Pinot noir: د توضيحات، ځانګړنو، تولید او کتنې

Pinot noir (fr. Pinot noir، تور کاج مخروط) د سور انګور په سور، ګلابي، د ځينو سپين شرابو او Champagne د تولید لپاره کارول يو تخنيکي ټولګي ده. داسې باور کیږي چې دا کیدای شي چې د تر لاسه غوره شراب. Pinot noir په ډیرو د انګورو او د شرابو د جوړولو د ورانو او اوس هم شرآبو د توليد لپاره د نړۍ په سيمو کې کرل.

د کښت مشخصات

دا نوعه د خپلو کم حاصل مشهور، او دا اکثرا ډېره مشکله شي چې د خپلو پوخوالي د بشپړولو لپاره ترلاسه کړي. د Champagne او نورو ورانو شرآبو انګور چې زياتره هغه خورا لوړ حاصل لري. د داسې یوه پیچلې ودې د بهير لپاره د دلیل ساده ده: Pinot noir توتانو يو ډېر نری پوستکی لري. دا کار دا بلايټ فنګسي ناروغيو او ورستيدل. پردې برسیره، په ګرمه هوا کی د تاکونو lozhnomuchnistoy په اسانۍ اخته خاکسترک. په دې ډول، د ودې Pinot noir لپاره غوره سيمو دي سيمو سره کولر او وچ اقليم لري.

دا نوعه ده چې ميوټيشن، ګڼ شمیر یې د مشهور شرآبو د تولید لپاره کارول کیږي ډیر حساس دی. دا شامل دي Pinot Meunier، Pinot Gris او Pinot Blanc. په 1990 کال، د فرانسې د Pinot noir په اړه د 46 ډوله کرل. په جنوبي افریقا کې، حتی وکړای چې دا د داسې نښې Senso واوړي، سره له امله چې له خوا Pinotage تر لاسه کړل.

ځانګړتیا ځانګړنې

د شرابو Pinot noir، ووب ته د معتدل یا منځلاري Flavoring ترازو، د سره یادونې سره currants او د لوړېدو وي؛ د ځانګړو شرايطو د ودې کولای شي یو د پام وړ لرګينو خوند، ورسوي. رنګ لري او زياتره په پرتله د نري پوستکي د رنګ کوچني اندازه له نورو سره شرآبو څومره سپک. Pinot noir ته د چرګانو، حام، د پسه او خوګ راځي. د کښت لپاره ښه شرايط د ځانګړو اړتیاوو په تړاو، د دې نوعي معمولا د نورو په پرتله ډېره کمه اندازه تولیدیږي.

د Gauls پټو

Pinot noir ده د لومړي ډولونه چې د شرابو د جوړولو په موخه د زښتې شوي یو. لا په لومړي میلادي پیړۍ کې، د لرغونو رومیانو د هغه د لومړيو په چايو څخه چمتو کړو. د Gaul، نن د فرانسې د يرغل وروسته، هغوی ولېدل، چې د ځايي قومونه د وحشي توتانو Pinot noir، چې په لرګيو بېرله ساتل شو د جوس وڅښل، او د خپل بې ساري خوند هک پک شول. ويل کيږي چې د 300 کلونو کې د روم د امپراتورانو هڅه کوي چې دغه شراب ترلاسه کړي.

کله چې د barbarians یو په چودلو کې د فرانسې له لارې د یوه پېړۍ وروسته وفات شو، د شرابو ته دوام لومړيتوب ورکړل شي. تولید بزګرانو ته چې په ځمکه کې د شتمنو د خاوندانو کار ته وسپارل شو.

خو تر ټولو مهم لامل چې ولې د نوعی د اوسني ورځ کرل، سره د کاتولیک راهبان تړاو لري. Pinot noir په sacraments د کارولو لپاره غوره شوې وه، او د کليسا د مالتړ وه چې په پراخه توګه وويشل پوره. د VI. n. e. Burgundy وه څو د انګورو چې هر يو و په محلي کلیسا ملکیت، ویشل. د فرانسې د 1789 انقلاب وروسته، د دغو ځمکو ترلاسه شوي دي - جوړ د کوچنی نباتات دی چی په خپلواکه شوي کرل یو زیات شمیر.

په هغه وخت راهیسې، pinot noir شو په فرانسوي Burgundy کرل، په نړۍ کې د څو ځايونو یو چې د پرله پسې ښه حاصلات ورکوي دغه ننداره.

