د کاربوهایډریټ ځانګړتیاوې. کاربوهایډریټونه او دندې: میز

په ژوو عام، ډیر مواد، چې د اهمیت د کولای شي په سختۍ کې مبالغه شوې شي. د مثال په توګه، د دغو شکري شامل دي. دوی لپاره د څارويو او انسانانو د انرژۍ د سرچينې په توګه خورا مهم، او د شکري ځينې ځانتياوې لپاره يې د صنعت لپاره د بقاء لپاره خام مواد.

دا څه دي؟

دا د ټولو موادو جوړښت چې کولای شي د فورمول CN د _(H2O) M له خوا تشريح شي. دوی د غوره بيولوژيکي ارزښت لري، د ژوند د ډېرو انسانانو په ژوند کې مهم رول لوبوي.

د ساینس پوهانو دا ډله د نوم راغلي وروسته د موادو د لومړنیو تحلیل شوی دی، چې دا لري. بيا دا وموندل شوه چې د خپلو اصلي برخو څخه عبارت دي له کاربن او د اوبو. وروسته بیا دا وموندل شوه چې د لقب دی بدل ته خورا دقیق وي، د کاربوهايدريت د مال راهیسې لکه چې د هایدروجن او اکسیجن اتومونه په نسبت هميشه ده په بشپړه توګه اوبو ته چې سره ورته وي. په ساده ویلي، هلته ده یوه اکسيجن، هايدروجن دوه اتومونه. په لومړي ځل د نوم د روسیې نسخه په 1844 پوهاند K. Schmidt وړاندیز شو.

ځينې add-د اضافو

که لږ ته پورتني فورمول بدلون، تلفظ «N» د قوسونو، د بيان به يو څه توپير وي: وگورئ (H ₂ O) n. کېدای شي، دا به ښه نه وي د "ډبرو سکرو د - د اوبو" د اصل منعکسوي نوم.

تر اوسه پورې، ساینس پوهانو په کلکه جوړ چې د موادو چې د کاربوهايډرېټو ځانتياوې لري شتون لري، خو نه په بشپړه توګه د فورمول زموږ له خوا تشريح سره مطابقت. او ځکه چې په بهرنيو ادبياتو يو کولای شي اکثرا په ټول WORD "glycidyl" چې د ده لپاره د 1844 عصري مترادیفې، چې په خورا دقیق نه و راغلي.

ساده طبقه بندي

ساده او پیچلي glycidyl: ټول د موادو ستر ټولګي کولای شي په دوه ګروپونو ويشل. د کاربوهايدريتونه چي د مال چې په هغوی واقع څه دي؟ په حقیقت کې، دوی هم نه دي ډېره پېچلې:

• ساده مواد دي د دې ډلې د هغو چې د نورو د کاربوهايډرېټو راټيټه جوړښت ته hydrolysis ایا نه. اصلي توپير دا دی چې په خپل جوړښت د اکسیجن اتومونه شمېر اوس هم د کاربن اتومونه ورته شمیره. دوی ترنيو په نامه.
• له مخې، د "پیچلي" د تعريف په ټولو هغو glycidyl چې د hydrolysis تجزيه کيږي ترڅو د ساده شکري یو اکثريت جوړوي شامل دي. البته، دوی د اکسیجن اتومونه او د کاربن په مختلفو نسبت لري. دوی یو disaccharide په نامه. د لوبو په ماهیت کې ډیر مهم رول مغلق کاربوهایدریت، یو لست چې موږ په قسمي توګه د ماده کې شتون لري.

سربېره پر دې، یو بل د ډلبندۍ، چې د کاربوهايډرېټو په درې ډوله ویشل شوي دي. دلته هغوی عبارت دي له:

• ترنيو.
• Oligosaccharides.
• سکرایدوونه.

لاندې جدول د کاربوهايډرېټو خامخا به تاسې سره مرسته کوي چې له خپل عمده توپیرونه چلند وکړي.

