځواک) د بریښنايي سیستم. وروسته برسیره اندازه د شيدو د محصول د حرارت درجه. په دې پي اچ ارزښت، چې تر 20 درجې زاویه جوړه.، معلومول یو ځانګړي مشتق فورمول له خوا.

PH متره د تيزابيت اندازه چې د لبنیاتو او د خوراکي توکو د صنعت ته اشاره کوي. دا چې د شيدو او لبنياتو د توليداتو د تيزابيت اندازه وکارول شي.

د نن ورځې د شيدو د اسيدي معلومولو ده دغه ميتود د تر ټولو دقيق ګڼل.

د (pH) متره اغیز

د په تيزابي mikroogranizmov شيدې سطحه، چې دا او يا کوم بل د لبنياتو د توليد سینسر آله ده غوټه، چې د حرارت درجه د اندازه کولو الکترود او سپينو زرو کلورايد د ښوونی او الکترود شامل دي. اوس، د هوډمن بدلون pH electromotive ځواک چې په محصول او د هغې د حرارت درجه پراختيا کاروي.

نور محاسبه په يو فورمول پر بنسټ دي.

titratable اسيدي څه ده؟

د محصول د اسيدي محرم په توګه فعال او titrated.

د دوهم میکانیزم معلومولو ضروري د القلي ریشن ګټه ده. په عمومي توګه، د یو پيچلو کيمياوي پروسې، په کوم کې به د شيدو titratable اسيدي وټاکل شي. خپل درجو پورته 16-18 Titratable اسيدي T. کلستروم 5-6 د T په منظمه توګه د شيدو په پرتله لوړه ده. دا ځکه چې دا د پام وړ لوړ د سیروم پروټینونه کچه. که موږ په ناروغ څاروي او يا کلن څخه د شیدو د وګورو دا ضروري ده، چې د خپل اسيدي 5-8 د T په خلاف به په روغ څاروي له شيدو څخه ټيټه وي. سره د مالګي د شتون په دغه ډول شاخص په تړاو - chlorides. هم په titratable اسيدي، او همدارنګه د فعال، په کلکه د شرایطو په کوم کې چې د څارويو شتون لري، خپل د جنتيک، خواړه، نسل او د روغتیایي حالت له خوا تر اغېز. د مثال په توګه، په کې د غذا په صورت کې به د شيدو د مالګي titratable اسيدي نه T. به 23-24 شي په دغو ارقامو کې د محصول دی چې د چټک acidification سره اشنا شي.

لوی titratable اسيدي کنټرول د توليد د پروسې نه يوازې د شيدو، خو هم ټول لبنيات، چې د لارې lactic اسید تخمر.

د کیفیت د معياري

په روسیه کې، دا د غوښتنو ته شي چې دا په شیدو سره وکتل ټاکي. gost 31450-2013 - د شيدو د څښلو لپاره د ځواک د کیفیت معیاري، تودوخه له درملنې وروسته په مصرف بسته ډک. په سره د غوښتنو سره سم، چي بايد د flakes لري نه وازګه لوټی او دهلیزونو کې. د کوپرا اوموندل سيوري او د تودولو لپاره - په سره gost سره سم، د شیدو باید سره زخمونه يو سپين جامې رنګ لري - د غوړو څخه پاک محصول، سره رڼا اوموندل. د کیفیت د يوه مهم شاخص د استناد د سير او خوند په نه شتون دی.

د خپل د شيدو د کيفيت په ګټه له مخې کولای شي د توليداتو يو زيات شمېر پر ځای، خو نه د نورو د توليد لپاره د شیدو د بدیل نشته. د غوړو، د پروټينو او شکري، چې هميشه په یوه متوازن نسبت دي، په شيدو کلسیم سربیره شتون لري چې په اسانۍ سره د بدن په وسیله جذبیږی.