څخه په ټوله نړۍ کې Burgundy

بې له شکه، Burgundy ده تر ټولو مناسب او د ودې Pinot noir لپاره تر ټولو ارزښتناک سيمه. دلته د عاج يا، د "ګولډن ميلان"، چې د غونډۍ د 3 کیلو متره پلنوالی 50 کیلومتره وپوښل غزیږي ده. د عوامل چې دا سيمه په نړۍ کې د Pinot noir د توليد لپاره ښه یو د پام وړ شمیر شتون لري. د شرابو کتنې چې په نړۍ کې په لومړي ځای ږدي چې دا، له انګور جوړ کرل په هوارو، چې په ختيځ کې د غونډیو، چې د اوږدې مودې د لمر اغېز ضمانت يې تکيه کړې. خاوره لرونکی د تباشیر یوه لویه پیمانه درابرسیره، چې په استثنايي ډول د فاضله اوبو له خوا کوم کی چی خاوره لري د لوړو په اوسط ډول د حرارت درجه برابروي.

له Burgundy پرته، د کیفیت pinot noir په ځينو نورو سيمو کې توليديږي. په امریکا کې، Martinborough، Vaipara او مرکزي Otago په نوي زیلاند دا Willamette دره. په اوکراین، د شرابو "Inkerman Pino Nuar" په هغه کې د vintage cognacs د ماڼۍ "Tavria" اسانتياوې توليديږي Kherson سیمه.

Willamette دره، اوریګان وده انګور لپاره ښه شرايط لري او د يوه نسبتا ارام اقليم. دا د تولید pinot noir اصلي لاملونه دي. په دره کې په تېرو یخ عمر په اوږدو کې ستر سيلابونو شتون درلود. کله چې د اوبو کمه شوې، د ښکته شتمن غورځونې خټو وه، چې په نړۍ کې د تر ټولو غوره کرنيزه ځينو شوي دي. په دره شو د لمر زيات لري ښه نم سیستم او. د دې سیمې څخه شرآبو په منځ کې په شمالي او جنوبي امریکا تر ټولو غوره دي.

په نوي زيلاند، Martinborough سیمو Vaipara او مرکزي Otago لري ورته توپوګرافي او اقليم. مرکزي Otago لپاره د خپل پرتمینو pinot noir کیفیت مشهور دی. دا د د د نیوزیلینډ، چې کولای شي.دا او نمو موسم برابر continental اقليم د نادرو یو پروت دی. ډیری کارپوهان په دې باور چې د pinot noir دلته توليديږي سره د Burgundy غوره vintages سیالي وکړي. له امله د مرکزي Otago سيمه کې د کوچنۍ اندازه به هيڅکله د يو ستر د شرابو د نه کرلو په سیمه کې شي، خو د نړۍ د کلاس شرآبو د تولید د احتمالي دلته شتون لري. دلته ټینګار کمیت خو په کیفیت نه ده.

په ټوله نړۍ کې او ژمنو نور سيمو کې وي د دې نوعه د پام وړ د شرابو تولیدوونکو. دا شامل دي: د Okanogan دره (کاناډا)، جرمني، ایټالیا (Pinot نیرو)، سویس، اتریش، جنوبي افریقا، سربیا، چین، چیلي او استراليا. په اوکراین کې توليديږي "کریمیا Pino Nuar" د شرابو.

نامتو انګورو

دلته، د Burgundy ټول د انګورو کولای شوئې وي، خو دا به monotonous او دا مساله شوي دي. دا ممکنه ده چې د دوی تر ټولو مشهور یادونه، د pinot noir، Domaine de la Romanee-Conti روایتا د کیفیت د معیار.

د تاکونو د ده په نړۍ کې تر ټولو ښه یو، او د شرابو pinot noir دننه توليديږي، په دوامداره توګه په ټوله نړۍ کې تر ټولو لوړ اټکل شرابو connoisseurs تر السه کوي. یو بې ساری او هېجانونو خوند هر وون ده چې هر څوک له نېکه مرغه د Pinot noir یو بوتل اخلي و ضمانت "Domaine de la Romanee-Conti." خو دا په ذهن کې باید ونیول شي، چې د لږ تر لږه ګران بوتل د 150 $ پورته لګښت کولای شي، په داسې حال کې د مخکې حاصلاتو د بیو بې ساري اوج ته ورسیږي.

د Burgundy بهر لري د بيالنس د انګورو شمېر، د لوړ کيفيت Pinot noir توليد، په اوریګان د Willamette په دره او د غره Edward، نیوزیلینډ په ګډون.