مونوسکراید (ماليکيول 1)	oligo (<10 مالیکولونو)	poly- (> 10 مالیکولونو)
Aldose، ketose	دا يوازې نه disaccharides، trisaccharides، او داسې نور شامل دي. D.	دوه ډوله دي: Gomopolisaharidy. Heteropolysaccharides. له نوم تاسو پرې پوه شي، چې د دغو دوو ډولونو د داخلي مالیکولي جوړښت بل خېل دي

البته، موږ د کاربوهايدريتونو ته يوه لنډه جدول کې ښودل شوي دي، خو د خپل مقصد په ساده ناشونې ده چې د ټولو د مشخصو شکلونو چې دي چې د دې پراخ ټولګي يو شمېر غړي رائج سره برابر شي. نو موږ په جلا هر اصلي ډلو تحليل ته د افرادو د مال، د ټولو عام موادو ځينې ترتيب. نو، شکري ټولګيو کې څه دي؟

ترنيو

په پام کې ولرئ، چې د دوی د ټولو د جامدو موادو په کټګورۍ پورې اړه لري، په اسانۍ سره کولای د شيشيي دولت ته تېر شو. هغوی ډېر Hygroscopic، په اوبو کې د يو شربت جوړ کړي او همدارنګه د محلول. د کرستالونو په بڼه يې غوره کړه، هلته ډېره ستونزمنه ده. د هغوی د حل لپاره یو بې طرفه غبرګون، زياتره sweetish خوند لري. خوند شدت توپير لري: د مثال په توګه، تر ټولو مکرر ګلوکوز فرکتوز تقريبا 3-3.5 ځله هم خوږې دي.

د جوړښتي فورمه

د bifunctional جوړښت په دفتر، د ترکیب چې حتمي شامل دي د کاربون، یو carbonyl ډلې او څو hydroxyl - د دغو موادو ټول. که د carbonyl ډلې د رول الډهيډ ډلې کړنې، يوه ماده aldose په نامه. سره سم، د ketone "لکۍ" صورت دي ketose په نامه.

څرنګه چې د دغو موادو د ماهیت په دي ډير عام دي، دوی کولای شي د دواړو په خپلو وړیا د دولت موندل، او د anhydrite فورمې په بڼه. په عمومي توګه، نږدې ټول په مختلفو درجو مغلق کاربوهایدریت، دي د ساده شکرو anhydrides، چې خورا ساده ډول له خوا اخلي لرې لاسه د اوبو مالیکولونو (د مختاړی "en" - نه) د يو څو (يا يو).

ګلوکوز دا تر ټولو عادی استازي

د د دې ډلې تر ټولو عادی استازي فورمول - د C ₆ H ₁₂ اي _6. ډیر وختونه د دغو شکري په نباتاتو د حجرو په شتون لري. دا په پراخه کچه، خو هم د بدن ډیره مهمه لري نه یوازې ځکه چې دا د هغه لپاره د انرژۍ د اصلي منبع (د څارويو او د سړي په اړه د کورس د خبرو،). په اصل کې د دې لپاره د ټولو ژوندیو موجوداتو د پروتين، شکري او غوړو عمومي ملکیت دي. دا هم په پراخه توګه په طبابت، وترنري طب، صنعت (په ګډون د خوړو د) کارول.

د فزیکی ځانګړتياو

د عمومي څه دي د فزیکی ځانګړتياو په دې ډله د کاربوهايډرېټو؟ بڼه - سپين ښه کرستالونو، sweetish خوند، په اوبو کې په آسانۍ سره د محلول. Solubility د زياتوالي په ډراماتيکه توګه که reheat د حل لاره: په دې توګه د ګلوکوز شربت.

د کیمیاوی جوړښت لند معلومات

که تاسو په يوه خطي فورمول ته وګورو، د دې له کاربوهايدريت څخه ترکیب دی په واضح ډول د لیدلو وړ يو الډهيډ او پنځه hydroxyl ډلو. کله چې د موادو په شيشيي دولت دی، خپل د مالیکول کولای شي د دوه امکان د فورمو د (α- یا β-ګلوکوز) يو وي. دا حقيقت چې د hydroxyl ډله ده چې د کاربن پنځم ذرې وشی، ښايي د يو carbonyl moiety غبرګون شي.

