ولې د شيدو د کمېدو او د غنیمت په چټکۍ

د شيدو - یو ارزښتناک د خوړو د کار محصول دي. حیرانۍ وړ خبره نه زمونږ د نيکونو په نامه د کور غوا "نرس." د خپل بې ساري مال له امله، دا د ډيرو غذايي منبع او د شيدو او لبنياتو د توليداتو يوه لويه ډله د توليد لپاره د يوه بنسټ. دا د توليد له امله د تمایل د تخمیر د څښلو ممکنه ده. ته پوهيږي چې ولې د شيدو د فیصلو ترش، راځئ وګورئ څه دا د لري.

په شيدو څه موادو موندل

د شيدو لپاره د mammalian اولاد د تغذیې موخه. په دي کې د غذايي موادو د ماشومانو د ودې او پرمختګ لپاره ضروري بشپړ لړ. د غذايي Digestibility ډېر لوړ او تر 95٪ ته نږدې دی.

او د مختلفو ډولونو د څارويو د شيدو د ډېر په کالوري او د بيولوژيکي موادو کمي منځپانګه توپير لري. راځئ چې د غوا د شيدو د جوړښت واوسيږي. دا لاندې اجزاو لرونکی د:

• د اوبو - 87.5٪.
• په شحمو - 3.5٪.
• پروتينونه - casein البومین، ګلوبولینونو - 3.3٪.
• د شيدو بوره - lactose - 4.7٪.
• Macro- مصرفه (معدني برخه) - 1٪.
• ويټامينونه.
• انزايمونو.
• باډۍ لري چې له ناروغۍ د نوي زیږیدلي ساتنه وکړي.

د باکټريا چې په شيدو کي د عادي بصري تړاو ټاکلې اندازه هم شتون لري. دوی د پوښتنې په ځواب "ولې ترش شيدې؟" دي. د میکروبونو او، بيولوژي په پایله کې، د تخمر په ډول يې له امله سره توپیر لري.

د باکټريا چې د خوښې وړ تخمر لامل

د "ګټور" fermenting شیدو لاس lactic اسيد، propionic اسيد باکټريا، kefir حبوبات او د شيدو خميره.

Lactic اسيد باکټريا په vivo د شيدو شامل دي او د ولې د ترش شيدو د اصلي "دعاملينو". د پر بنسټ په lactic اسيد د lactose د پروسس باکټريا بيولوژي. د پایلې په توګه، نوشابو اسيدي زیات، او د پروټين casein راکم شي. د lactic اسيد باکټريا ځینی ډولونه معرفي شوی دی. په ځانګړې توګه د مستې، پنير، ترش د شيدو د پنیر، ترش cream او acidophilus د شيدو په دا ډلې شاملې دي: acidophilic، بلغاریا پنیر، او lactic اسيد Bacillus؛ lactic سټرېپټوکوکس.

Propionic اسيد باکټريا معرفي په پنیر د تولید د شيدو. لکه څنګه چې د د شيدو د بورې جوړ propionic او acetic اسيد او کاربون ډای د پروسس په نتیجه کې ده خوشې شول.

سره جوخت سره د lactic اسید تخمر د شيدو د بهيږي کولای شي او الکولي تخمر. دا له خوا د ځانګړو خميره رامنځته کېږي او د مستې د تولید لپاره کارول.

د curdled ټول شيدې پوره لپاره د 1-2 ورځو په ګرم ځای څخه ووځي ده. خو د مطلوبه مایکرو د نورو محصولاتو د توليد لپاره معرفي ته د چمتو لايه. دا تشریح کوي چې ولې د شيدو په فیصلو له يوه ځانګړي پایله ترش.

tasteless مستې

د خوښې د تخمیر سربېره، ځينې مایکرو سبب butyric اسید تخمر. له دې امله خړې پړې شيدې - ترخې. Sporulating butyric اسيد باکټريا واړوئ lactose ته د کاربن ډای، butyric اسيد او هايډروجن. په پایله کې، د شيدو د ترخو خوند او ناوړه بوی شي. دا د تخمر په عمده توګه په تعقيم او کوپرا شيدې، همدا شان د پنیر کېدلی شي. دا حقيقت چې مکروبونه د اوږدې مودې (30 دقیقو) لپاره butyric غليان حرارت انتقال او یوازې اوسیدونکي توان skvasit محصول پاتې شي.

