سیابه - بېلګه

اسپانویان دا مينه او قدر مڼه د شرابو - سیابه. د څښلو بېلګه وي مخلوط. ډېرو نورو شرآبو په څېر، دا په بیالبیلو الرو ترسره، خو ځينې ځانګړنې دي چې د هغه د بې ساري شتون لري. سیابه له طبيعي مڼو جوس کړې، مخامخ دی چې د تخمر دوه مختلف ډولونه. لومړنۍ تخمر سره د خميره په مرسته ترسره کیږي، دوی یا خو باید اضافه، او یا هغه چې د د مڼو د طبيعت د پوستکي حاضر وکاروي. دا د تخمیر ځان بدلوي بوره fusel د تیلو د (د لوړو شرابو) او ايتانول. Malolactic، ثانوي تخمر بدلوي malic اسيد د کاربن دي اکسید او lactic اسيد. دا د تخمیر د lactic اسيد باکټريا په مڼو جوس حاضر لارې پېښېږي.

د سیابه د تیاري

په دوديز ډول، سیابه بېلګه وي چې لاندې به وړاندې شي، سره د مڼې يوه مساله د راټولولو پيل. بيا يې پاتې دي چې (mature) د يوې اوونۍ لپاره، او بیا - د آله، چې وځپل مڼې له لارې وفات شو.

تازه لمده جوس کولای شي ژر تر ژره تخمیر شي. دا 2 مختلفو لارو کی تخمر. په دودیزه توګه، د جوس واچول ته یو لوی لرګيو بېرل ده، په داسې حال کې چې د خولۍ لرې. Yeasts زياته کړه نه دي، ځکه چې د دوديزې پخلي په وحشي خميره محاسبه ده. ضرور د تخمیر 1-2 ورځو وروسته پیل او د څو اوونۍ لپاره دوام کوي. په دغه موده کې، د سیابه د یو بېرل اوس هم دی جوړ شوی. د تخمر بشپړیدو، د پلګ بېرته په خپل ځای، او سیابه ده ته روان شو (mature) لپاره بل 5-6 میاشتو.

بله لاره دا ده چې د مڼو د جوس، تر څو د طبیعي وحشي خميره ځپلو سره د سلفر ډای ډول درملنه. بيا دا تخمیر سوچه کلتور خميره تعدیل. د لومړنیو د تخمیر ارامیږي وروسته، د سیابه ده پاتې، نو چې دا خميره د حل او په یوه ځانګړي ټانکی ځای.

د دودیزې سیابه په بشپړه ده دنده غیر carbonated، او په دې کار سره ښايي هغه يو څه وریځ وي.

په کور کې سیابه

په کور کې، سیابه (د بېلګه ده چې د تولید د پروسې څخه د لږ توپير) د همدې ټکي څخه پیل کیږي. په لومړي ګام کې د مڼې راټولوي. دوی باید په بشپړه توګه پخه او ښه، بشپړ ډول د دې Padalitsa طريقه بلل کيږي. خو يو ویجاړ یا سخت وهل مڼې نه کاروي. نو موږ بايد په ځينو ارام ځای يې 10-14 ورځو کې ترسره شو د پوستکي نرم. که تاسو غواړی چې د سیابه طبيعي وحشي خميره wandered، نه د ميوو ومينځي او یا د هر ډول تعقیم يې رسوا. که د مڼې لږ زيان لري، نو تاسو کولی شئ د دغو برخو کې پرې، خو دا ضروري نه ده. په حقیقت کې، د سیابه ډېرو توليدونکو هيڅکله هم څه نه. پوخوالي وروسته باید مڼې ځبېښل دي. سره دغه دنده د مقابلې عادي کور juicer، حتی که داسې یو بهیر دی د وخت ضايع او خورا.

د خميره څخه د جوس د بیلولو د پړاو، دا ضروري ته خپل پي اچ وګورئ ده. خو صحيح نسبت کارول په کارولو سره د مڼو نوعي، دا ګام دی وهلی. که صحيح نه د سیابه مڼې د توازن د موندلو، دا پېښ شي چې تاسو ته د نه شتون لپاره د جبران د دا خوږ مڼې. ښايي دا به ضرور وي چې د بورې اضافه کړي. يا د مڼو د جوس يوه کمه اندازه دا منحل او ټولو عمده برخه کړئ، او یا له خوا زياته کړه چې دا په مستقیم ډول د جوس پوره اندازه د پوډر کاروي: په دې صورت کې د دوو اختیارات شته.

بيا د مڼو جوس واچول ته د fermenting VAT دی. د دې په دوديزه توګه کارول د لرګيو بېرله. دا به د اوبو د مهر د جوړولو او د تخمر څخه ووځي. په حرارت تخمیر سیابه، او په چاپیریال کې، که څه هم، کله چې د تخمیر ده سوچه کلتور خميره ترسره کړل، دا ښه ده چې په يو د حرارت درجه، چې د يو ورکړل کلتور مشخص يو سیابه تخمر.

په منظمه توګه تراکم وګورئ. څومره ژر چې دا اړتيا پيدا کيږي، د سیابه ځای کولای شي په پوخوالي. ښه دا ده چې په شیشه بوتله په ځينو د فارم ودانۍ ډول دا ذخیره کړی. د زیان رسوي هغه نه د تودوخې د هر ډول د نوساناتو د. د اوړي په پیل کې د (او يا هم د پسرلي په پای کې)، د تولید یو کال وروسته، د یوه اوږد انتظار malolactic د تخمیر پروسه سیابه. دا کار هغه وخت د کور د تودوخې له انرژې څخه تر 15 ع- دا ګام ته اجازه ورکوي اسيد مخلوط او یا په جلا malic اسيد، سیابه اضافه که ستاسو د خوند په کافي اندازه چټک نه دی. دا د ټولو، تاسو په کس خوند کولی شی چې خپل سیابه جوړ شوی دی، چې بېلګه لا د زده کړي!