په وحشي شیوع

څرنګه چې د هغې ډېر په انګورو جوس څومره، ګلوکوز اکثره په توګه: "د انګورو د بورې" راجع. له مخې په دې نوم دا اوس هم زموږ د نيکونو په نامه. که څه هم، دا ممکنه ده په کوم بل خوږه ميوه يا سابه، د نبات نرم انساجو کې پیدا کړي. دا د ګلوکوز - د خپلو وینو په اړه د 0.1٪: په حیواناتو نړۍ، د هغې د اثر د ولسي نه ده. برسېره پر دې، تاسو کولی شئ د دغو شکري په حجره کې نږدې هر ډول داخلي ارګان پيدا کړي. خو په تېره بيا په ځيګر يې خورا ډیر، ځکه چې هلته د پروسس ده د ګلوکوز په glycogen ترسره.

دا (څنګه چې موږ مخکې وویل) دی زموږ د بدن د انرژۍ د يوه ارزښتناک سرچینه، د تقریبا ټولو مغلق کاربوهایدریت يوه برخه ده. او همدارنګه د نورو ساده شکري، په طبيعت کې دا د فوتوسنتز په غبرګون چې په ځانګړې توګه د نبات د موجوداتو د حجراتو ترسره وروسته واقع کيږي:

6SO ₂ + 6H ₂ O کلوروفيل C ₆ H ₁₂ اي ₆ + 6D ₂ - پوښتنه

نباتات د همدې لپاره د biosphere دنده لري، د پوښولو انرژۍ، چې له لمر څخه د هغوی له خوا د تر لاسه ترسره یوه کچه مهمه ده. سره د صنعتي شرايطو، په اړه د انګورو د بورې له پخوا وختونو راهيسې له نشايسته hydrolysis ترلاسه توليد دا، پکې يو غبرګون کتلست دی ټیست متمرکز:

(C ₆ H ₁₀ ای ₅₎ n + NH ₂ O H ₂ SO _4، T NC ₆ H ₁₂ اي ₆

د کيميايي ځانګړنو

د د دې ډول د کاربوهايډرېټو د کيميايي ځانګړنو څه دي؟ دا ټول د همدې ځانګړنې دي چې په سوچه شرابو او aldehydes ذاتي لري. برسېره پر دې، د ځينو مشخصو شکلونو هلته ولري. د ساده شکري (په شمول د ګلوکوز) لومړی ترکيب شو په 1861 کال کې تر ټولو تکړه کیمیاپوه الف م- Butlerovym له خوا توليد شوي، او د خامو موادو په توګه دا کارول formaldehyde، د کلسيم ايمونيم د شتون په مبتلا دي دا. دلته د دې پروسې د فورمول دی:

6NSON -------> S6N ₁₂ اي ₆

او اوس د د د د دې ډلې د دوو نورو غړو د ملکیتونو ځينو ته وګورو، د کوم چې د طبیعي معنی لږ لوی نه دی، او ځکه چې د هغوی د مطالعې بیولوژي. شکري د دغو نوعو زمونږ په ورځني ژوند کې په يو ډېر مهم رول لوبوي.

فرکتوز

د ګلوکوز د دې isomer فورمول - Sep _12، اې _v. د "progenitor" په شان کولای شي په خطي او راڅرګندېدل بڼه شتون لري. په ټولو تعاملات چي دي د polyhydric شرابو ځانګړتیا ته راځي، خو، له همدې امله د ګلوکوز توپير، دا سره د سپينو زرو آکسايډ يو امونيا د حل غبرګون نه.

د رایبوز د

له خورا لوړې ګټې د رایبوز او deoxyribose. که تاسو لږ بیولوژي پروګرام په یاد، او ډېر ښه، چې دا د کاربوهايډرېټو په بدن کې دي د DNA او RNA برخه پوه، پرته چې په دې سیاره کې د ژوند شتون امکان. د نوم "deoxyribose" مانا لري، چې د خپلو ماليکيول لږ تر لږه یو اکسیجن atom (کله چې د خپل عادي د رایبوز د پرتله). په دې درناوي ته د ګلوکوز ورته، هم کولای شي د يوه خطي او راڅرګندېدل جوړښت لري.