بل لامل چې ولې د شيدو د ترش وګرځي او په ناوړه خوند ښايي putrid باکټريا کې د ککړتیا په صورت کې د تازه شیدو د ودې شي، او د زيرمه کولو د شرایطو څخه سرغړونه ده. + 20 ° ج - Putrefactive باکټريا په لاندې + 10 ° C، وړ lactic اسيد يو د حرارت درجه د خپل اغېز د محصول په 10 ° C + ګوري lactic اسيد خلاف، putrefactive میکروبونو ګرميدلو وژل شوي دي، له دې امله کڅوړه څخه د شيدو زياتره پرځای skvashivaetsya "خوسا شي". په دې صورت کې د مایکرو د پروټينو او د شيدو د، چې د يوه ځانګړنه ورستيدل يا خوسا بوی بدبويه ته د توليداتو لامل وازګه تجزيه.

ولې د شيدو په چټکۍ سره په کمېدو ده

د د شیدو د تخمیر کچه په څو عواملو پورې اړه لري.

• د lactic باکټريا پرمختګ شي.دا تودوخي درجه له + 30 درجو د سانتی ګراد څخه تر 40 ° ج ده په دې د حرارت درجه، د شيدو د ترش ډېر ژر وګرځي. نو د محصول د يخچال په + 4 ° ج وساتي
• د شيدو په هټۍ اخيستي، په چټکۍ سره په فیصلو ترش، حتی کله چې د تولیدي ټکنالوژۍ د سرغړونې له امله په يخچال کې ساتل. دا کېدای شي عبارت دي له: له شيدو لوشلو او د ترانسپورت په ترڅ کې په يوه فارم سره د روغتیا ساتنې د رژیم سره سمون د د بسته بندۍ، د کیفیت کمزوری د بسته بندۍ مواد او داسې د بشپړتیا د سرغړونې د محصول تعقیم په بهير کې د ناکامي ناکامي،،.

بايد يادونه وشي چې د تازه شیدو راټیل - د طبیعي پروسې په اطاق د حرارت درجې، چې دا له یوې غوا Forestripping وروسته شاوخوا 12-24 ساعته وروسته پيل کيږي. مختلط شيدې په کمېدو ده ژر. د ضرورياتو ته د ژوند د استعمال لکه د ټیکنالوجی ميتودونو وغځوي، لکه (ګرميدلو) او تعقیم. هغوی د محصول د حرارتي د درملنې، خو د مختلف مخامخ اکر پر بنسټ دي.

(ګرميدلو)

په څو لارو د شيدو د Pasteurisation ده ترسره:

• په + 65 ° ج د 30 دقيقو لپاره Incubated
• په لپاره د 15 څخه تر 40 ثانيو کې د + 75 درجو د سانتی ګراد د تودوخې.
• حرارت + 85 ° C، د 8-10 ثانيو کې د درملنې په وخت کې.

دا ډول د شیدو د ويټامينونو او د انزایمونو د پام وړ برخه ولري، او د د بکتریا د اکثریت دي وژل شوي دي. "په لیکو کې" يوازې د تودوخې په وړاندې مقاومت مکروبونه دي. دا تشریح کوي چې ولې د شيدو د اوږدې مودې په کمېدو ده. کوپرا شيدې ده 2 اونيو لپاره په يخچال کې ساتل. هم لکه د یوه محصول د جوړولو په مختلفو مایکرو کارول او الرښوونه د تخمیر توليدوي.

د جویا د-(ګرميدلو) - د ښه لاره ده چې د حروفو شمېر ګټور موادو وساتي. د دې تخنیک د شيدو د ده لپاره د 3-4 ثانيو کې د لوړ حرارت درجه (+ 135 ° C) د مخامخ. د محصول دی بيا + 4 ° C په لاندی او په تعقيم بسته بسته شوي وي. د معمول په pasteurisation مقاومت د فنجي د فورمو د (putrefactive باکټريا په ګډون) برعکس دي وژل شوي دي. UHT د شيدو لپاره تر دوو مياشتو په يخچال کي زيرمه شي.