د تاکستان Willamette په توګه د متحده ایالاتو د ښه یو مشهور، او په نړۍ کې د خپلو pinot noir ده ستاينه وکړه. د خاوري د analogously Burgundy او د ستاينې وړ طبيعي نم سیستم، انګور دلته کرل اجازه سور شراب Pinot noir، سره ټینګار پاک ميوه Bouquet، ژور او د اشباعي.

د انګورو د غره ادوارد هم Burgundy ورته وده شرايطو سره برکت. د تخصصي winery خاوند الن Breydi، په نیوزیلینډ winemaking یو مخکښ و، او د کامل Pinot noir د هغه لټون د ښه کیفیت شرآبو په محدود مقدار توليد د يو شمير د راڅرګندېدو په مشرۍ. د شرابو څخه غوره ډولونه کړل، او د Brady خپل د هر ګوند د ډیرو کلونو تجربه لېږد سره. پایله یې دا ده Pinot noir نری ميوه او بویناکه ټنه؛ يوه ډېره په زړه تجربه لري.

تولید

دا مهمه ده چې په ياد چې په نړۍ کې د هر تاکونو د او winery خپل د تولید طريقه تطبيق وړ دي. دلته لاندې د یو د تولید د پروسې Pinot noir کتنه ده.

د وچې د شرابو په توګه یوه کوچنۍ، نرۍ پوستي انګور خپل ژوند پیل کیږي. دا يو ډېر پرستو نبات، چې په کرلو د مطلوبو شرايطو یوازې یو ښه حاصل ورکوي - په سره لمر او ښه نم زيات يخ اقليم. د حشراتو لپاره مناسب او د اوبو رسولو په وړاندې د ساتنې به کافي وي، تر څو چې د تاکونو به د لوړ کیفیت انګور توليد کړي. د نور، د نور هم خوږې دي - د انګور خوږوالي په څومره وخت دا په تاک باندې پاتې دي، سره د عمومي حاکميت پورې اړه لري. د توتانو معمولا له فبروري ته د اپریل په موده کې حاصل، مګر کېدای شي چې د هوا له امله بدل کړي.

پېل د شرابو د تولید چټک پروسه ده چې د لوړ کیفیت د شرابو د حالت، نو په راتلونکي ګام کې - د پروسس ځای عملياتي ټرانسپورټ حاصل انګور. د crusher داني په crushes او د جوس، په ورته وخت کې د ډډونو او اسيديک جلا اجازه. د Pinot noir په صورت کې، جوس سره په پوستکي تماس پاتې دي، اجازه تيزاب رڼې مايع رنګ.

بل، د جوس ده تخمیر. دا پروسه مايع راځي کله چې سره د شرابو خميره د سربېره، دا لوښی پيل کوي. مايکرواورګانيزمونه مصرف طبيعي بوره او د الکولو د یو فرعي جوړه کړه. کاربن ډای اکسايډ او ګرمۍ په توګه درنو، خو VAT هوا باید ورکړل شي. کله چی ټول د بورې په الکولو وګرځي، د خميره حجرو وژل کيږي.

د شرابو Pinot noir سره د انګورو د پوستکي، د نور بشپړ کړاي شرآبو، لکه Merlot تماس کې لږ وخت ته اړتيا لري، نو دا مهمه ده چې د رنګ تعقيب کړي. کله چې د خوښې وړ ترکيب دی لاسته راوړنې، د شرابو پر ځای بل لوښی، په خاصه توګه بلوط يا لوله پلیکا، دی، د تخمر بل پړاو لپاره. بلوط بېرله ورکړي اضافي مصاله ده او تيزاب.

بيا د شرابو په یوه زېرزمینی او يا ورته یخ او وچ ځایونو کې ساتل. د وخت ټاکل شوې موده کې، په خاصه توګه په هرو دریو یا څلورو میاشتو کې، دا undergoes decanting پروسه، کله چې رڼې مايع ده د ګېډه څخه جلا. دغه بهیر pinot noir په ترڅ کې د لومړي کال په دی aerated، چې اجازه ورکوي چې د تيزاب په نرميدو؛ بل دا به نه کوي.

وروسته د 20-24 میاشتو. د زړښت د شرابو د هګۍ سپين زياته کړه چې د tannin د اضافی جذب کړي. دا مايع د بيا توی اخري توليد دی بوتل د وروستي ځل لپاره د decanted.