disaccharides

په اصل کې، د دغو موادو په خپل جوړښت او دندو په پراخه توګه تکرار پخواني ټولګي، خو ځکه چی دا احساس نه لري چې په تفصیل سره په دې واوسيږي. په دې ډله کې د شکري د کيميايي ځانګړنو څه دي؟ د کورنۍ تر ټولو مهم استازي دي د سکروز، مالتوز او lactose. د هغوی ټول کولای شي د فورمول د C ₁₂ H ₂₂ ای ₁₁ له خوا تشريح _شي، لکه څنګه چې د پېپټايډ دي، خو دا په خپل جوړښت کې د پراخ توپيرونه نه نفی کوی. نو عادی مغلق کاربوهایدریت، يو لست او Description د کوم چې تاسو کولای شي په لاندې وګورئ څه دي؟

saccharose

خپل ماليکيول دی چې د دوو دورو تر ژره جوړ: يو شپږ membered (α-د ګلوکوز د پاتیشونو) او د نورو ده - یو پنځه membered (β-فرکتوز پاتیشونو). دا د glycoside hydroxyl ګلوکوز دا ټول د جوړولو سره نښلوي.

د چمتو کولو او ټول ارزښت

د وساتل تاریخي د معلوماتو له مخې، له مسيح د بورې مخکې هم د دريو پېړيو ګني زده کړل چې څرنګه په لرغونی هند ترلاسه کړي. يوازې په-19th نيمايي پيړۍ دا بدل کړي چې د دې هڅې لپاره د سکروز لږ ډېر کولای شي له چوغندر استخراج شي. په ځني نوعي دا د کاربوهايدريت څخه 22٪ پورته لري، په داسې حال کې د Reed منځپانګه ښايي 26٪ په چوکاټ کې وي، خو دا یوازې د لاندې مطلوب ودې شرایطو او مناسب اقلیم د ممکنه ده.

موږ مخکې وویل چې د کاربوهايډرېټو دي د اوبو په آسانی سره حل کېدونکی. دا په دې اصل پر بنسټ ولاړه ده، کله چې د دې هدف لپاره وسایل، لاستیکی کارول سکروز تر لاسه کړي. ممکنه شبهو ته ګېډه واچوي، د حل چاڼګرونه چې شامل چونه له لارې فلتر شو. د په پایله کې د کلسيم ايمونيم حل څخه لرې، د متعارفې کاربن ډای له لارې تصویب دی. د ګېډه فلتر کیږي او په ځانګړو کوره د بورې شربت دی مینځه والړه، له مخکې نه پوهېږي بوره حاصل.

lactose

دا کاربوهايدريت له عادي شيدو په يو صنعتي چاپیریال خوشې کېږي، په اضافي غوړو او شکري په کوم کې لري. د مثال په توګه، د غوا د شيدو د lactose په اړه 4-5.5٪ کې د ښځو د شيدو لري او د هغې د حجم کسر ته رسیږي 5،5-8،4٪: دا مواد چې خورا ډېرې لري.

د glycidol هر ماليکول د شونو 3 او ګلکتوز-ګلوکوز pyranose بڼه ده، چې د لومړي او څلورم د کاربن اتوم د پیوستون په جوړولو څخه جوړه ده.

په lactose نورو شکره خلاف لري یو استثنايي ملکیت دی. دا د اوبو د جذب د بشپړ نه شتون په اړه ده، له دې امله، چې آن په یوه لنده چاپیریال چې د ګلايسين نه راټیټوي نه. دا ملکیت په پراخه توګه د درملو په صنعت کې کارول: که د د د متعارفې سکروز پوډر فورمه برخه د نشه يي توکو یوه برخه ده، دا ضروري ته lactose اضافه کړي. دا په بشپړه توګه د طبیعي او د انسان په بدن ضرره، څو مصنوعي او اضافی چې caking او لوند د مخنيوي پر خلاف. د دې ډول کاربوهايدريتونه چي د دندو او مال څه دي؟

بیولوژیکی ډېر لوی اهمیت lactose، ځکه lactose د شيدو د څارويو او انسانانو تر ټولو مهم د تغذیې برخه ده. د مالتوز، خپل ملکیت دي اندازې توپير لري.

مالتوز

دا یو منځني محصول دی چې د د نشایستی د hydrolysis تر لاسه کړل. د نوم "مالتوز" و له امله له دې چې، د مالت د نفوذ (په لاتیني مالت - maltum) لاندې دي. نه یوازې په نباتاتو خو هم په څارويو پراخه. په لوی مقدار کې د شخوند هضمي جهاز توليديږي.