تعقیم

تعقیم ټولو مایکرو ووژل. دا د شيدو د ده تعقيم، په تعقيم بسته ډک، دا د 12 مياشتو په طاق ژوند لري. هر څوک پوهيږي، چې ولې جوش وروسته د برابريدو شيدې ترش نه، -، ځکه د بکتریا د وژل کيږي. خو په کور کې شته دی د لوړ حرارت د پروسس ترسره کړي او د بکتريا د کار په سيمه او د تعقيم بسته وړيا برابر نه لاره. د 20-30 دقیقو + 150 ° C - خو په صنعتي چاپيريال د شيدو د تعقيم د +120 يو د حرارت درجه. دا ډول د یوه محصول لږ ارزښت لري، ځکه د ويټامينونو او انزایمونو تر ټولو دي له منځه لري. هم ځکه دا ناشونې ده چې د يو lactic اسيد مشتقاتو چمتو کړي.

د غوا د کور نه ترش شيدې؟

بل لامل چې ولې ترش غوا د شيدو نه، ښايي د غواګانو د بدن د ميتابوليزم سرغړونه ده. په په غذا کي د بورې او د پروټين په ناسم نسبت په صورت کې، د ناروغۍ د وخت پېښېږي کله چې د پروتين overfeeding، چې د ده په نامه "ketosis." Ketone شيدې ده چې د انسان د بدن ډیر تاوان رسوي، تقریبا skvashivaetsya او د جلا اوموندل سره یو تریخ aftertaste وګرځي ترش.

د شیدو د محصولاتو Fermenting

د لبنياتو د توليداتو له پخوا وختونو راهيسې پيژندل شوي دي. هر کلتور خپل د دې عجيبه او له دغوميوو د خوړو د چمتو کولو د خپلو لارو لري. دوی په عمده توګه د شیدو او معرفي sourdough لومړني جوړښت سره توپير لري.

• مستې په آسانی سره په کور کې چمتو کړي. د مستې يا ترش اوموندل یو spoonful - د دې، د تاوده جوش شيدې تخمر اضافه کړي. په اړه د يوې ورځې د پاره په ګرم ځای ودرېږي. Kefir - ګرم د شیدو څخه د اوکراین مستې.
• Acidophilus سره د کولمو د ناروغيو د خلکو لپاره سپارښتنه ده. د محصول په پوره ډول د معدې او د microflora ورستون کړي،
• د مستې اکثرا د ميوو او د انګور د ډکولو لپاره زياته کړه.
• Kefir کولای شي د مختلفو نوعو وي. Kefir دانه چې د اصلي محصول جوړ شوي دي، lactic اسيد او الکولي تخمر توليدوي. د Beverage شراب منځپانګه څخه 0.2٪ څخه 0.6٪ د انداخت ځایونه، په کتو سره د پوخوالي له موده. چمتو د مستې کولای شي په کور کې وي، خو د چې تاسو ته اړتيا لري د فنګس د کلتور له لاسه. په لرغونو وختونو کې، مستې دومره وياړي چې خميره vigilantly څخه لېدونکي په څېرغواړي او د مور له لور په توګه د جهيز کې وفات شو.
• Koumiss د mare د او یا د منځنۍ اسیا د خلکو چمتو اوښ د شيدو. دا د معدې او کولمې، او د نري رنځ د ناروغيو مال شفا.
• پنیر، پنير، کوچ kisloslivochnoe سره هم د پيل بیلابیلو چمتو.

په يو پاک مهر لوښی د شيدو او د شيدو محصولاتو د زیرمه کولو، د حرارت درجه او وخت کې مشخص د جوړونکي له خوا د بسته بندۍ ساتي. د سپارښتنې، او د "ولې ژر ترش شيدې؟" پوښتنه به راپورته نه تعقیب کړئ. که دی په ذخيره اکر روښانه هدایت نه، د + 4 ° C د حرارت درجه له خوا هدايت - دا څه ناڅه د ټولو لبنيات مناسب. په یاد ولرئ چې د لبنياتو د خوړو پاملرنه او د ضايع شويو خوړو ته اړتیا لري کولای شي جدي مسموم سبب شي.