Champagne

د انګور په Champagne کارول او نورو ورانو شرآبو، د پروسې سره د شل اوريزو پيل کوي. د توتانو دي نرمۍ سره فشار راوړی او د جوس ده مخکې د اسيديک پيل شوه چې د مايع رنګ راټولې کړې. ته تر اوسه هم د شرابو، چې بيا ورانو شي انګور جوس کارول کېږي.

د Champagne د تولید تر ټولو مهمه برخه د بوتل چې کولای شي زیات فشار مقاومت د انتخاب او ټاکنه ده. کله چې د کانتینر ته چمتو دی، چې دا واچول ته تر اوسه هم د شرابو ده. بيا اضافه yeast او د بورې د حل، او د بوتل شو ارتقا. لکه څنګه چې خميره د زياته بوره تخمیر، شراب او د کاربن ډای توليديږي. د کاربن دای اکساید د سوري په نه شتون کې په مايع منحل.

د شرابو عمر او بوتل ده ورو رییسان او کاږه تر هغه په دريځ سرچپه ده. وژل شوي خميره حجرو په ښکته راټول او دا به د استخراج چمتو شي. د یخولو حل غاړه مښلو، د مړو خميره حجرو او نورو pellet کنګل بوتل پرانيستل شو او د پلګ لرې.

په پای کې، د بوتل په سر کې دی د یو خوږ شراب واچول، دا مهر، واغوندي فلزي واير او تاو په زرورق. چمتو Champagne.

crockery

د دې خوند تر لاسه کولو لپاره يو مهم شرط - د Pinot noir مناسب وسایل غوره کول. لومړی، موږ باید د موادو څخه چې شیشه دی ته پاملرنه وکړي. تاسو باید دا یقیني کړي چې دا روښانه او واضح کړي، لکه څنګه چې تاسو ته اجازه درکوي د شرابو رنګ وګورئ.

نو تاسو باید د یو مناسب اندازه د لوښي پورته. د ښيښه يي حجم باید داسې وي چې د شرابو په کافي اندازه لري او تر اوسه هم د مايع آسانه تناوب درلود خونه. دا یوه لویه ښیښه کاسې ته اړتیا لري.

د بېړۍ باید یو پښه لري. که تاسو د ډډ له خوا د ښيښه وکړي او يا ولاړ، د ګوتو به د جام نه سپارل شي، اوس هم اجازه روښانه لمر د څښلو وګورئ.

په پای کې، دا باید د بېړۍ په سر په سخت ډول ترلاسه کړو. دا کار به نه يوازې د درزونو د مخنیوی کې مرسته وکړي، خو به د خوند تمرکز وکړي، چې ډېر په زړه احساسات ترلاسه کړي.

څکي

لومړی، دا باید د تفتیش د څښلو شي. دا ښه کار پر يوه رڼا رنګه شاليد. د عمر د شرابو لپاره نموړۍ پر رنګ؛ تياره Pinot د هغه د ژوند په اړه په لومړيو noir خبرې، خو مړاوی - بلوغ.

لږ تناوب د شرابو څه په لاندې ډول ورکوي. دا به د هوا د اړیکو په سيمه کې زیات کړي، او د ډیر ځیرک د سير تخصيص. د ګيلاس د مشرانو څنډه کې به د بډایه بوی راټول شي. د بوی د نوي شراب دی قوي او ميوه، او پخه شراب به د ځمکې او يا د لرګي څخه يو ثانوي بوی ورکوي.

تېر راځي د خوندورو پخپله. شرابو ته اړتيا لري چې ستاسو په خوله کړي، مه حق لرې نه بلع. د بوی به د پورتنۍ ساييزې لارې اومنلې ده. دا دی، چې دا د شرابو د یو رښتیني خوند ورکوي. د نور خوند خوشې کړي، تاسو باید د تنفس او د پوزې او یا د خولې له لارې وباسی تر څو د هوا د لږ څه جذب کړي.

د خوند به بدل کړي. لومړی کارنامې د هغه د منځني او بعيده برخه دي په مخ کې د هوا، نو. هره مرحله به ځیرک خوند او بوی واستوي.

د تېر ګام څکي pinot noir - يوه کمه اندازه بلع. دا به د خوند نور هم احساس ورکوي او د پاڼي په خوله يو اوږد aftertaste. ډول شرآبو لري د aftertaste مختلفو موده، خو د غټې عمومی قاعده - د نور، د ښه.

په پای کې، دا بايد د پاتي شونو هم توکاڼی بهر. البته، که د مستۍ د څکي په موخه نه ده.