د کیمیاوی جوړښت او مال

دا کاربوهايدريت ماليکيول په pyranose فورمې دوه α-ګلوکوز واحدونو، چې د لومړي او څلورم د کاربن اتومونه له خوا وصل دي جوړ. په بڼه colorless، سپين کرستالونو ده. د خوند - sweetish، په اوبو کې ښه حل کېدونکی.

قېمته

دا بايد په ياد ولرو چې د ټولو قېمته کولای شي د محتویات ټکی چې دوی د ترنيو په پايله کې د محصولات دي له پام کې ونیول شي. د هغوی عمومي چې کيميايي فورمول - (ج _ب H ₁₀ ای ₅₎ n. په دغه لیکنه چې موږ به په نشايسته وګوري لکه څنګه چې ده د کورنۍ تر ټولو عادی استازي.

نشايسته

دا په توګه د فوتوسنتز په پایله کې جوړ شوی، په لوی مقدار کې د ريښو او د نبات د موجوداتو د تخمونو امانت. د د دې ډول د شکري د فزیکی ځانګړتياو څه دي؟ په بڼه سره يو ضعيفه برجسته crystallinity يو سپين پوډر، په سړو اوبو کي غير منحل دی. د ګرم مايع يو colloidal جوړښت (رب، جیلې) تشکيلوي. په د حيواناتو د هاضمې جهاز، انزايمونه چې مرسته د خپلو او دوهمي ګلوکوز شته دي.

آیا تر ټولو ډير ګرزنده طبيعي پوليمر، چې د A-ګلوکوز شونو ماتو جوړه کړه. Amylose او amshopektin: په طبيعت، په ورته وخت کې دوه بڼې شتون لري. Amylose، يو خطي پوليمر کیدای شي په اوبو کې منحل شي. د ماليکيول د الفا-ګلوکوز شونو چې د لومړي او څلورم د کاربن اتوم له لارې سره تړاو لري شامل دي.

دا باید په یاد ولرو چې دا نشايسته ده د په نباتاتو کې د فوتوسنتز په لومړی د لیدلو وړ محصول. په غنمو او نورو غلو دا د 60-80٪ پورې لري، په داسې حال کې د کچالو - یوازې د 15-20٪. له خوا په لاره کې په خبرو، په دې مانا چې د مايکروسکوپ لاندې نشايسته حبوبات کولای شي په سمه توګه د نباتاتو د نوعی معلوم، ځکه چې دوی سره توپير لري.

که له کاربوهايدريت ده په چټکۍ سره تاوده، دا يو ستر ماليکول به په چټکۍ سره له کوچني قېمته چې د پواسته مشهور دي خرابي کړي. دوی سره یوازې نشايسته عمومي کيميايي فورمول يې (ج ₆ H ₁₂ ای ₅₎ x، خو هلته د متحول ارزښت توپير دی د "ایکس" د ارزښت د «N» په پرتله په لږ نشايسته ده.

په پای کې موږ د يو جدول، چې نه يوازې د شکري اصلي ټولګي، خو هم د خپل مال منعکسوي وړاندې کړي.

د اصلي ډلو	د مالیکولي جوړښت مشخصات	د شکري برجسته مال
ترنيو	دوی په د کاربن اتومونه په شمېر توپير لري: Triose (C 3) Tetroses (C4) Pentoses (C5) Hexose (C6)	Colorless يا سپين کرستالونو، په اوبو کې پوره محلول، خوږ خوند
oligosaccharides	د پیچلي جوړښت. پوری د نوعی، پکې د ساده شکرو 2-10 شونو	د همدې بڼه، لږ په اوبو کي منحل لږ، لږ خوږ خوند
قېمته	دوی د قېمته شونو يو ډېر زيات شمېر لري	سپين پوډر، شيشيي جوړښت کمزوری دی، په اوبو کې منحل نه، خو په دا لري د پاړسوب توان. د خوند-بې طرفه

دا هغه څه دي چې د کاربوهايډرېټو اصلي ټولګيو د دندو او ځانتياوې.